大家好，今天来为大家解答湖南辣椒炒肉用的是什么辣椒这个问题的一些问题点，包括辣椒炒肉用什么辣椒也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、辣椒炒肉用什么部位的肉
1、辣椒炒肉作为湘菜 *** ，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。
2、首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且更好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。
3、其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感更佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。
4、所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。
5、炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人更爱的吃法。
二、费大厨辣椒炒肉的辣椒是什么种类
1、辣椒选用的螺丝椒，有点辣味，是湖南人爱吃的口味，里面放的白木耳也好吃，脆脆的。
2、2003年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。
3、2019年~2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021年，进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。
4、费大厨创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行，2018年荣获“中华金厨奖”。费良慧先生长期坚持“只用大厨炒”的品牌理念，致力于打造享誉全球的湘菜之一品牌。
5、创始人全国各地甄选特色、新鲜的青辣椒，出锅皮肉不分离，入口清香鲜辣开胃。
6、创始人出身大厨世家，他认为：好大厨才能做出好口味，费大厨创建了一套严格选拔大厨的体系。
三、辣椒炒肉大家用的什么辣椒来爆炒
1、辣椒炒肉是一道地道的湖南名菜，也是一道招牌菜，想做的地道那肯定是具有湘味了。主料选用五花肉和辣椒（当地叫螺丝椒），因为当地的螺丝椒辣味浓郁，肉和皮在翻炒的过程中不会出水和起皮，这样在卖相上会好看很多
2、选材一定要新鲜，辣椒本身是可以生吃活着了凉调的，新鲜食材本身水分也比较充足，炒菜会减少食材本身的水分，如果食材不新鲜，最后的口感会有差别。
3、五花肉更好的搭配是前腿肉，前腿肉的口感炒出来比较鲜嫩，细嚼有醇香感。
4、还有炒菜的顺序一定不要记错，五花肉先行腌制，准备好姜蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精。油热之后先放肉进行煸炒，变散之后盛出，底油放入姜蒜爆香，再倒入辣椒翻炒。炒制稍软放入肉丝，一道美味的爆炒辣椒炒肉就做好了
5、美食爱好者的一些个人理解，如有不对欢迎指出，共同交流
6、美食爱好者的一些个人理解，如有不对欢迎指出，共同交流
四、辣椒炒肉用什么辣椒
杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种，有肉质比较薄的，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣，口感相对厚皮杭椒软和很多。这种杭椒也是湖北人的更爱，所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒。
青椒大部分人都喜欢，因为它不是很辣，是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料，也有很多餐厅用青椒做小炒肉，优点是 *** 实惠，可以为餐厅节约很多成本。但是青椒却不是小炒肉的更佳搭档，只是很多餐厅为了节约成本而选择用青椒做小炒肉。
1、观察外表：挑选外表鲜艳，完整无损的辣椒。颜色鲜红或者鲜绿、光泽度好的辣椒质量较好。
2、闻气味：嗅一下辣椒的气味，优质的辣椒应该有浓郁的香味。
3、摸手感：摸辣椒的表皮，应该感觉到辣椒皮肉紧密结合，且果实坚实。
4、看 *** *** ：如果你不喜欢太辣的口感，可以选择长形辣椒，因为它的辣度相对较低，而圆形辣椒则普遍比较辣。
5、根据用途选择：如果是用来做干辣椒，可以选择外表稍微干燥的辣椒；如果是用来做辣椒油、辣酱等需要剁碎的调料，可以选择较小而较厚的辣椒。
五、辣椒炒肉用什么辣椒更好
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料 *** 而成的一道菜肴。
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
六、辣椒炒肉用什么辣椒比较好
1、材料猪前腿瘦肉、湖南辣椒（更好是俗称鸡肠子辣椒的那种），肥肉少许、拍蒜子。酱油、盐、味精、菜籽油。做法瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。小诀窍:简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。；不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。。。。
2、把肉切成丝或片，放些芡粉兑点儿凉水搅匀，青椒也切成丝。
3、炒锅里注入油烧热，放入准备好的肉丝（片），用锅铲快速翻炒一小会儿起锅装盘备用，锅里留下少许油，放入青椒翻炒一小会儿，再放入肉丝一起翻炒，放入盐和味精，起锅装盘。
4、我家一直这么炒，估计许多家庭都差不多吧，暂时还没有去想过什么创新的炒法。
5、更好吃的湖南农家小炒肉（也就是青椒炒肉）
6、把辣椒切成片，要用那种不打得青辣椒，一个辣椒切成三块就行了。现将辣椒放入锅中煸炒至七成熟，放少许盐。把猪肉切成小块，更好是有点肥肉的那种，用少许芡粉抓匀备用。
7、再起锅放油，将肉放入暴炒，放盐，放点黑豆豉也好，再将辣椒放入同炒，起锅前放入鸡精，记住这个菜一定要油多。
8、在我们重庆的话是这样做的，有青椒炒的种，也有红的干辣椒炒的。大同小异，简单
9、青椒炒的鸡丁或肉丁：先倒油下姜肉爆干些，但不要太焦，也不要太湿。放点豆办酱，花椒，大蒜，少许老抽，盐，最后放青椒，侍青椒炒熟，爆香，放入鸡精就可以起锅了。对了肉丁生的时候可少放点盐码一下，这样更入味。
10、如果是用红椒炒，那就叫辣子鸡，肉要爆干点，放青椒的时候放红椒，不要放豆办酱。总的说来要干些，焦些。
七、湖南人的辣椒炒肉,应该先炒什么
1、湖南的辣椒炒肉应该先炒辣椒，因为湖南人特别能吃辣，辣椒就是菜的灵魂。如果是湖南人的话就会发现基本上他们的每一顿饭都要有辣椒炒肉，而且这也成为了他们的家常菜。在下饭的同时加上辣味，简直美到了极致，光是看着屏幕就会让人觉得流口水。不过也可以看到，如果想要把辣椒炒肉做得好是真的非常不容易，如果不了解的话，一定会觉得辣椒炒肉一点都不难。不就是把辣椒和肉全部都切碎放在一起，然后放入锅中翻炒加入一些调味料就可以了。
2、但是就是这样一道普普通通的辣椒炒肉，其实也有很多的讲究。有的人炒出来特别的好吃，但是有些人炒出来就非常的差劲。如果在 *** 的过程中没有拿捏住味道的话，就会导致味道变差。准备的时候要准备辣椒，瘦肉，生姜等食材，然后把食材处理好。把辣椒洗干净之后斜着切，然后放到碗里面，瘦肉全部都切成肉丝，生姜也切成丝，然后把肉丝放到碗里面。
3、在碗里面加入一些胡椒粉、老油，最后加入少量的淀粉加上一些盐开始搅拌均匀之后放到一旁继续腌制，等10分钟就可以了。所有的食材全部都准备完毕，然后就可以开锅炒菜了。锅里面倒入油，开火把油烧热之后辣椒放入锅里面用锅铲翻炒辣椒，等辣椒炒到7分熟的时候，加入一些盐，让辣椒更加的入味。
4、而后把辣椒盛出来，锅处理干净，倒入热油，用大火爆炒肉丝。等肉丝爆炒之后，就可以把炒好的辣椒放入锅里面一起翻炒，最后加入盐进行调味，一分钟左右就可以出锅了。这就是非常正宗的辣椒炒肉，做法特别的简单。
文章到此结束，如果本次分享的湖南辣椒炒肉用的是什么辣椒和辣椒炒肉用什么辣椒的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
