各位老铁们好，相信很多人对破酥包的做法与配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于破酥包的做法与配方以及破酥包子怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、云南砍破酥包做法
1、面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
2、用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
3、猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。
4、做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
5、煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
6、小葱，一定要用小葱，切成葱末，
7、材料准备好放一边就好，先不要拌。
8、发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
9、油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。
10、步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
11、压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
12、卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
13、这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
14、小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
15、醒了20分钟的面团，重复 *** 作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
16、然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
17、冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
二、破酥包在做法 破酥包和面怎么做 破酥包有配方
1、破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。
2、 *** 破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。
3、和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品
4、发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。
5、使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。
6、制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、 *** 粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。
7、包馅。成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。
8、蒸制。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。
三、破酥包做法
1、将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
2、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
3、炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
4、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
7、扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
8、包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
四、云南正宗破酥包做法
1.准备好面团，将面团揉成光滑的面团，醒发20分钟左右。
2.将醒好的面团擀成薄片，刷上一层油，撒上一层面粉，然后将其对折，再刷上一层油，撒上一层面粉，重复以上步骤，折叠成长方形。
3.将长方形的面团擀成薄片，然后卷成长条状，切成小段。
4.将小段的面团擀成薄片，包入馅料，然后将其收口。
5.将包好馅料的面团擀成薄片，用刀在表面切出花纹。
6.热锅凉油，将包好馅料的面团放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
7.破酥包出锅后，可以撒上一些芝麻和葱花，口感更佳。
五、破酥包的做法与配方窍门
破酥包是云南的特色食品，在云南的时候就很喜欢呢，这次尝试着自己学着做，果然挺成功的呢，蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢。”
主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好
肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲
猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起
包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可
1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。
2、包子二发再蒸制，口感会更松软。
六、破酥包子的做法是怎样的
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复 *** 均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克， *** 均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成 *** 状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团 *** 光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
七、破酥包子怎么做
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复 *** 均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克， *** 均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成 *** 状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团 *** 光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
注： *** 破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。
成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。之一，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二，发酵面与酥面的软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、 *** 质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
好了，关于破酥包的做法与配方和破酥包子怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
