大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂，红烧牛肉片怎么做好吃又嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂红烧肉
以下是一份红烧牛肉烧得好吃又嫩又烂的详细做法：
食材：牛腩或牛腱肉500克、洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒（可选）2个。
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、 *** 适量、盐适量、食用油适量、鸡精（可选）适量、白胡椒粉（可选）少许。
将牛腩或牛腱肉切成大小均匀的方块，一般建议每块边长在3- 4厘米左右，这样既能保证炖煮时成熟度均匀，也方便入口。
把切好的牛肉块放入清水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。
浸泡好后，捞出牛肉，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，进行焯水。水开后煮3- 5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，以免牛肉遇冷收缩，影响口感。
洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块，生姜切片，大蒜切末，大葱切段备用。
热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果喜欢吃辣的话）小火煸炒出香味。
接着加入姜片、蒜末和洋葱块，继续翻炒至洋葱变软透明，散发出香味。
再倒入处理好的牛肉块，转大火翻炒，让牛肉均匀地裹上香料和洋葱的香味。
往锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙料酒，翻炒均匀，使牛肉上色。生 *** 鲜，老抽上色，料酒去腥增香。
根据个人口味加入适量的 *** ，翻炒至 *** 融化，牛肉表面变得红亮有光泽。 *** 不仅能增加菜品的甜味，还能使牛肉的颜色更加 *** 。
往锅中加入足够的热水，热水的量要没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖。这里一定要加热水，因为加冷水会使牛肉的肉质收缩，导致牛肉变柴。
盖上锅盖，保持小火慢炖约1.5- 2小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，时间可以缩短至30- 40分钟左右。在炖煮过程中要不时地搅拌一下，防止牛肉粘锅。
当牛肉炖至八成熟时（用筷子可以轻松 *** 牛肉），加入胡萝卜块和土豆块，继续炖煮20- 30分钟，直到胡萝卜和土豆熟透入味。
调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢鸡精的也可以加入少许鸡精提鲜。还可以撒入少许白胡椒粉，增添风味。搅拌均匀后，再炖煮几分钟，让味道充分融合。
收汁：最后开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在牛肉和配菜上即可。注意不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭非常美味。
选料关键：选择新鲜的牛腩或牛腱肉是成功的之一步。牛腩肉质鲜嫩多汁，适合红烧；牛腱肉则更有嚼劲，根据个人喜好选择。
浸泡焯水：浸泡和焯水的目的是去除牛肉的血水和腥味，这一步不能省略。
小火慢炖：炖煮牛肉时要采用小火慢炖的方式，这样才能使牛肉的纤维逐渐软化，达到软烂入味的效果。如果时间允许，炖煮的时间可以适当延长，牛肉会更加软烂。
适时搅拌：在炖煮过程中要不时搅拌，防止牛肉粘锅，同时也能使牛肉受热均匀。
至于红烧肉的做法，以下是一种常见的做法：
食材：五花肉500克、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒（可选）2个。
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、 *** 适量、盐适量、食用油适量、鸡精（可选）适量。
将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般建议每块边长在2- 3厘米左右。
把切好的五花肉块放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水1- 2次，以泡出部分血水。
浸泡好后，捞出五花肉，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，进行焯水。水开后煮2- 3分钟，撇去浮沫，捞出五花肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。
热锅凉油，待油温烧至六成热时，放入姜片、葱段煸炒出香味。
接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果喜欢吃辣的话）继续煸炒出香味。
倒入处理好的五花肉块，转小火慢慢煸炒，炒出五花肉中的油脂，直到五花肉表面微微金黄。
往锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙料酒，翻炒均匀，使五花肉上色。
根据个人口味加入适量的 *** ，翻炒至 *** 融化，五花肉表面变得红亮有光泽。
往锅中加入足够的热水，热水的量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。
盖上锅盖，保持小火慢炖约1- 1.5小时，直到五花肉变得软烂。如果使用高压锅，时间可以缩短至20- 30分钟左右。在炖煮过程中要不时地搅拌一下，防止五花肉粘锅。
当五花肉炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢鸡精的也可以加入少许鸡精提鲜。搅拌均匀后，再炖煮几分钟，让味道充分融合即可。
选料讲究：选择肥瘦相间的五花肉是 *** 红烧肉的关键。五花肉的肥瘦比例适中，经过炖煮后，肥肉部分会变得软糯香甜，瘦肉部分则鲜嫩多汁。
煸炒出油：煸炒五花肉时要小火慢炒，尽量将五花肉中的油脂煸炒出来，这样可以减少油腻感，同时使五花肉的口感更加酥脆。
