大家好,今天来为大家分享糍粑辣椒是什么的一些知识点,和什么是糍粑辣椒的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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一、什么是糍粑辣椒
糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜,就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎,最后形成一团团像糯米糍粑一样,富有粘 *** 的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法,一种是用干的红辣椒来 *** 的,主要用于 *** 红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来 *** 的,它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的 *** *** :
配比:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。
说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒更好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来 *** ,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来 *** 糍粑辣椒。
3、蒸制:将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能更大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。
4、 *** :把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或 *** 辣椒酱,也可以当作调味品来 *** 菜肴,比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴,都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。
原料:新鲜的青辣椒或红辣椒500克,蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备:将新鲜辣椒去蒂洗净,控干。
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分,不加油。
2、倒少量菜籽油入锅,用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦 *** 时放盐炒匀,出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起,放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,放鸡精和花椒面拌匀即成。
这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜,用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃,也可以用来当作凉拌菜的调味料。
二、鲜辣开胃的糍粑辣椒,要怎么做才能既辣又香
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,做好的糍粑辣椒可以做很多的美食,都非常的好吃,糍粑辣椒香味浓郁、鲜辣开胃,想要做出来的糍粑辣椒辣香,辣椒的选择很重要,加入一点姜和蒜,用石臼捣碎等。
辣椒也是我们生活中离不开的食材,不管是炒菜、炖肉等都离不开辣椒,喜欢吃辣子鸡的一样都知道,辣子鸡想要好吃,全靠糍粑辣椒,糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,鲜辣开胃,香味浓郁,非常的好吃,川菜火锅也都要靠糍粑辣椒, *** 也是很简单,下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。
1、想要糍粑辣椒做出来辣香,辣椒的选择很重要,辣椒有很多种,有的辣有的不辣,做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合 *** ,做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
2、做糍粑辣椒,干辣椒要用水煮一下,或者用开水浸泡一下,这样做出来口感更好,做糍粑辣椒的时候,加入一点姜和蒜,做出来更辣香好吃,味道更好。
3、做糍粑辣椒想要做出来辣香,用石臼捣碎,我们这边都喜欢用石臼把辣椒捣碎,这样做出来的糍粑辣椒更香辣,口感更好。
1、准备食材:干小米辣、干二荆条、蒜、姜
2、做糍粑辣椒可以用多种辣椒混合 *** ,做出来味道更好,更辣香,根据自己的喜好来选择辣椒,一定要买颜色红亮的辣椒,做出来颜色更好看,把辣椒洗干净,放锅里开始煮。
