大家好，关于红烧鳝鱼段怎么做好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于气血双补的红烧鳝鱼段怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、红烧鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼 *** 作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
二、红烧鳝鱼段如何做
准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把
准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。
1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；
4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；
5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。
6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。
三、湖南味红烧鳝鱼怎么做好吃
新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝更佳） 500g
小米辣 10个（按辣度喜好酌情增减）
家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法
1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。
2、把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
3、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
4、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然 *** 。
5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
7、加开水没过食材，煮至重新沸腾。
8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
四、气血双补的红烧鳝鱼段怎么做
红烧鳝鱼段的家常做法：原料主料为大鳝鱼1公斤（鳝鱼可根据家里人的多少决定买多大的，切记一定要买新鲜的鳝鱼）。配料为猪五花肉400克,蒜头100克调料为盐10克,白糖10克，料酒10克，酱油30克，胡椒粉5克，香油20克，醋5克，葱、姜各适量，花生油100克，清汤50克。
1.鳝鱼杀后冲洗干净，剁成5厘米长的段，再在每段上横剁两刀(不要剁断)。五花肉带皮切3厘米长、2厘米宽的块。蒜拍松，葱切段，姜拍松。（鳝鱼冲洗的时候一定要冲洗干净，因为鳝鱼的血液有毒，如果要是被毒到就得不偿失了。）
2.花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，下入热油锅内炸3分钟捞出控油。大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。五花肉用水焯一下,捞出洗净。
3.烧热猪油，下葱、姜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开,再移小火炯到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。在鱼和肉炯熟后，加入味精、猪油，放调卤汁。把葱、姜、猪肉挑出不用，再加入少许醋、香油，盛入盘内,撒上胡椒粉。红烧鳝鱼段的特点是色金黄，味浓蒜香，鱼烂离骨。
黄鳝的营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
五、红烧鳝鱼的家常做法简单又好吃
1、红烧鳝鱼的家常做法是将鳝鱼处理干净后，与调味料一同红烧，做法简单又美味。
2、准备好新鲜的鳝鱼，去除内脏和头部，切成适口大小的段。接着，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤至关重要，因为处理干净的鳝鱼能够去除腥味，确保烹饪出的菜肴口感鲜美。
3、接下来，炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜爆香。随后加入豆瓣酱炒出红油，这样能够为红烧鳝鱼增添香辣味。当调味料炒出香味后，放入处理好的鳝鱼段，翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收调料的味道。
4、在红烧的过程中，可以适量加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整用量。然后加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖一段时间，直到鳝鱼肉质酥烂，汤汁浓郁。这样红烧出来的鳝鱼不仅肉质鲜嫩，而且汤汁醇厚，十分下饭。
5、最后，收汁时要格外留意火候，避免汤汁烧干而影响口感。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花增香，即可出锅享用。红烧鳝鱼的家常做法虽然简单，但通过精心的烹饪和调味，能够 *** 出既美味又营养的家常佳肴。
六、黄鳝怎样红烧才更好吃
1、其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
2、原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。
3、第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
4、第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
5、第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
6、第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
7、第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
8、第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
9、第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
10、第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
11、第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
12、第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13、第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14、第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
15、第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。
七、红烧鳝鱼怎么做好吃 红烧鳝鱼的做法
1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即可。
关于红烧鳝鱼段怎么做好吃又简单，气血双补的红烧鳝鱼段怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
