老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于韭菜盒子和面要加酵母吗和韭菜盒子是发面还是死面的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享韭菜盒子和面要加酵母吗以及韭菜盒子是发面还是死面的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 韭菜盒子是发面还是死面***韭菜盒子怎么和面
- 做韭菜盒子调馅时,需要放一点水吗
- 韭菜盒子怎么和面用放酵母吗
- 莜麦面到底是用冷水和面还是用开水和啊
- 韭菜盒子和面小窍门 韭菜盒子和面用酵母吗
- 韭菜盒子用烫面吗还还是半烫面好
- 和面要用热水还是冷水
一、韭菜盒子是发面还是死面***韭菜盒子怎么和面
1韭菜盒子是发面还是死面
死面。
韭菜盒子是一种和成面饼后，需要放入油锅中煎制的小吃，类似像这种煎饼食物都是死面，因为死面是用凉水混合普通面粉和出的面团，这种面粉的特点就是非常有嚼劲，没有那么容易煮坏，适合煎炸蒸煮，用于包饺子、馄饨、锅贴、煎饼之类的美食。
在面团中放入酵母粉，然后放在温湿度适宜的地方，可以利用酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并释放出二氧化碳气体使面团体积膨大，这样做出来的美食较为蓬松，适宜蒸馒头和做包子，但韭菜盒子虽要求面皮柔软，却不需要过度蓬松，因此不需要放酵母粉。
虽然传统的韭菜盒子用的是死面 *** *** ，通常采用凉水和面，但这种和面方式做出来的韭菜盒子皮偏硬，放凉了之后口感也不大好，而用热水和面，采取半烫面的方式可以使韭菜盒子皮做出来口感柔软，不黏牙，久放也不会面皮变硬，非常松软好吃。
半烫面是用一半60度的热水和面和一半凉水和面，将其混合在一起的烫面方式，其特点既有凉水面的筋 *** 和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，适宜面食的蒸或煎，而韭菜盒子就是煎出来的，因此半烫面的韭菜盒子最为好吃，口感更好，具体做法可参考以下步骤：
1、准备适量面粉和开水以及凉水。
2、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团即可。
二、做韭菜盒子调馅时,需要放一点水吗
1、韭菜盒子是一种以小麦面粉、苋菜加虾皮及其生鸡蛋为关键原料加工制做成的的食品类特色小吃。素馅的韭菜盒子，不油腻，口味非常好，并且很有营养成分。温开水加酵母和面，温馨处醒面30min使面膨松，那样做出来的韭菜盒子绵软美味，韭菜盒子是大伙儿熟识的一种美食了，金黄酥脆的表皮，味美鲜美的包馅，一瞬间就可虏获人的内心。
2、它韵味可以这么说无人能挡，称得上“最美丽家常味”中的一种，是每家每户都爱做的传统式口味面点。用温的酵母水揉面，这类合适时长充足得人，您可以下午趁温度较为强的情况下，把小麦面粉用温的酵母水合好，揉成团等候发醇，一般500g小麦面粉用5g上下的酵母菌， *** g上下的温开水合成中等水平强度的面糊，自然不一样的小麦面粉吸水量不一样，所用水量也略不一样。
3、等候发醇的时长提前准备韭菜馅，先把清洗的苋菜剁碎放点盐腌渍一会，再在碗中打进一个鸡蛋加一点点盐一点点水搅散后，放进倒进油的锅中用筷子炒碎盛出，把腌好一点的苋菜挤压水份也添加生鸡蛋碎中，再加一点事前泡好的虾米皮、 *** 碎、粉丝们碎，再加一点耗油、生抽酱油、白胡椒粉、熟的植物油调料，不太喜欢粉丝们并不加。
4、可是加了破碎有炒糖色的功效,这时候面也类似发好了，把面揉制下，分为小包子皮就能够包了，恰好能够当晚餐吃，如果要早餐吃，还可以头一天晚上把面合好，放冰箱冷藏发酵，把馅也准备好，第二天早上把面拿出来放室内温度回下温就能够包了，那样醒面做的韭菜盒子较为绵软容易消化，更适合老人孩子吃。
三、韭菜盒子怎么和面用放酵母吗
2、面粉500克，加入200毫升温水和面，揉成稍硬点的面团，醒发30分钟。
4、韭菜200克，切成韭菜粒，虾米100克，用水捞洗一下。
6、倒入韭菜、豆腐、鸡蛋、虾米、盐5克、鸡精5克、油5克，搅拌均匀。
7、将面团搓成棒状，分成大小适中的面剂子，用擀面杖将面剂子擀圆。
8、包好拌好的馅，稍按编，封口捏紧，捏出花边。
9、油热后放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄，撒一勺冷水，15秒后出锅即可。
四、莜麦面到底是用冷水和面还是用开水和啊
准备材料：荞麦粉200克、番茄2个、腐竹60克、生抽8毫升、胡椒粉1克、鸡精0.6克、花生油20毫升、醋适量、油菜叶80克、紫皮葱头25克、姜12克、蒜2瓣、八角2瓣、花椒8颗、盐4克、老抽4毫升
四、腐竹和油菜叶切丝焯熟，葱头切小块，姜蒜切粒。
五、起锅加入油，八角和花椒小火煸香后捞出。
七、加入番茄、生油、老抽和盐翻炒匀，放入胡椒粉和鸡精炒匀既可。
十四、加入菜、腐竹和酱，再加一点醋既可开吃。
五、韭菜盒子和面小窍门 韭菜盒子和面用酵母吗
1、1韭菜盒子和面小窍门
韭菜盒子的面皮是比较重要的，想要做出好吃的韭菜盒子，其面皮就占据了很大的一部分，而面皮和面也是一个非常重要的点，而韭菜盒子和面小窍门具体有以下几个：
2、韭菜盒子的面皮是比较重要的，想要做出好吃的韭菜盒子，其面皮就占据了很大的一部分，而面皮和面也是一个非常重要的点，而韭菜盒子和面小窍门具体有以下几个：
3、韭菜盒子是可以用冷水和面，也可以用热水和面的，但是一般都不建议，因为冷水和面和出来的面皮会比较硬一些，而用热水和面和出来的面皮则会比较软一些，无论是哪种都不能 *** 出好吃的面皮。
4、而韭菜盒子的面皮比较适合用温水来和面，也就是俗称的半烫面，温水和出来的面团会比较柔软，并且不粘牙，就算是放凉了其也是柔软的。
5、在和面的时候，更好是充分的揉和面团，让面团呈现出一个光滑的形态，其内部没有明显的颗粒，这样的面团 *** 出来的面皮口感才比较好。
6、 *** 韭菜盒子和面可以放酵母也可以不放酵母，但是一般都是不放酵母的，不过可以根据自己的喜好来决定。
