大家好，今天给各位分享米糕做出来不蓬松的一些知识，其中也会对米糕蒸不蓬松的原因进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事
一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的
才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是更好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微 *** 后才能轻松取下。
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且
放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。
的前提下，想要蒸出松软的发糕，之一点是原料的配比和选择。
2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的
3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。
煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。
1、多加一些碱，如果掌握不好可以
3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。
4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕 *** 时掺入少量面粉）。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。
6、更好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
二、米糕不蓬松是什么原因
热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，须等发酵到位才能上锅蒸。
1、热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。
2、比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。
3、没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，须等发酵到位才能上锅蒸。
三、米糕蒸不蓬松的原因
1、米糕蒸不蓬松的原因：热水和面，比例不对，没有发酵好。
2、和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。此外，和面时，酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。想要蒸出蓬松的米糕，必须等发酵到位才能上锅蒸。
3、 *** 米糕时米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，蒸不起来，一般夏天浸泡三小时，冬天浸泡六小时左右，泡到能用手能将米搓碎就说明泡好了。
4、 *** 米糕时，可以把米浆分成两份，一份煮熟成米糊，然后两者混合在一起，这样粘 *** 大，蒸出来的发糕就不会塌了，而且也不会粘牙。发酵时，如果用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中，注意切勿发酵过度，否则米糕蒸的时候会塌。
5、一般来说，米糕的保存时间并不长，在常温下保存的话，大概只能放一天左右，如果是夏天气温高的情况下，可能还放不了一天；如果把米糕保存好放入冰箱冷藏的话，保存时间会长一些，大概能放2-3天，不过会对口感有一些影响，而且冰箱里也不能放太久。
6、吃不完的米糕如果很快就会吃掉的话，也不用放进冰箱，直接放在常温下就行了，可以直接放食品袋里；如果要放几天的话，那么就需要放进冰箱冷藏保存，将米糕从食品袋中取出来，再用保鲜膜封装好，然后放入密封 *** 好的铁盒里放入冰箱就行了。
四、米糕蒸不蓬松的原因有哪些
1、发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分， *** 大米糕时一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气：蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖：在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
五、米糕蒸不蓬松的原因***米糕和发糕的区别
米糕是一种很好吃的糕点，几乎什么年龄阶段的人都可以吃。当我们自己在家 *** 米糕的时候，总是发硬，没有外面买到的蓬松，这是什么原因呢。
1、发酵时间不充分米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分， *** 大米糕时之一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目， *** 工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。米糕是用黏 *** 大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的 *** 也有一个从 *** 糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。
米糕是由大米 *** 而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团 *** 出来的。米糕是白色的，而发糕是淡 *** 的。
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。发糕在 *** 的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。
1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。
2、打米浆的时候，更好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。
3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。
4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。
其实是可以适量的吃一点。但是糯米糕其实是二次加工的食材，也就是在糯米的基础上加了很多别的食物，也就是会影响食材的原本的味道，自然热量也是会很高的，但是减肥时期可以适当的吃一点是没事的。
六、我做的米发糕不松软,究竟是为什么呢
1、米粉中要加酵母，面粉的用量与小麦粉相同。建议做一斤的话，大概是6克，半斤是3克。要掌握好酵母粉的用量，否则容易导致年糕发酸发坏，有苦味。发酵时间过短或米浆过稠。米花糕是汉族传统的发酵米花糕。其色泽洁白，软糯香甜，粉肉可口。它是夏秋两季的季节 *** 小吃。它具有独特的风味和较高的营养及保健功能。面食，营养美味，简单易学，是一种自制的面食。
2、发酵问题：米浆发酵的更佳温度。30-- 35℃，约12小时。在蒸制过程中，当冷空气进入蒸制的米糕时，需要全程开火。中间不能打开锅盖，防止冷空气进入锅内，影响其松软状态。对于南方人来说，到了秋天，人们会在家里做年糕吃，味道鲜美，可以填饱肚子。最主要的是，年糕的热量不是很高，多吃也不会发胖。那么，年糕不松软的原因是什么呢？在我看来，年糕不松软的原因有很多。
3、可能是温度不是很高，或者是我们放的泡打粉少了，这样可能会使蒸出来的年糕不松软。大多数人做米蒸海绵蛋糕，更大的问题之一就是蒸不熟，口感不软，蓬松不起来，这些情况，主要表现在以下三个方面，一是大米选择有误，一定要选择晚碾，二是发酵时间不足，三是发酵温度过低，只要满足以上三个条件，保证口感香甜，柔软，蓬松可口。
4、以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我更大的帮助，谢谢大家了。
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