大家好，关于脆皮蛋糕配方及步骤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于脆皮蛋糕做法及配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕是一种以鸡蛋和面粉为主要材料 *** 的传统糕点，外层金黄酥脆，内层绵软香甜。下面是脆皮蛋糕的基本配方和 *** 步骤。
-细砂糖适量（用于撒在蛋糕表面）
1.将鸡蛋和砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2.将低筋面粉和泡打粉过筛到蛋糊中，再加入牛奶和融化黄油，搅拌均匀至无颗粒。
3.加入香草精继续搅拌均匀，面糊会变得较为稠滑。
4.将面糊倒入事先涂抹薄薄油的蛋糕模具中，轻轻震动几次，使面糊平均分布，并敲击几次气泡。
5.在蛋糕表面均匀撒上一层薄薄的细砂糖，这样会给蛋糕表面烘烤后形成一层脆皮。
6.将蛋糕烤箱预热至180℃，放入蛋糕模具烤制，烤制时间约25-30分钟。
7.烤好后，取出蛋糕模具，待稍稍 *** 后，将脆皮蛋糕从模具中取出。
1.鸡蛋和细砂糖要搅拌均匀，直到糖完全溶解，这样能使蛋糕更加绵软。
2.低筋面粉和泡打粉要过筛，防止面糊 *** 现颗粒。
3.面糊的搅拌要均匀细腻，避免出现面团结块。
4.蛋糕模具需要事先涂抹薄薄的油，这样脱模时更加容易。
5.在蛋糕表面撒上一层细砂糖，可以形成脆皮。
6.烤制时需要掌握好时间和温度，不要过度烤制，以免蛋糕变得干硬。
脆皮蛋糕适合作为下午茶或甜点享用，外层酥脆，内层绵软，口感非常 *** 。可以根据个人口味添加水果、巧克力等作为装饰和搭配。 *** 过程虽然有一些步骤，但并不困难，只要按照配方和 *** 要点进行 *** 作，就能轻松做出美味的脆皮蛋糕。
二、脆皮蛋糕做法
调和油适量白糖适量芝麻适量有机厨房天然超大葡萄干适量泡打粉适量
1.鸡蛋打散，因为加了少许食醋，很容易就发了~~
8.加入面粉，这么多的量加了两勺半
9.搅拌均匀后，又加了白糖和少许食用油
16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里
17.盖上盖子，根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙，因为先铺了葡萄干的缘故，葡萄干有点糊了……
18.后面的就把葡萄干混进了面糊里，样子好看多了吧~~~
19.刚出锅的蛋糕要凉透，于是就把寿司帘铺在盘子上，呵呵，很透气哦
22.这是烤出来之后迫不及待的咬了一大口的结果，呵呵，蛋糕有点小的说~
23.这次用蛋糕机发现一个规律，就是蛋糕机还冒热气的时候一定不要开盖子，这样才会让水分蒸发彻底哦~~
三、谁能帮帮我告诉我脆皮蛋糕的配方谢谢…
1、1取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2、3另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
3、4再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼 *** 发泡备用。
4、5将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
5、6将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2W *** ;3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
四、有没有脆皮蛋糕配方和做法
配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火 *** 。模具刷油。
工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度），打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：1．将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200）。
五、脆皮蛋糕配方
1，是以糖为基料的 *** *** 。但保脆时间短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得， *** 工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火 *** 。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。
以中点烤制的温度烤熟酥皮即可表面装饰自定。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 7.烘烤3-5分钟，即可。
六、正宗无水脆皮蛋糕配方
正宗无水蜂蜜蛋糕在家做，用料做法皆简单，柔软香甜老少皆宜
无水蛋糕是一种用料简单，无需加水，并且也没有花哨外表的小蛋糕，吃起来柔软香甜，特别的美味，虽然现如今的蛋糕小甜点是非常多样的，但是还是忘不了这种无水小蛋糕，这大概就是人们所说的越简单的越美味，以前想吃无水蛋糕的时候，只能在超市里面买着吃，一个个的 *** 包装，外皮有些焦脆，吃起来非常的美味，现在家家户户也都买上了烤箱，那么我们就可以自己在家烤制了。
无水蛋糕不像其他的一些小甜点，吃起来虽然美味，但是 *** 起来也是非常复杂的，这很容易让人没有耐心，无水蛋糕则是属于一种简单的美味，这也是我们需要追求的，鸡蛋、白糖、蜂蜜、低筋面粉等，这些都是我们日常饮食中经常会用到的，所以这就解决了食材采购的问题，有了我的食谱，大家 *** 起来也会是非常容易的，厨房小白也是可以轻易做出来的，下面我便将这款无水蜂蜜蛋糕分享给大家，供大家参考。
备用食材：鸡蛋3个，白糖60克，蜂蜜60克，低筋面粉120克，玉米油30克，泡打粉半勺，白芝麻适量；
*** 过程：之一步，准备出来一个无水无油的盆，将3个鸡蛋磕进去，加上准备好的白糖和蜂蜜；
第二步，拿出来一个比之前装鸡蛋液要大的盆，装上75度的温水，把鸡蛋液的小盆放进去，开启打蛋器打发，开始我们会发现泡泡很大；
第三步，打发一会之后，气泡就开始慢慢变小了；
第四步，继续打发，直至气泡小时，蛋液变得细腻，提起打蛋头，落下的液体缓慢的消失，这表示打发好了；
第五步，接着分两次筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀；
第六步，再加上提前准备好的玉米油，搅拌均匀，将拌好的面糊装在裱花袋中；
第七步，挤在事先准备的小纸杯中，撒上白芝麻，放在烤箱中，160度中层火烤20分钟即可。
烹饪小技巧：1、全蛋大发放在温水中，比较容易打发一些，在打发好之后，搅拌面糊的时候，力道要稍微轻一点，防止消泡。具体的火烤时间以及温度，大家可以根据自家烤箱以及纸杯的大小来定，注意不要烤糊即可。
2、这款无水蜂蜜小蛋糕的做法是非常正宗的，保证你做出来的口感跟外面买的一模一样，而且 *** 起来零失败，用料做法都是非常简单的，吃起来柔软香甜，营养丰富，是一种老少皆宜食用的小蛋糕
七、求商用脆皮蛋糕配方及 *** 过程,谢谢
2.准备一个大盆放70度左右的热水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在热水盆里，用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液
3.打至蛋液低落不会马上消失的程度，一定要打到这程度
4.分两次筛入低粉，轻轻的切拌至没有干粉的状态
5.准备好六连模，放入纸托，没有就在模具里刷一层色拉油防粘，倒入面糊，撒上白芝麻
6.烤箱预热180度（可以在打蛋液的时候预热，节省时间）烤箱中层20分钟左右，表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间，烤好后取出置于烤架上 *** 即可
提高蛋液温度有利于全蛋打发，打蛋盆打蛋器确保无水无油，糖的含量较高但是 *** 成功并不会觉得甜腻，所以不要减糖
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