7、韭菜盒子和面放酵母的话，其会产生气体而膨胀，并且会发酵生成一些带有甜味的物质，所以 *** 出来的韭菜盒子也会带有一点甜味，并且口感也会所蓬松。
8、而且发酵过后的面团是比较软的， *** 出来的韭菜盒子也会偏软一些，但是建议在发酵面团的时候，不要长时间发酵，发酵1个小时左右即可。
9、韭菜盒子一般是采用死面来进行 *** ，这样 *** 出来的韭菜盒子才会比较好吃，不会过于软而影响其口感和味道。
10、虽然一般都是采用死面来 *** ，但是死面相对是比较硬的， *** 出来的韭菜盒子也是比较硬的，为了改善口感一般也不会将其变为发面，而是加入热水来进行中和，变得柔软。
11、韭菜盒子和面变得酥脆主要是跟面团的软硬程度有关，其面团越硬其口感也就越脆，也就是说冷水揉出来的面团是比较硬的，可以达到脆。
12、其次就是酥，建议是可以加入一点热水，不宜过多，冷水和热水中和之后，可以缓和其脆感，使得面团相对柔和一些， *** 出来韭菜盒子也就会比较酥脆。
六、韭菜盒子用烫面吗还还是半烫面好
半烫面。韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工 *** 而成的食品。烫面是用开水和面，发面是用水加酵母粉和面，半烫面是用冷水加热水和面，虽然只有这一点差别，但出锅的成品口感，却大不相同，一般情况下，半烫面是更佳选择，既有发面的暄软，又有死面的筋道，凉了也不会硬，金黄酥脆，韭香脆嫩，滋味优美。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是更好的。
七、和面要用热水还是冷水
和面要用热水还是冷水，大家都知道，南北方的文化饮食都会有差异，我们南方是以米饭为主食的，而北方是以面食为主食。面食最基础的一步就是和面，而还有伙伴不知道和面的技巧是什么？那么和面要用热水还是冷水呢？
和面用温水更好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。
1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹 *** 。
2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。
4、更好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。
6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。
和面的时候该用冷水还是热水？很多人都做错了，怪不得不好吃
冷水就是常温状态下的水，温度不超过30°。用冷水和的面有韧 *** ，筋道，一般用来做需要煮的食物，比如饺子、馄饨、面条等。冷水和的面很耐煮，吃起来筋道有嚼劲。有时候冷水和面的时候加上一小勺盐，更能增加面的韧 *** ，口感会更好。扯面就是和面的时候加少许盐，面的韧 *** 大大增强，才能扯那么长都不会断。
温水是指35°左右的水，不烫手即可。温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活 *** ，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活 *** 低，会延长发面的过程。温水和面一般做用来蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。这样的食物口感柔中带劲，易咀嚼，并且经过发酵的面粉营养成分也很高。温水和面的时候加入少量糖或者盐，都能更好的促进发酵，加糖后口感会有点发甜，加盐后是增加韧 *** ，吃起来更筋道。
热水是指刚烧开的水。热水和面也叫烫面，和好的面发粘，颜色变暗，有点透明化。烫面一般用来做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。这样的面口感会有点软，吃起来会有点甜甜的感觉。烫面有个缺点是又软又粘，不好下手揉面。面烫好后加入适量食用油，这样 *** 来就不会粘手了。
1、不管用什么水和面，和面的'时候不要把水一次 *** 倒进去，要一边慢慢的倒水一边用筷子搅拌，把所有的干面粉都搅拌成小面絮的时候，再下手揉成面团。
2、面团和好后都要静置20分钟左右，这个过程叫做醒面，这样才能使面团更好的进行下一步加工。比如扯面就是要反复揉面，然后再反复醒面，扯出的面条才更筋道。发面反而对温度有一定的要求，夏季室温环境下即可，冬季则需放到暖气片旁边或者阳光下，发面的过程大约需要1到2个小时。
3、和面的套路千千万，但是也要灵活运用，比如葱油饼用一半冷水和面，一半热水和面做出来的口感反而更好，即使放凉了也不会发硬。
面粉做其他的食物到底该加冷水还是热水
之一蒸包子馒头。如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
第二做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包等等。如果是做这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑 *** 更好，同时口感也会更好一些。第三种做面条或者做饺子皮。如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋 *** 得到更大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。
现在你知道和面的时候到底应该加冷水还是加热水了吗？加水这个步骤可千万不能够做错哦，如果做错了的话，口感也会有很大差别呢。要是你身边的朋友告诉你自己做的面条饺子或者烙饼不好吃的话，不妨询问一下他是否在加水的步骤做错了呢？顺便告诉他这个加冷水和热水的 *** 吧。
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