大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于芋儿鸡的家常做法川味，芋儿烧鸡的做法川味这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、地道的川味芋头烧鸡,它的烹饪技巧有哪些
在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆。老板会说他们店里服务员个个皮肤白皙，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
芋头和山 *** 去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。
这次随意用的鸡翅试做，仔鸡更好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）
芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。
小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。
加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香， *** ，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。
我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。
起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。
1、这道菜有红味和白味两种做法，如果吃红味，郫县豆瓣酱用的丹丹牌，竹楼包装那个更好吃；白味的话也就不加豆瓣酱囖。
2、芋头和鸡块先过油，锁住水分保留肉质口感，不易烧烂；
3、今天的食材用量，豆瓣酱一勺即可；
4、香菜搭配这道菜是更佳组合，起锅后长条状撒在上面。
5、如果不嫌麻烦，用火锅底料替代郫县豆瓣酱，更为地道的四川做法。
二、芋儿怎么吃
芋头的吃法里面更受欢迎的就是芋头西米露
选食材：要选择荔浦芋头，荔浦芋头是属于那种特别香甜而且具有松软的口感，这种芋头非常适合做成甜品。
做法：首先，先将芋头去皮，然后，切成小块。放入适量的水在锅里、把芋和西米一起熬煮直至芋头熬到软绵和西米透明，最后加入适量的糖进行调味即可。
广东特别有名的一个菜品，就是把芋头做成芋头扣肉。首先，是将芋头切片提前炸制，五花肉腌制好炸熟，再切片和芋头相间排在盘子上，再加入调味上锅蒸熟。
芋头所含的营养价值丰富，可以起到保护身体的效果，对我们的脾胃也是有很大的效果，具有健脾、利湿、消毒、解痒的功效。能够输出营养物质，使肌肤润泽，同时提高身体的免疫力。芋头 *** 平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，对我们的牙齿也有好处，因为芋头含氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强 *** 的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用 *** 膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
材料：100g芋头、适量糖、适量盐、适量油。
做法：首先，把芋头去皮洗净，先切片，再切宽。把盐撒到芋头上，用手抓匀，等15分钟。烧热锅，热油，等油热了时，倒入芋头条炸8～10分钟。不断翻搅锅内的芋头条，让芋头炸的均匀，至芋头条炸熟，捞起控干油。倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入白糖和水直至煮沸，改小火慢熬糖浆，进行不断翻炒，直至糖浆的泡沫有了变化，芋头有了颜色有了变化。炸好的芋头出锅，让芋头裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
1、应分两次把芋头条下锅油炸，一方面可以炸匀炸透，第二方面是能节省时间。
2、芋头一定要切成条状，不能再用水清洗。否则下油锅时会炸的比较大，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、进行返沙芋头时，要注意三点：一是不能煮糖浆煮得太久，等待糖浆变得比较浓稠时，要快速的将芋头条倒入兜匀。二是裹上糖浆全部包住芋头条后，立即吹风熄火，不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成一条白霜。三是不宜火候过大，要以小火慢熬熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
4、可以选择放一些葱香，可以在化糖的过程中适量放一些葱花，这样做好以后的反沙芋头会又葱香。
5、不要把芋头切的太小，不然裹糖会很多，吃起来会太甜的。
三、芋儿烧鸡的正宗做法
鸡肉半只、芋头一斤、菇 3三个、八角 5个、鸡精适量、蒜 4瓣、 *** 适量、青尖椒 2个、料酒少量、灯笼椒 6个、酱油适量、姜 4片、油适量、淀粉适量、黑胡椒粉少量、大葱 6段、陈皮 2个、小红椒适量、青花椒适量、干朝天椒适量、郫县豆瓣酱 2勺、盐适量。
先把鸡肉清水洗干净，沥干后用料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉、酱油腌制30分钟；
八角少量、 *** 少量、陈皮少量、大葱几段、蒜跟姜适量、花椒适量、灯笼椒6个、干的朝天椒适量！根据个人味添加；
把油倒在锅里，七分热的时候下两勺郫县豆瓣，把油煎熬成红色时把5、6、7图的材料全部下锅，煎到香味很浓时倒入腌好的鸡肉，几次翻炒后再加少量料酒跟酱油，等鸡肉完全变色后倒入凉水煮20分钟，水开锅后再煮一会，加入芋头及菇再煮20分钟，起锅加入鸡精，倒入盘内撒上葱花及香菜！川味芋儿烧鸡完成，以上根据个人口味添加辣椒
多余的汤汁吃用来吃面条很不错，喜欢吃面条的同学可以试试
四、芋儿烧鸡的做法川味
1、芋儿烧鸡是一道具有浓郁川味的地方名菜，属于川菜家常菜之一。其特色在于麻辣鲜香，鸡肉质地细嫩滑润，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮。以下是芋儿烧鸡的典型川味做法：
2、首先，需要准备好食材，包括鸡肉、芋儿、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、 *** 、盐、味精、白糖和食用油等。鸡肉需要切成块状，芋儿也需切块，蒜瓣可一分为二，姜切片，葱切沫备用。
3、接着，炒制过程中，先要在锅内烧油至适中热度，然后倒入豆瓣酱炒香。快炒干时，加入姜片、蒜粒、八角和 *** ，以及干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。将鸡块表面炒熟后，烹入少许酱油上色。
4、然后，加入适量的盐、白糖进行调味，翻炒均匀后加入清水，水量以刚好淹没鸡肉为宜。随后倒入芋儿，大火烧开后转小火慢慢烧至芋头变软、沙化。在烧煮过程中可根据个人口味调整调料的用量，并注意火候的控制以保证菜肴的质量和安全。
5、最后，当芋儿烧煮至软糯时，可大火收汁使汤汁浓稠，撒入味精和葱花后即可起锅装盘。此时的芋儿烧鸡应呈现出红亮的色泽和 *** 的香气，鸡肉鲜嫩多汁，芋儿软糯香甜，麻辣味道浓郁且层次丰富。
6、总的来说，芋儿烧鸡的做法并不复杂，只需掌握好食材的处理和火候的把控就能轻松 *** 出美味的川味芋儿烧鸡。这道菜不仅营养丰富而且口感独特深受人们喜爱。
五、芋儿怎么做好吃
烧鸡是我们大众都比较喜爱的美食，不过很多人都是从市面上购买的烧鸡，虽然味道也很可口，但总归不如自己 *** 的卫生且有成就感。其中芋儿烧鸡因口感怡人，味道鲜美，深受食客们的青睐，有不少人更是想学习芋儿烧鸡的川味做法做给家里人吃，那么下面我们就一起学习下它的具体做法吧。
鸡块适量，芋儿适量，胡椒20颗，酱油适量，盐，味精，葱，老姜适量。
1、炒锅中放入适量油，烧热后倒入鸡块，姜，葱结，花椒爆炒至油亮；
2、然后放入酱油，盐，炒香，与鸡块同炒上色后加入适量水烧沸；
3、然后转为小火，慢炖40分钟左右，加入少许盐，下入芋儿，烧沸后转小火；
4、再焖煮20分钟左右，去掉葱姜，放少许味精，收浓汤汁即可。
鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)， *** (少许)，盐，味精，白糖，食用油。
1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；
2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角， *** ，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了。
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
芋头宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养又丰富，偶尔吃一下还是不错的，比如中秋赏月时，闲散随意的剥几个煮熟的小芋仔，用好酱油轻点，香糯软滑，清风明月下，亲朋漫话家常，十分惬意。芋头是天南星科，也可作观赏，连片的地里芋叶田田，风吹过摇曳生姿，煞是好看。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
