大家好，今天来为大家分享东北地三鲜的家常做法的一些知识点，和正宗东北地三鲜的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、三鲜怎么做好吃,正宗东北地三鲜的家常做法
1、在东北地区，地三鲜是一道非常受欢迎的家常菜。其主要原料包括茄子、土豆和辣椒。首先，需要将茄子和土豆切成滚刀块，辣椒则切成段状备用。接着，将土豆块在油中炸至金 *** ，捞出沥干油分。随后，将茄子块同样炸至透心，捞出备用。在另一个锅中，用新油烧热，加入姜丝和大蒜爆香，再加入适量的老干妈调味，根据个人口味调整辣度。接着，将炸好的茄子和辣椒一同倒入锅中翻炒均匀。
2、接着，加入土豆块继续翻炒，直至所有食材熟透，最后撒上适量的盐调味。整个烹饪过程需要注意火候控制，保证食材的口感和味道。土豆和茄子的质地在炒制过程中会发生变化，茄子会变软，而土豆则保持一定的脆度。老干 *** 加入可以为这道菜增添独特的风味，使其更加鲜美。
3、这道地三鲜不仅色香味俱佳，而且营养均衡，是一道非常适合作为家常菜的佳肴。无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏日，它都能为餐桌带来一份温馨和满足。在东北地区，人们常常会将这道菜作为一桌美食中的亮点，让家人和朋友品尝到地道的东北风味。
4、在烹饪过程中，土豆和茄子的切块不宜过小，以免影响口感。同时，炸制时要控制好油温，避免食材外焦里生。这道菜的做法简单易学，但味道却非常地道，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道不错的选择。无论是新手还是有经验的厨师，都可以轻松 *** 出美味的地三鲜。
二、地三鲜的家常做法步骤
辅料；食用油适量鸡精半勺盐1勺淀粉2勺
2、茄子和土豆削皮切成滚刀块，用水浸泡五分钟。
4、炒锅里放多一点油，油热之后把沥干水分的茄子放进去，炸至金黄。
6、捞出茄子之后，再放土豆，一样炸至金黄。
8、另起一锅，倒入适量的植物油（平时炒菜的量），爆香葱花。
11、翻炒均匀之后，加适量的开水，大火转中小火
12、汁快收干的时候倒入水淀粉，继续翻炒。
13、炒至汤汁浓稠，加一点食盐和鸡精，出锅。
三、正宗东北地三鲜的家常做法
1、第1步、准备食材，我加了一个红辣椒，如果不能吃辣就不要放。
2、第2步、青红辣椒块，蒜切片，再切少量葱花备用。
3、第4步、土豆块用清水浸泡去掉多余淀粉，也防止氧化变黑。
4、第6步、用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再洒上四汤匙干淀粉搅匀，淀粉的量根据茄子的多少调整，保证每块茄子表面都包裹上淀粉就可以了。
5、第7步、调汁：一汤匙淀粉加三汤匙清水搅匀成水淀粉后，再加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白糖，一汤匙醋，一汤匙美极鲜味汁和少许盐搅拌均匀。
6、第8步、锅里多倒些油，土豆块控掉水份后倒入锅中，然后开火，冷锅冷油炸土豆，这样随着油温的不断升高炸完的土豆里面熟透，外面还不焦，如果热油炸的土豆就很容易里面没熟，外面却焦了。
7、第9步、炸至表面金黄后捞出控油，颜色漂亮吧，而且里面也熟透了。
8、第10步、趁着油热炸茄子，茄子一定要用热油炸，否则会软掉。
9、第11步、同样炸至表面金黄捞出控油。
10、第12步、另起锅加热少量油爆香葱蒜，放入青红椒倒入少量料酒和五香粉炒至断生，倒入调好的汁。
11、第13步、汤汁粘稠后倒入茄子土豆迅速翻炒几下，全部沾满汤汁后出锅，炒时间长茄子会软掉，所以一定要快。
四、地三鲜的家常做法
土豆、茄子切片，辣椒、蒜瓣切段或末。
锅中加入适量的食用油，油热后先放入土豆片翻炒，接着加入茄子继续翻炒。
当土豆和茄子炒至断生时，加入蒜末、辣椒段、生抽、糖和适量的盐，均匀翻炒，让所有的食材都充分融合。
加入少许水，盖上锅盖，中小火焖煮5~8分钟，直至土豆和茄子熟透。
揭开锅盖，大火收汁，至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
地三鲜是一道极具 *** *** 的东北家常菜，以土豆、茄子和辣椒为主要食材，味道鲜香，营养丰富。炒制地三鲜的关键在于火候的掌握，既要保证蔬菜的熟透，又要避免炒焦。在调味时，生 *** 味，糖则能中和蔬菜的口感，使得整体味道更为丰富。此外，蒜末和辣椒的加入，不仅增加了香味，也增添了一些辣味，使得这道菜更加开胃下饭。最后焖煮的过程，则是让所有的食材和调料充分融合，让味道更加浓郁。完成上述步骤后，一道美味的家常地三鲜就做好了。
五、地三鲜的做法
1、地三鲜是一道经典的东北家常菜，其主要食材为茄子、土豆和青椒，通过炒制而成，口感鲜美，营养丰富。
2、首先，地三鲜的 *** 需要准备好新鲜的茄子、土豆和青椒。这些食材在选择时，应注意其新鲜度和质地，以确保烹饪出的菜肴口感和营养都能达到更佳。茄子以紫皮长茄为佳，土豆则选择表皮光滑、无芽眼的，而青椒则应选用色泽鲜亮、肉质厚实的。
3、接下来是炒制过程。炒制地三鲜时，火候的掌握至关重要。一般先用一半的油炒土豆，待土豆炒到金黄、炒透后捞出，再炒茄子。茄子炒软后，将炒好的土豆和未炒的青椒一起放入锅中，加入适量的调味料，如盐、生抽、老抽、糖等，然后快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味料的味道。
4、最后，出锅前的勾芡环节也是关键。勾芡能使菜肴的汤汁变得浓稠，更好地包裹在食材上，从而提升口感。一般使用少量的水淀粉进行勾芡，待汤汁变得浓稠后，即可出锅装盘。
5、此外，地三鲜的口感和味道还可以通过添加一些其他的调料或食材来进行调整。例如，喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉或豆瓣酱；喜欢酸味的可以加入一些醋；还可以加入一些肉类如猪肉末或鸡肉丁来增加菜肴的丰富 *** 。总之，地三鲜的做法虽然简单，但通过不同的搭配和调整，可以呈现出多样化的口感和风味。
六、地三鲜的做法大全
主料：土豆2个，长茄子1个，青椒2个。辅料：葱姜适量，盐适量，蒜瓣3个，糖2克，酱油20克，水淀粉适量，香油适量，鸡精少许。
做法步骤 1.准备好所有的食材。 2.不粘锅少加一点油到入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火。 4.炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒。
5.把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜。 6.倒入土豆继续翻炒片刻。
7.加入酱油，盐，糖继续翻炒。 8.加少许清水翻炒入味。
