本篇文章给大家谈谈蛋黄里面含什么成分，以及鸡蛋黄主要含什么成分对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、蛋黄成分是什么呢
蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质以及多种维生素。
胆固醇对于维持正常的细胞膜和促进激素形成有重要作用。
磷对骨骼的强壮有重要的促进作用。
对预防和治疗缺铁 *** 贫血有重要作用。
对于维持视力，尤其是对维持暗视力水平的作用会非常明显。
5、B族维生素，对体内生化代谢调节的作用非常重要。
二、鸡蛋黄主要含什么成分
蛋黄里面主要成分有卵磷脂，脂肪约占全蛋的10%，17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等，绝大部分集中在蛋黄中，它起乳化作用，进入 *** 中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。建议鸡蛋黄虽然营养很多，但不能贪吃，一天一个就很好，只要合理食用， *** 必需氨基酸，而且组成比例非常适合 *** 需要，这种蛋白质在 *** 内的利用率更高。
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中 *** 脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被 *** 消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年 *** 痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高 *** 血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
三、鸡蛋白与蛋黄的营养成分含量表
鸡蛋黄比鸡蛋清的营养价值要高。每100克蛋黄含蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3．5毫克；而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁O．1毫克。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素，而蛋清中基本不含上述成分。
四、蛋黄含什么物质
1、鸡蛋黄中的卵磷脂、 *** 三脂、胆固醇和卵黄素，对身体发育和神经 *** 有很大的作用，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。
3、，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶 *** 维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶 *** 的维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。
4、各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱。所以，婴儿的之一种辅食，往往就 *** 蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
5、除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分：那就是叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在 *** 内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个黄斑，里面的 *** ，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变 *** 和白内障等眼疾。
五、鸡蛋黄的成分
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足 *** 等内风症状；
蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。
2.哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
关于鸡蛋的食物相克，存在一些误解。例如所谓鸡蛋不能与豆浆同食，其实只是谣言。但用热豆浆冲泡生鸡蛋的做法，是不适合的。
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中 *** 脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
蛋黄中的卵磷脂被 *** 消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年 *** 痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高 *** 血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力
六、鸡蛋中的蛋黄的营养价值
1、鸡蛋中的蛋黄的营养价值：卵磷脂改进了人的记忆力。
2、蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可 *** 大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。
3、蛋黄中含水量有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合 *** 体激素的重要成分，没有足够的胆固醇， *** 激素的合成便发生障碍，就会出现 *** 功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。
4、每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受 *** 。
5、正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些 *** 都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里。
6、参考资料来源：人民网—吃鸡蛋黄每周不可超过3只多吃有危害
七、蛋黄究竟含有什么成份
摘要：而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。那么，正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢?它的颜色又是哪里来的呢?原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶 *** 维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶 *** 的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。各种微量元素呢?也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的之一种辅食，往往就 *** 蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。编辑推荐：吃些排毒食物轻松甩肉红润肤色
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