大家好，今天来为大家分享荔枝肉的做法最正宗的做法的一些知识点，和正宗荔枝肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、福州荔枝肉的正宗做法,酱汁调的好才能色香味俱全
荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料 *** 而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
福州荔枝肉 *** 的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照 *** 鱿鱼的刀工进行 *** 作。
把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘 *** 很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。
福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金 *** 时就可捞出，土豆也按相同 *** 炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。
将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。
在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本 *** 福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将 *** 的 *** 改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。
在整个工序 *** 作时需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。
荔枝肉的外形是仿照荔枝的外壳形状 *** 的，所以在刀工的要求上也比较严格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可少，只有好的刀工才能最充分的将荔枝肉的色香味完全体现出来，还原最初福州荔枝肉的特色。
结语：通过上文的介绍相信大家已经知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步骤了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔枝肉!
二、正宗荔枝肉的做 *** **荔枝肉怎么做
1、主料：里脊肉(300克)、荸荠(100克)。辅料：淀粉(10克)。
2、将里脊肉洗净，切成大厚片。
3、再剖上十字花刀。然后再改切为小片。
5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。
6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8、锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9、炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10、锅留油，下入葱碎，煸一下。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
三、荔枝肉的做法和配方
准备所需食材：里脊肉 *** 克，菠萝适量，土豆1个，葱5克，蒜3瓣，姜5克，淀粉1调羹，盐适量，红曲粉1茶匙，番茄酱2调羹，香油半调羹，醋1.5调羹，糖1调羹，生抽1调羹，水淀粉5调羹。
首先，处理食材：土豆去皮后切成滚刀块，菠萝也切成小块备用。接着，将葱姜蒜切粒备用。
处理里脊肉：将里脊肉切成稍厚的片，并在表面打十字花刀，注意不要切透。然后，用红曲粉、淀粉、适量盐和少许水将肉片打湿，并抓匀。
开始炸制：在锅中倒入油，加热至六成左右。将里脊肉片一片片放入锅中，用小火炸至熟透。待肉片卷起来后，即可捞出。接着将油温升高，进行复炸一遍，使肉的表面变得酥脆。炸好后倒出滤油。
同样地，将土豆也炸至熟透备用。
准备调味汁：提前用2调羹番茄酱、1调羹生抽、5调羹水淀粉、1调羹糖、半调羹香油和1.5调羹醋调成一碗汁备用。
最后炒制：在炒锅中留底油，爆香葱姜蒜后，倒入之前准备好的调味汁。接着加入炸好的里脊肉、土豆和菠萝，快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上芡汁。最后，再舀一调羹热油淋上去，迅速翻动后出锅。
四、荔枝肉的做法
主料：猪里脊肉 *** g、马铃薯丁（脱水）1个。
辅料：食盐适量、蒜3个、番茄酱适量、调和油适量、元贞糖适量、地瓜粉适量。
1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀。
9、将多余的油倒到别的杯子里，锅内留一点油下蒜泥炒香。
11、加3勺水，2勺白糖，1勺盐，煮开。
13、迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘。
五、荔枝肉的来历和典故荔枝肉的做法
1、荔枝肉起源于唐朝宫廷，流传于福建莆田民间，发扬光大于省府福州，是闽菜中更具 *** 的酸甜口味的菜肴。
2、梅妃（公元710-756），姓江名采苹，福建莆田人氏，唐玄宗在不认识杨玉环之前，最宠爱的是梅妃，梅妃生 *** 喜淡雅，酷爱梅花，唐玄宗便封她为梅妃。梅妃能歌善舞，通晓诗赋韵律，是位七巧玲珑的才女。长安离莆田千里之遥，梅妃每每孤独的时候，总是想念家乡，想念家乡那挂满枝头的红荔枝。于是不禁黯然神伤，郁郁寡欢，食欲不振。侍从丫鬟也是无奈，把这情况告诉了梅妃从家乡带来的随从厨师老蒋头。
3、老蒋头深知梅妃的饮食习惯，精心研究，用肉片改花刀，塑荔枝外形，经油锅炸过，再用酸甜汁水勾芡，从外观到口感，颇与荔枝相似。梅妃食后胃口大开，笑逐颜开，甚是喜欢，命丫鬟请来唐明皇一同品尝，皇帝吃后龙颜大悦。
4、斜切里脊肉，切花刀，翻面再切花刀，撒料酒，盐，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，荸荠去皮，切块。
2.大葱切条再切末，蒜切末，番茄酱加白糖，倒入白醋搅拌均匀，肉片裹淀粉。
3.加入荸荠包成球状，六成热油下锅，小火油炸5至8分钟，炸至金 *** ，锅中倒油，放入调好的番茄汁，水淀粉，翻炒均匀，加入荸荠块，再放入荔枝肉，葱花，蒜末，翻炒均匀即可出锅。
六、荔枝肉的各式做法
地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻
2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟；
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟；
4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
如果没有白芝麻叶可用葱代替，味道也不错。
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条，干淀粉，番茄酱，白糖，料酒，盐，米醋，水淀粉各少许，植物油500克(耗100克)
1)把精肉批切成0.3厘米厚的 *** ，在肉片的一面用刀交叉切上深密的.鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
荔枝肉是福州传统名菜之一，至今也有两三百年的历史，荔枝肉因烹饪后的肉色如荔枝一搬，口感嫩滑，酸甜亦如荔枝，因而得名荔枝肉，但这种正宗的荔枝肉多半在酒楼、小店里买，居家荔枝肉几乎不用食红染色，都是用酱油糖醋做成的酸甜口味。这道菜福州人没有不爱吃的，而且经常可以吃到，以前每次加班来不及做晚饭，就会在家边的酒楼里打包一盘荔枝肉。
黄瓜半根（传统的做法是用荸荠或土豆）
1、先将猪瘦肉切成一样大小的长条。
2、将切好的肉条放进碗里，加入酱油和蜂蜜腌制20分钟。
4、起大油锅，将滴干的肉条蘸上干淀粉，放进大油锅炸好，滤干油。
5、黄瓜去皮去瓤，切成长方形，平铺在盘子的边上。
7、热锅少许油，下蒜瓣爆香，加入酱油糖、香醋和少许清水烧开。
8、再钩上薄芡，让炸好的肉条在浓浓的醋汁里翻炒一下，倒在黄瓜拼好的盘子 *** 。
猪里脊肉，蒜末，葱白段，湿淀粉，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，番茄酱，白醋
1.猪里脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm长2cm宽的斜块
2.将切好的肉加湿淀粉，鸡精，老抽，搅拌均匀，花刀那面朝外弄成荔枝形状
3.将“荔枝肉”放入油锅中炸，变色捞出备用；好 *** ，是不？
5.接下来就是调好味汁，好不好吃，这个也是关键点哈~番茄酱，蒜末，葱白段，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，湿淀粉，混合水在一起制成调味汁
6.锅中留油，倒入调味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均匀地裹上酱汁即可
荔枝肉的做法最正宗的做法和正宗荔枝肉的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
