很多朋友对于东坡回赠肉和东坡肉区别和东坡肉和红烧肉区别在哪不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、东坡肉和红烧肉的区别在哪里
1、东坡肉与红烧肉在多个方面存在显著的区别，以下是对两者的详细比较：
2、东坡肉：相传为北宋诗人苏东坡所创制。宋神宗熙宁十年，苏东坡被贬徐州知州时，百姓为感谢他抗洪筑堤保城的功绩，纷纷杀猪宰羊慰劳他，苏东坡亲自指点家人将肉制成红烧肉回赠给百姓，后被称为“回赠肉”，这便是东坡肉的原型。后来，他在黄州时将 *** 红烧肉的经验写入《食猪肉诗》，使得这道菜逐渐闻名。
3、红烧肉：其起源难以确切考证，但早在公元5世纪的北魏贾思勰所著《齐民要术》中就载有红烧肉的具体做法，可见其历史更为悠久。而宋代苏东坡所写的《食猪肉诗》也对红烧肉的做法和美味进行了描述，在一定程度上推动了红烧肉在文人墨客之间的传播。
4、东坡肉：一般选用半肥半瘦的猪肉，切成方块，用酱油、黄酒、 *** 等调料焖制而成。其特点是色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
5、红烧肉：通常也是以五花肉为主料，经焯水、煸炒、炖煮等工序，加入酱油、糖色、葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后色泽红亮，口感软糯香甜，入口即化，但相较于东坡肉，其肉质可能稍显硬实。
6、东坡肉：多采用先煮后炖再蒸的 *** 。先将猪肉切块焯水，然后用酱油、黄酒、 *** 等调料在砂锅中炖煮一段时间，最后再蒸至肉质酥烂入味，使油脂充分渗透到肉质里，达到酥烂的效果。
7、红烧肉：常见的做法是先煎或炸至表面微黄，锁住肉中的水分，然后加入各种调料进行炒制上色，再加水炖煮收汁。这样做可以保持肉的形状相对完整，皮吃起来更有嚼劲。
8、总的来说，东坡肉与红烧肉都是中国传统美食中的经典菜肴，它们在历史渊源、菜品特色和烹饪 *** 等方面都存在显著的差异。这些差异不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也为食客们提供了丰富多样的美食选择。
二、怎么区别东坡肉和红烧肉
1、每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？
2、据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
3、不过，苏家人的语文似乎学得不太好。
4、苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。
5、所以说，东坡肉与红烧肉更大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
6、另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
7、最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。 *** 之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。
8、如此精良 *** ，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？
9、五花肉葱／姜绍酒／老抽／ *** （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）
10、葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成 *** 五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。
11、①五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。
12、②将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。
13、③在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。
14、④倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。
15、⑤然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。
16、⑦最后，在表面再铺上一层葱（右图）。
17、⑧开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。
18、……在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦……
19、⑨炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。
20、肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？
21、首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。
22、其次，传统的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。
23、但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？
24、实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。
25、另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。
三、东坡肉和红烧肉区别在哪
1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。
2、而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。
1、东坡肉的特点，以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是更大的特点。1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。
2、红烧肉的特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。
七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚 *** ，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。
百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”，后来为纪念苏东坡，“回赠肉”又被叫做东坡肉。
四、红烧肉和东坡肉这两种菜品,究竟有什么不同
1、没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回馈给大家，当地民众讶于东坡肉的美味，因此这道菜便传了下来。一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
2、一次次的承欢父母膝 *** 小儿女状，无论年纪多大，无论走得多远，家里的红烧肉都是肠胃的牵绊。经过长时间炖或者蒸制，油脂已经溢出，肉外形虽然完整，但入口即化，油而不腻，酒香浓郁。东坡肉更软糥一些、味道柔和一些，红烧肉有软糥型的也有偏干硬的、味道重一些。
3、最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。然后烧制成熟肉，分送给参加治理西湖的民工们吃，人民把苏东坡送来的肉，称为“东坡肉”。实这两者之间更大的区别在于，红烧肉用水焖煮至酥烂而东坡肉用的是黄酒。
4、也不用一滴油，只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润，卯足火候，炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、东坡肉是经过烹饪的风 *** *** ，他主要的是黄酒，在里面起到让肉更酥，肥而不腻的效果。不过，无论红烧肉，东坡肉，东坡肘子，都非常解馋，与饭和青菜绝配，是许多人的人生理想。而且东坡肉多以黄酒炖之，且一滴水不加。而红烧肉多加 *** ，而且用水炖出楚色泽感。五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
