这篇文章给大家聊聊关于年夜饭16道菜，以及年夜饭16个菜 *** 什么意思对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、年夜饭16个菜 *** 什么意思
1、由于地理气候方面原因，除夕、春节之际北方还处于万物闭藏的寒冬，冬天的北方地区冰天雪地，白茫茫一片，基本上没办法种植作物，可选用的食材不多，过年多吃饺子。
2、南方地区，尤其是沿海一些地方，基本上四季绿意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有极大的优势，所以在饮食的选择上具有更多的选择 *** ；在地利方面，又得益于水资源充沛分布广，所以各类鱼类食材多样。在一些重要的节日上，南方的饮食会丰富多样一些。
二、年夜饭菜谱十六个菜分别有哪些
新年吃馄饨取其开初之意。传说 *** 氏 *** 辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了 *** 状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。
猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的 *** 美味。
糖醋排骨是糖醋菜中具有 *** *** 的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被 *** 吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
三、南方年夜饭菜谱十六个菜
此道菜为南方年夜饭之灵魂，汇聚了 *** 、海参、花胶等多种珍贵食材，象征着家人团圆与生活丰盛。
肉质鲜嫩、多汁的白切鸡，寓意吉祥如意，是南方年夜饭不可或缺的佳肴。
色泽红亮、肥而不腻的红烧肉， *** 着新年红红火火，吉祥如意。
虽无鱼，但独特的调味使其成为年夜饭上的佳品，寓意年年有余。
清蒸的方式保留了鱼手的鲜美，象征着年年有“鱼”（余），寓意吉祥。
鲜美的虾肉搭配蒜蓉和粉丝，塌焖或蒸制而成，寓意着步步高升。
清甜滋补的汤品，寓意着身体健康、事业有成。
生菜寓意生财，搭配鲜美的蚝油调味，清爽可口，象征着新的一年财源滚滚。
腊肉、腊肠等腊味一同蒸制，香气四溢，寓意着新年新气象。
香浓的煲仔饭搭配滑嫩的鸡肉和香菇，寓意着五谷丰登，生活美满。
外酥里嫩的椒盐排骨，寓意着家庭和睦，幸福美满。
清爽开胃的凉菜，搭配醋和蒜泥调味，寓意着新年新希望。
鲜嫩的 *** 搭配香浓的葱油调味，寓意着年年进宝，生活富足。
甜甜蜜蜜的桂花糕，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜，幸福美满。
由多种果仁和糯米制成的八宝饭，寓意着吉祥如意和五谷丰登。
以各种新鲜水果制成的拼盘作为年夜饭的尾声，寓意着新的一年生活丰富多彩，身体健康。
这份南方年夜饭菜谱融合了各种口味和烹饪方式，每一道菜都蕴 *** 丰富的寓意和祝福。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一个极佳的选择，让人在享受美食的同时，也能感受到浓浓的年味和家的温馨。
四、2021年夜饭16道菜,全搭配好,好做又好吃,大人孩子喜欢
这道带鱼外表是酥脆的，连鱼边刺都能一起嚼着吃了，过年怎么都要来一盘！
材料：带鱼段800克，大葱1段，姜1块，盐3克，白胡椒粉3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量
1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；
2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟；
3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；
4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；
5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；
6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
*** 的鸡腿皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的 *** ，真是一道开胃又解馋的凉菜！
调料：酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块
1.鸡 *** 洗净， *** 用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
2.鸡 *** 与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，盖盖子，中火焖煮20分钟；
3.鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
4.泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
5.充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
6.准备一个深盘，先净 *** 铺底，再把鸡腿码放在上面；
7.香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
8.用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
9.将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
酱牛肉，是年夜饭必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！扔进锅里不用管，喷香入味！
材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
1.牛腱子切成大块，泡水10分钟；
2.香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；
3.牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；
4.选择“煲汤”功能，1个半小时；
5.盖上盖子，一按程序，省事吧；
6.第二天打开饭煲盖，香气扑鼻。
这一道蔬菜坚果沙拉，红绿搭配，零星撒一些坚果，还有时下非常流行的藜麦，时令蔬菜配上料汁，酸甜中带着咸，开胃解腻。
材料：藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许
2.水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；
3. 80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮；小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；
4.苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；
5.水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；
6.倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，果醋可以用白米醋加少许白糖代替；
7.再倒入适量橄榄油，撒少许盐，拌均匀即可食用。
肘子与老汤、调料等同炖，就等着香气喷鼻的大肘子闪亮出锅吧，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。
炖肘子材料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量
1.两个前肘剔掉骨头，清洗干净，刮掉表面的毛毛；
2.大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好；
4.将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；
5.肘子入温水锅中煮开，撇去浮沫；
6.将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水，盖上盖子小火慢慢炖煮；
7.当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；
8.趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；
这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。
材料：肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量
1.肋排切成大小均匀的块，清洗干净；
2.入凉水锅中煮开，焯水1分钟；
3.炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；
4.倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；
6.汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；
7.再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。
这道剁椒蒸腐竹，是过年必备的一道健康蒸菜，红薯粉丝晶莹剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜香味美比吃肉还过瘾！
材料：腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯
1.食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水，酱油；
2.腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；
3.红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；
5.准备一个深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；
6.小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；
7.倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；
8.将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；
9.锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
腊八蒜烧肥肠，味道醇香，也是过年时开胃解馋的过年小菜。
材料：卤大肠1碗，腊八蒜1小碗，腊八醋20克，油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，白糖少许，酱油适量，玉米淀粉5克，凉水少许
1.卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；
2.将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；
3.大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右；
4.少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；
5.炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；
6.将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；
7.待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；
8.快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；
9.淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
这道红烧牛尾，咸中带点甜，轻轻一啃肉能脱骨，真是太解馋了。
材料：牛尾1000克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，桂皮1块， *** 数颗，盐适量，酱油适量
1.牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉；
3.将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟；
4.将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到；
5.基本的调料准备好，可根据口味来调整；
6.铁锅加热，倒少许油，将 *** 入锅，炒到琥珀色；
7.将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹 *** 色，整个过程小火；
8.将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；