小火慢炖：炖煮红烧肉时要采用小火慢炖的方式，这样才能使五花肉的纤维逐渐软化，达到软烂入味的效果。如果时间允许，炖煮的时间可以适当延长，红烧肉会更加美味。
二、红烧牛肉片怎么做好吃又嫩***红烧牛肉片做法
红烧牛肉片怎么做好吃又嫩红烧牛肉片做法
1、准备牛肉片，生抽， *** ，肉，姜末，料酒，油。
1、准备牛肉片，生抽， *** ，肉，姜末，料酒，油。
2、把牛肉片洗净切块。碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把牛肉片放到调制好的水中浸泡20分钟。
3、捞出并洗净牛肉片，沥干水分。
4、锅入少许油，煸炒牛肉片，加入料酒、小块的 *** 、生抽，翻炒，连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水，与原汤搅匀。
5、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。期间可随时观察，以免因水不够而烧焦。
三、家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢
如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！
.之一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹 *** 的新鲜牛肉为更佳！
.之一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹 *** 的新鲜牛肉为更佳！
第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！
第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟
第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！
第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的 *** 作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！
我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。
主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量。
1.将牛腩肉切成小块，葱切成小段，生姜切成片，装好备用。
3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右，去除血水，再捞出来放入锅里焯水，放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。
4.将焯水后的牛肉从锅里捞出，用水清洗，控水备用。
5.锅里倒入食用油，待油温升至两三层热时，将葱、姜、辣椒倒入锅里，炒出香味后倒入控水后的牛肉，不停翻炒至香味溢出，加入五香八角、白糖、料酒、盐，一同翻炒半分钟左右关火。
6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内，加水至食材一半，小火慢煮半小时。
7.牛肉在锅里煮了半小时后，再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右，土豆熟即可。
1.做红烧牛肉，更好用牛腩肉做，既嫩又软还不烂。
2.对牛肉的处理，一定要去除血水、焯水和控水，以利于红烧牛 *** 味纯正。
3.若要加土豆等和牛肉一起红烧，等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去，最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂，影响红烧牛肉的效果。
四、怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃
有些朋友觉得在餐厅里吃的红烧牛肉特别好吃，肉质软嫩入味、汤汁鲜美，但是自己回家做的红烧牛肉，口感却非常干硬，这主要是因为牛肉的纤维比较粗，如果只是单纯的放一点调味料，很难嫩化牛肉的纤维，所以吃起来口感干硬，不好吃，那怎么才能让红烧牛肉做好后肉嫩汤鲜。
之一种：红烧牛肉时加入山楂：红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。
第二种：红烧牛肉时加入陈皮：红烧牛肉时加入陈皮，主要可以帮助去除牛肉的腥味和膻味，而且陈皮对牛肉还有着一定的增香效果，可以给牛肉提香，不过这里大家要注意适量的加入，陈皮不要加得太多，加得太多，陈皮味道过大，反而会喧宾夺主，影响口感了。
【家常红烧牛肉】准备食材：牛肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、盐、豆瓣酱、 *** 、生抽、老抽、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、八角、草果（去籽）、鸡精。
1、牛肉的血水都比较重，要想更好地去除牛肉的腥味，更好是将新买回来的牛肉放入水中，浸泡3个小时左右，将牛肉中的血水泡出来，这样吃起来口感比较好。
2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上，用刀切成4-5厘米的块状，装入盘中备用。
3、锅中加入适量清水，再放入切好的牛肉、姜片和料酒，将牛肉煮出血沫后，再次用水清洗干净后装盘备用。
1、土豆去皮洗净后切成滚刀块，青椒和红椒是用来配色的，洗净后切成菱形块状备用。
2、葱去皮洗净后切成葱段，蒜去皮洗净后切成蒜块，姜去皮洗净后切成姜片备用。
1、锅中加入适量食用油，放入适量 *** ，炒出糖色（颜色呈暗红色），倒入焯好水的牛肉块翻炒上色，再放入豆瓣酱炒出红油后，加入葱段、姜片、蒜块、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、草果（去籽）、八角炒香，再加入料酒、老抽、生抽，调味上色。
2、锅中加入适量水、先大火煮开后，转小火慢炖，煮至牛肉7成熟时，再加入土豆块一起煮，加入盐和鸡精调味，一起炖煮至牛肉和土豆完全熟透。
3、牛肉炖至软烂入味后，放入切好的青、红椒块翻炒至断生，撒一点葱花装饰一下，就可以出锅装盘了。
关于红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