9.汤汁快干加入青椒块。 10.淋入适量的水淀粉。
11.加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
地三鲜主料：土豆 1个，茄子 2个，青椒 1个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块. 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金 *** ，略显透明时捞出备用. 3、再将茄子倒入油锅，炸至金 *** ，加入青椒块即一起捞起. 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧. 5、加入水生粉大火收汁即可目前实验过的最易成功并且最受广泛欢迎的料理。
地三鲜的做法地三鲜是东北更具 *** *** 的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做，大家有条件的话来试试做吧，呵呵：）主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：之一步：土豆去皮切薄片（为了能够熟透），茄子去皮切块（稍微大一点），青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽（老抽多少根据个人口味）；和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。
油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。第四步：把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了），炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。第六步：在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。
随后放入姜末和蒜末爆香。（注意：留一点蒜末别放进去）继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。
倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
注意：如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。
中 *** 间还有立夏吃三鲜之说。所以，立夏那天，你不妨做一盘地三鲜跟家人共享。
马铃薯2个（去皮净重 *** g），茄子1条，青椒1个。
酱油3大匙，绍兴酒半大匙，太 *** 水（太 *** 1小匙+水4大匙）。
1.马铃薯去皮，纵向切成4等分，再把每等分切厚块备用。茄子去蒂，切滚刀块，浸泡在薄盐水中。青椒剖开去籽，切片块。葱切葱花备用。
2.加热炸油，放入马铃薯块，以中火炸约3~4分钟，转大火，表面微黄时捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油。炸油再加热，放入沥干水的茄子，大火炸约1分钟，捞出，同样放在纸巾上吸油备用。然后放入青椒炸10秒钟即捞出。
3.把炸油倒除，以余油爆香葱花与半大匙蒜末，将马铃薯、茄子与青椒回锅同炒，放入所有调味料，大火炒匀且芡汁明亮，熄火，撒下剩余的半大匙蒜末即可盛盘。
1.这是一道东北家常菜，因为用的是北方最常见的三种蔬菜，所以叫做地三鲜，我家 *** 虽然不是东北人，但是却很合他的北方胃。
2.喜欢酱油味的，就照这样完全用酱油调味，不喜欢酱油味的，可以用生抽与盐代替，味道也不错。留一半的蒜末在熄火后洒入，可以带出些微生蒜味，我觉得很好吃！！^^
1大匙= 1 tablespoon= 15 c.c.= 15 ml
1小匙= 1 teaspoon= 5 c.c.= 5 ml
*如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙；至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
我就是个厨师，专作东北菜的，地三鲜对我来说在简单不过了。
1.取土豆，茄子适量，切成滚刀块，然后取一个个大的青椒，切成菱形，千万不能要红椒。
2.先把土豆下锅，炸成六成熟然后下茄子，把二者都炸熟了，下边就开始爆炒
3.在锅中加少许油，放入葱姜，榨出香味，现在放青椒，然后放调料，当然调料是东北菜中独配的，市场上是买不到的，加海鲜生抽，东北大酱与胡玉美.辣妹子三种酱搅拌在一起，所以说市场上是买不到的，加入少许，最后用厨师调料妁，鸡精味精个一勺，一定不要放盐，因为那些酱里含的都有盐份，先勾对欠，最后把土豆茄子下锅，反炒几下，后在菜上凌上少许油，以增加亮度，OK，就可以出锅了。
主料：土豆、茄子、青椒、食用油
调料：花椒、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、醋汁、淀粉、清水（份量可根据自己的口味酌情放入）
醋汁：米醋加水调匀即是醋汁；芡汁：淀粉加水调匀即是芡汁
2.依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块
3.将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）
4.待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用
5.将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用
6.锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下
7.将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀
8.开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火
1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透
2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃 *** 虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金 *** 不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
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