9.加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些，盖上盖子，小火焖炖到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
这道菜可以说南北通吃，既可以作为日常的美食，也可以作为节日菜。虾肉丸子，不但外表漂亮 *** ，而且用量也不大，还能将虾肉中的肉汁吸收到 *** 中，一颗颗晶莹剔透的糯 *** 也更加富有营养。白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！
材料：虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克，小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许
1.虾和肉馅准备好，肉馅中更好有一点肥的，口感更润；
2.糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；夏天温度高，可将糯米放在冰箱冷藏浸泡；小葱和姜清洗干净；
3.小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用的时候只取其汁水；
4.虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；
5.将虾肉和肉馅放进料理杯中，20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了；
6.将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；为防粘手，手上可蘸少许水防粘；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾 *** 在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了；
8.将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是节日更佳的选择，配是洋葱、胡萝卜，又香又营养。
材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根
填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克
1.三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，更好把它们去掉；
2.姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次 *** 手套为鸡做 *** 5分钟，然后放阴凉处腌制；
3.土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；
4.将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；
5.用 *** 将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；
6.烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处 *** 填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；
7.将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接 *** 座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；
8.将烤盘端出来，去掉 *** ，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；
9.入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。
福袋包子小，讲究可不小。 *** 的袋子 *** “金”，绿绳 *** “玉”，红色的福贴虽然没写字，但都能看懂，喜庆吉祥。里面装满了馅料，鼓鼓囊囊的， *** 装满了福气和财气。
主面团：中筋面粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克
装饰面团：中筋面粉30克，菠菜粉适量，红曲粉少许，酵母0.5克，室温清水18克
馅料：鸡蛋2个，胡萝卜1根，辣椒1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量
1.鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；
2.鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，鸡蛋磕入碗中打散；
3.炒锅加热，倒入植物油，蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，搅打成均匀的鸡蛋碎；
4.将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水分，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用；
5.南瓜去皮去籽，切小丁大火蒸15分钟，用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥；
6.先将装饰面团的材料混合，揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水份蒸发；
7.主面团的面粉和干酵母先混合均匀，适量的南瓜泥倒在面粉中揉成面团；
8.面团转移到案板上，用按压 *** 的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；搓成长条，切成大小均匀的6份，擀圆皮；
13.将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱；
14.用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满；
15.将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水；
16.这是揉好的彩色面团，细腻光滑；
17.将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细；
18.截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果；
19.将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块；
20.红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了；
21.剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再 *** 上一根竹扦，做成棒棒糖状；
22.将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间；
23.蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观。
这一道干豇豆扣肉，蒸出来的肉肥而不腻，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了 *** ，造型和颜值也更胜一筹。
材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜
1.带皮五花肉一块，清洗干净，入凉水锅中，加入葱段、姜，大火煮开后转中火煮15分钟；
2.煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用 *** 在肉皮上扎洞，再刷老抽上色；
3.待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，再翻面煎2分钟；倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒，小火炖15分钟，将肉块捞出；
4.干豇豆清洗两遍后，用温水泡软，放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
6.取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
7.再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，将剩下的肉片均匀地码放在表面；将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
8.取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
这道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不赖。
材料：羊肉400克，洋葱半个，油适量，盐2克，酱油适量，孜然1撮，香葱或者香菜2棵
2.羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；
4.炒锅中倒油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；
5.同锅再倒适量油，热锅凉油，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划散，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；
6.待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然提味；
7.翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，撒盐、倒酱油调色调味；
8.迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。
清蒸平鱼，特省事，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型 *** ，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
材料：平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
1.平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2.鱼身两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3.蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4.将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽 *** ，我放了一大根，喝起来开胃又太过瘾了！
材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量
1.酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；
2.鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；
3.酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4.大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；
5.锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；
6.待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；
7.待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
五、年夜饭18道菜寓意
年夜饭18道菜寓意分别是红烧鱼寓意年年有余、口水鸡寓意金鸡送福、肉丸子寓意团团圆圆、清炒四季豆寓意四季平安、韭菜炒鸡蛋寓意久财、土豆烧鸡寓意吉祥如意、粉蒸肉寓意丰衣足食、蒜苔炒腊肠寓意长长久久、红焖鱼头寓意鸿运当头。
葱爆牛肉寓意牛气冲天、红烧凤爪寓意抓财手、排骨藕汤寓意健康康康、清炒白菜寓意百财聚来、醋溜紫菜苔寓意紫气东来、年糕寓意年年高、蚝油生菜寓意生财、凉拌芹菜寓意勤快、四喜丸子寓意喜气洋洋。
年夜饭又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚，中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用，吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等。春节是中 *** 间最隆重、最热闹的传统节日，习俗甚多，而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
OK，关于年夜饭16道菜和年夜饭16个菜 *** 什么意思的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
