大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下小米锅巴的制法的问题，以及和小米锅巴的 *** *** 的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、锅巴怎么做
【特点】：呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点
【原料】：虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1 *** 毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤（实耗100克），鸡油500克（实耗50克），干淀粉15克，干锅巴150克
①虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用
②烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗
③净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡 *** 时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。
④食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。
【原料】：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
⒈将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；
⒉炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；
⒊原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；
⒋在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至 *** 油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
【原料】：肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、鲜虾仁30克、发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒节10克、姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500。
①肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
②炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。
③净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。
【特点】：蟹肉细嫩，锅巴酥香。
【原料】：鱿鱼、肉皮、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝
1、先将所有原料都切成小段，洗净，接下来就可以开油锅了。
2、将米饭压实后放入油锅炸，炸至金 *** 即可捞出摆盘待用。
3、炸完锅巴，即可开始炒制配料，由于虾仁比较嫩，所以先下锅略微过下油即可，再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中，加盐和姜丝，略微焖煮一下，快熟时将虾仁倒入即可。
4、最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面，在噼噼 *** 的油爆声中，宛如平地一声雷般的勾人食欲。
红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其 *** *** 是：
⒈原料选择：选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。另选粘 *** 强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
⒉蒸制：把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。
⒊捣泥：把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。
⒋抹泥：取干净被 *** 铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
⒌干燥：两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。
⒍炸制：将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。
⒎贮存：内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。红薯锅巴在常温下的保质期是6个月。
二、小米锅巴的 *** ***
1、小米半碗、面粉半碗、鸡蛋1个、十三香1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、白糖1/3汤匙、盐适量
2、把小米淘洗干净，用温水浸泡2小时，把小米泡至膨胀变大，然后把小米沥净水分，把十三香和白糖、盐，放入小米内搅拌均匀。
3、鸡蛋磕入碗内搅打均匀，面粉用家里普通中筋面粉就可以，和小米1:1的比例就可以。
4、把鸡蛋液和面粉放入到小米内，用筷子搅拌均匀。
5、把把它揉成一个光滑的软硬适中面团。
6、面团和好之后，放在面板上，用擀面杖把面团擀成大薄片，擀的越薄越好，这样炸出来的锅巴酥脆，而且放凉也不会变硬。厚度和一元 *** 的厚度差不多就可以了，然后把面饼用刀分割成小块，大小和外面卖的大小相当就可以了。
7、然后用叉子再扎一些小孔，这样炸出的锅巴中间不会起鼓，起到排气的作用。
8、锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候，把面坯下锅炸，炸制过程中，要一直用中小火慢炸，不要开大火，用大火炸出的锅巴不焦脆，期间，要不停的搅动，使锅巴两面颜色一致，把锅巴炸制两面表面金黄，酥脆，把锅巴捞出，控油。
9、把炸好的锅巴，放到容器内，加入辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀就可以了。这样焦香酥脆的锅巴就做好了。
三、小米锅巴肉片的做法
用料：猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。
烹饪 *** ：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金 *** 捞出装盘再浇少许沸油.将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.
猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉汤，猪化油，熟菜油。
制法：将猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，冬笋切成薄片；肉汤，川盐，白糖，醋，绍酒，湿淀粉，酱油，味精放入碗内对成滋汁，将干锅巴掰成
6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，木耳，泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金 *** 时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。
色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜。
四、锅巴怎样 *** 呢
锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭 *** 锅巴 *** ，也是一种生财门路。
1、原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。
①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭 *** 至常温时，拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅 *** 时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的小米锅巴的制法和小米锅巴的 *** *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
