老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于脆皮蛋糕脆皮的秘诀和脆皮蛋糕怎么做的松软的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享脆皮蛋糕脆皮的秘诀以及脆皮蛋糕怎么做的松软的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、脆皮蛋糕怎么做的松软
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次 *** 加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次 *** 加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。
二、脆皮蛋糕的做法
*** 可可戚风蛋糕：(8寸活底圆模)
蛋黄糊:蛋黄5个，细砂糖 30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，低精面粉100克，可可粉20克，泡打粉1/2小勺
1、将材料全部准备好，低筋面粉，可可粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用，将蛋清蛋黄分开，盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水。
2、先来 *** 蛋白糊：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈，保证四周都搅打均匀．
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了偏干 *** 发泡的状态，可以停止搅打了，这就是戚风蛋糕蛋白打发的更佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏，这时开始 *** 蛋黄糊。
4、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中，用打蛋器直接低速搅拌均匀，加入过筛后的低精面粉可可粉与泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、将蛋白糊从冰箱中取出，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中，145度，60分钟烘烤。
7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在 *** 架上直到 *** 。 *** 完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模。
8寸可可戚风蛋糕一个，黑巧克力150克白巧克力150克，奶酪80克，菠萝果酱适量，桂圆30个油桃2个。
1、将可可戚风蛋糕平均分成三层，最上层片在中心处用小刀划一个圆形用勺子慢慢挖成个圆坑，用来放装饰的水果。
2、将奶酪与菠萝果酱混合均匀，取一片蛋糕片将奶酪果酱糊抹上后盖上第二片蛋糕片再抹上一层奶酪果酱糊，盖上最上层的蛋糕片压实，摆正，将蛋糕移在烤架上。
3、将黑巧克力放在小碗中隔水融化，沿着蛋糕的外圈均匀地浇上，用筷子将淋在上平面的巧克力浆慢慢地往周边赶，要那种随意垂挂下来的效果。
4、趁黑巧克力凝固的时间，将白巧克也隔水融化，再如同淋黑巧克力一样，在上面同样挂一圈白巧克力浆。
5、将桂圆从中间切开，分成二个半圆形摆好，加入切好的油桃即可
三、怎样做脆皮蛋糕谢谢了!
大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的
打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。
低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。
面粉拌匀后再加入下一次的面粉。
拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻。
拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。
烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节。
先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。 *** 上一根筷子也不会倒。就像生 *** 糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关 *** 的一步，打发好了才会蓬松。
打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹 *** 。
做上一步时就要同时把这步也做好，要么在之一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在之一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满 *** 的金 *** ，更好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。更好选用单一的一种，不要串味。
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，更好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
烤至金 *** 既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以 *** 后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的 *** ，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。
四、脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕是一种以鸡蛋和面粉为主要材料 *** 的传统糕点，外层金黄酥脆，内层绵软香甜。下面是脆皮蛋糕的基本配方和 *** 步骤。
-细砂糖适量（用于撒在蛋糕表面）
1.将鸡蛋和砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2.将低筋面粉和泡打粉过筛到蛋糊中，再加入牛奶和融化黄油，搅拌均匀至无颗粒。
3.加入香草精继续搅拌均匀，面糊会变得较为稠滑。
4.将面糊倒入事先涂抹薄薄油的蛋糕模具中，轻轻震动几次，使面糊平均分布，并敲击几次气泡。
5.在蛋糕表面均匀撒上一层薄薄的细砂糖，这样会给蛋糕表面烘烤后形成一层脆皮。
6.将蛋糕烤箱预热至180℃，放入蛋糕模具烤制，烤制时间约25-30分钟。
7.烤好后，取出蛋糕模具，待稍稍 *** 后，将脆皮蛋糕从模具中取出。
1.鸡蛋和细砂糖要搅拌均匀，直到糖完全溶解，这样能使蛋糕更加绵软。
2.低筋面粉和泡打粉要过筛，防止面糊 *** 现颗粒。
3.面糊的搅拌要均匀细腻，避免出现面团结块。
4.蛋糕模具需要事先涂抹薄薄的油，这样脱模时更加容易。
5.在蛋糕表面撒上一层细砂糖，可以形成脆皮。
6.烤制时需要掌握好时间和温度，不要过度烤制，以免蛋糕变得干硬。
脆皮蛋糕适合作为下午茶或甜点享用，外层酥脆，内层绵软，口感非常 *** 。可以根据个人口味添加水果、巧克力等作为装饰和搭配。 *** 过程虽然有一些步骤，但并不困难，只要按照配方和 *** 要点进行 *** 作，就能轻松做出美味的脆皮蛋糕。
五、脆皮蛋糕怎么做外皮才酥,酥的时间还长
1、全蛋加白砂糖，盐，蜂蜜，柠檬汁用打蛋器高速打发至颜色发白，浓稠状态
2、用刮刀翻拌至无干粉，千万不要画圈⭕
3、模具抹融化黄油，更好用防粘模具
4、（这一步新手更好在打发蛋液前准备好）
5、温度仅供参考，看自己家烤箱温度
6、取出放凉就可以吃了，好脆，好吃
7、喜欢甜的可以多加10克糖，3个鸡蛋去壳大概150克_160克左右，蜜蜂没有，可以不加
OK，关于脆皮蛋糕脆皮的秘诀和脆皮蛋糕怎么做的松软的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