3、煮制十到二十分钟,辣椒煮制一下,不仅可以去除辣椒的灰尘,做出来的糍粑辣椒更软糯,辣度也会小一点,口感更好,煮至辣椒用手一掐就能掐烂就可以了,捞出来沥干水分。
4、姜洗干净去皮,蒜去皮洗干净,姜蒜晾干水分备用,把晾干水分的辣椒放进石臼里,没有也可以用料理机打,再放入姜蒜。
5、然后把辣椒捣碎,用石臼捣出来的辣椒更香,把辣椒捣成辣椒蓉就可以了,使辣椒和姜蒜充分地融合,把捣好的辣椒蓉放在干净的容器里。
6、倒入一点油,搅拌均匀,放油可以使糍粑辣椒不容易变质,储存时间更长,也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料,好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。
总结:香辣可口,颜色红亮,好看又好吃的糍粑辣椒就做好了, *** 非常的简单,自己在家做,好吃还卫生, *** 可以保存很长时间,用来做辣子鸡、做鱼、做肉都非常的好吃,只要掌握好上面的技巧,做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
三、糍粑辣椒的做法
1、用料:干的小米辣100g;干的魔 *** 椒100g;干的二荆条100g。
2、步骤一:小米辣,二荆条,魔 *** 椒三种辣椒混合在一起洗净。
3、步骤二:将洗净的辣椒放入锅中,倒入清水开始之一次泡发,时间二十分至半小时都可以。
4、步骤三:刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火,第二次浸泡时间可以长一些,原辣椒水浸泡就好,我是泡隔夜做出来会更软糯靓丽一些,而且辣度会小些。
5、步骤四:浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎糍粑辣椒就做好了,装入干净的碗里,包上保鲜膜,就成了做肉做鱼的好调料。
6、步骤五:还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的,也可以加入白糖,陈醋,黄豆酱做成酸辣的,发挥自己的想象,加入自己想吃的调料会有不一样的味道。
四、糍粑辣椒与剁椒的区别
1、首先将辣椒洗干净,然后放进锅里,不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。
2、接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次 *** 手套剁,不然手会很辣很辣的。
3、锅里倒油,适当的多放一点,依然小火。烧到7成熟的时候倒入大蒜。
4、煸炒出蒜香味后,再放剁好的辣椒。
5、小火炒,会有一点点糊锅,像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗?都是正常的。然后放一勺盐,一勺鸡精,一勺白糖,再翻炒两分钟后就可以了。
6、关火。盛出。 *** 后可以放进密封罐里,或者就放在碗里,放冰箱都ok。因为有油泡着,所以可以保存一段时间。下饭,蘸馒头,涮火锅等等都行。
五、糍粑辣椒和糟辣椒的区别
原料不同,口感不同,用途不同。
1、原料不同:糍粑辣椒主要是用糍粑和辣椒放在一起炒制而成,具有独特的香味,而且保留了糍粑的软糯口感,而糟辣椒主要由成熟的红椒或青椒搭配生姜、大蒜,洗净晾干后剁碎腌制而成。
2、口感不同:糍粑辣椒口感香辣,而糟辣椒口感酸辣。
3、用途不同:糍粑辣椒适合做炒菜时的调味料使用,而糟辣椒适合做凉拌菜和酸辣口味的菜肴使用。
六、糍粑辣椒的正宗做法
1、之一步先准备好干辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具体步骤如下:之一步首先把30g姜切片,如下图所示。
2、第二步在锅里烧500g水,如下图所示。
3、第三步放300g干辣椒,如下图所示。
4、第四步放入30g蒜和姜片,如下图所示。
5、第五步煮软之后捞出放入盘里,如下图所示。
6、第六步用刀切成碎末,然后糍粑辣椒就做好了,如下图所示。
七、正宗糍粑辣椒的 *** ***
糍粑辣椒是重庆地区著名的小吃,口感爽脆、香辣可口,是重庆人民喜爱的美食之一。下面介绍正宗糍粑辣椒的 *** *** 。
主料:青辣椒500克、糯米粉 *** 克、白糖10克、盐20克、花生油50克、香醋15克。
辅料:蒜末、姜末、芝麻、鸡精。
1.将糯米粉加入清水搅拌成糯米粉泥后,揉成小球备用。
2.青辣椒切成小段,去掉辣椒籽。
3.锅里倒入适量花生油,加入辣椒爆炒,加少许盐、鸡精和白糖,煸炒出香味。
4.把糯米粉泥搓成条状,切成小块,用刀背压扁。
5.将步骤3中熟透的辣椒和姜末、蒜末、芝麻一起拌匀。
6.取出扁好的糯米粉条片,把一点辣椒酱涂在上面,再加上少许香醋。
7.将糍粑码放在竹笼屉里,加上水蒸10分钟即可。
1.切辣椒时要戴手套,以免辣椒汁弄到手上造成不适。
2.糯米粉揉好后需要适当放置,时间久(3小时以上)口感会更好。
4.烹饪过程中火候要掌握好,以免糍粑粘在一起。
以上就是正宗糍粑辣椒的 *** *** ,希望大家能够按照步骤尝试 *** ,并且添加自己的独特调料, *** 出更加美味的佳肴。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。