各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享腊味合蒸的原材料是什么，以及湖南腊味合蒸的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、腊味合蒸是怎样一种菜品 是哪个地方的特色美食
脑腊味合蒸是湖南地方的传统名菜之一，主要以腊肉、腊鸡或鸭、腊鱼，以鸡汤或肉汤为料，下锅清蒸而成，做法简单。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！有开胃祛寒、消食等功效！属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们发现烟熏后的腊肉不仅方便保存，而且别有一番风味，于是就成了湖南的一种传统美食。
新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉 *** 佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余。
将过水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡，腊肉分别用酱油拌上色后分别摆两边，剩余的腊肉腊鸡腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆，干椒粉，味精，白糖，再加上有点辣味的腊味合蒸应该是不错的。今年年前备年菜的时候特别想念腊味，因此有购买腊肉、腊鱼及辣鸡腿，心里想的就是这一道老菜。
将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条放花椒，麻椒，慢火焙干，然后放油(油量稍多点),把花椒炒出香味后，放蒜片，姜片和辣椒段，慢火炒干香后，放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱，炒香后放入腊肉腊肠和腊肉，兜炒匀后，放酱油，。
二、湖南腊味合蒸的做法
腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材 *** 的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以 *** 出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚 *** 或者 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来 *** ，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为 *** 提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对 *** 有非常多的好处。
三、腊味合蒸是何菜系
1、鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
2、鲁菜菜系：由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
3、 *** 菜：油爆大蛤、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
4、川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
5、四川菜系：有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。
6、 *** 菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
7、江苏菜系：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
8、 *** 菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
9、浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为 *** ，成名较早。
10、浙江菜系：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
11、 *** 菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
12、粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成
13、粤菜菜系：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为 *** 。烹调 *** 突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
14、 *** 菜：三蛇 *** 凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。
15、湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
16、湖南菜系：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为 *** 发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
17、主要 *** 菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“ *** 湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。
18、闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
19、福建菜系：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其 *** 。以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
20、 *** 菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
21、皖南的徽州菜是徽菜系的主要 *** ，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
22、安徽菜系：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要 *** 。以火腿佐味， *** 提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
四、正宗的腊味合蒸是如何做的
1、腊味合蒸是一道湖南地方传统名菜，属于湘菜系。这道菜以腊肉、腊鸡、腊鱼为主要食材，加上鸡汤和调料，用大火蒸制出油，再转小火慢蒸至熟透，最后撒上葱花、胡椒粉等增香提味的配料即可。成菜后，腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮、柔韧不腻。接下来详细描述 *** 过程：
2、干辣椒：适量（可根据口味调整）
3、准备腊味：将腊肉、腊鸡和腊鱼清洗干净，分别切成适当大小的块或片，便于加热和入味。
4、焯水：将切好的腊味放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质，焯水时间不宜过长，以免流失过多香味，焯水后捞出沥干。
5、准备香料：姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪小段，花椒备好。
6、腌制：将焯水后的腊味放入碗中，加入适量的姜片、葱段、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒和白糖，充分拌匀，腌制20-30分钟，让腊味吸收调味料的味道。
7、蒸制：将腌制好的腊味连同腌制料一起放入蒸盘中，均匀铺开，确保腊味能够均匀受热。盖上锅盖，大火蒸30分钟，让腊味充分熟透。
8、出锅装盘：蒸好后，打开锅盖，撒上适量的葱花增加香气，关火，稍微 *** 后即可出锅装盘。
9、腊味的选择很重要，优质的腊味是这道菜美味的基础。
10、焯水的步骤不可省略，它能有效去除腊味的腥味和多余油脂。
11、腌制过程中，调味料的比例要根据腊味的实际味道和个人口味来调整。
12、蒸制时，水量要足够，避免烧干。
13、大火蒸制可以使腊味的表面迅速凝固，锁住香气，慢火蒸制则能使腊味更加酥烂入味。
14、总的来说，腊味合蒸是一道需要耐心和细心准备的菜肴，通过精心的腌制和恰当的火候控制，可以做出色香味俱佳的传统美食。
OK，关于腊味合蒸的原材料是什么和湖南腊味合蒸的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
