大家好，关于炸鸡排家常做法酥脆又好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于要想做出酥脆肉嫩的炸鸡排的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、要想做出酥脆肉嫩的炸鸡排***有哪些 *** 技巧
炸鸡排，很受孩子们的喜爱。刚炸出来的鸡排金黄酥脆，香味浓郁，虽然明知油炸食品不宜多吃，可还是让人无法抗拒。就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜，隔三差五就想下个馆子换换口味，孩子也一样吧，对他们而言，一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福。
今天小朋友钦点了炸鸡排，没问题，立马安排上。家里有鸡胸肉，有鸡蛋，有面包糠，更重要的他还有一个热爱美食的妈妈。我一直认为，做油炸食品虽然比较麻烦，但更应该尽量自己做---外面饭店里和小摊上的油绝对不会用几次就换掉，对不对？
我想很多朋友都自己尝试着自己炸过鸡排，但是炸出来的鸡排总是不尽如人意，比如鸡肉口感又干又柴，比如壳儿太硬、壳肉分离，比如炸的过程中面包糠脱落……等等。今天就跟大家分享炸鸡排的做法，容易出错的几个步骤都会有详细说明。相信看了这篇文章，您的问题都能迎刃而解了。
洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐
1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。
2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。
3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。
4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。
5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。
6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。
7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。
8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。
9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成漂亮的金 *** 时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。
10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。
咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。
1、为什么我炸出来的鸡排口感发柴，鸡肉不够软嫩？
个人感觉，炸鸡排的口感更重于味道，实际上，炸鸡排哪怕只用盐和料酒腌一下，只要有点底味基本不会很难吃，但是如果口感发柴，味道似乎也会跟着大打折扣。有的朋友会说，我也会做炸鸡排，看起来跟你的步骤一样，为什么我炸出来的鸡排口感就又干又柴呢？我认为原因可能有以下三个方面。
①鸡胸肉没有经过敲打。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉，可以 *** 肉类的肌肉纤维，从而使其口感变嫩。另外，经过敲打鸡肉表面形成了很多“伤口”，更利于调味料的充分吸收，从而使肉更水嫩、也更好地入味。
②腌肉的过程中鸡肉没有吸入足够的水分。如果鸡肉中没有充足的水分，炸出来的口感肯定是发干发柴的，那么水分从哪儿来？主要在腌制的那一步。料酒、生抽中都含有水分，在腌制时量要放足，并且要用手抓拌一两分钟，这样能促使鸡肉更好地吸收调味料，组织中含有丰富的汁水，炸出来的鸡排内部都会软嫩多汁，而且入味。
③炸制时间过长。若是炸制时间过长，鸡肉内的水分会过度蒸发变干，口感自然就变干变柴了。一般来说一块鸡排炸制的时间大概在3-5分钟之内，3分钟左右一般是刚刚熟，鸡肉非常非常的软嫩，甚至还能吃出来微微的汁水的感觉，口感更好。当然根据鸡排的厚度炸制时间会有所区别，自己要学会总结和判断。
2、为什么我的鸡排下锅后面包糠会脱落？
①面包糠裹得不牢固。在裹面包糠的时候，不能轻轻地粘满就算了，还要用手轻轻按压，这样面包糠才能牢固地粘在鸡排上，下锅后就不会被油一冲就掉了。
②鸡排下锅时油温太低。鸡排应当在油温五六成热左右下锅，这个温度下鸡排表面的蛋液会瞬间凝固，从而使黏合在它表面的面包糠也牢牢地定型。若油温不够高就将鸡排下锅，蛋液不能瞬间凝固，在缓慢的升温过程中其表面的面包糠受到油的冲击和润滑作用，很容易就从鸡排上脱落了。
另外，如果油温过低下入鸡排，油面上可能还会浮起大量泡沫。
3、为什么我炸的鸡排表面的壳很硬，一切就与鸡肉分离脱落了？
这种情况多半是炸的时间过长了，或者因为炉火太小，油温偏低，鸡排长时间在油里炸制，鸡肉会失水缩小，而表面的那层壳却会越炸越硬，从而鸡肉与面壳分离，在切的时候就会出现肉壳分离的情况。
两块鸡胸肉一块才不到11块钱，炸了4大块鸡排，切了三盘，我们一家三口一顿没有吃完，比外面卖的实惠太多了。外酥里嫩，香味浓郁而鲜美，孩子评价说“比买的好吃。”在吃这件事上，孩子们向来都是认真的。
二、炸鸡排的家常做法
2.鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒等调料。
*鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成薄片。
*用刀背轻轻拍打鸡肉，不要过于用力。
*在鸡肉中加入盐、料酒、生抽等调料，腌制大约半小时，让鸡肉更加入味。
*将腌制好的鸡肉先裹上一层薄薄的面粉。
*再沾上鸡蛋液，最后裹上面粉。注意要轻轻压实，防止炸的时候脱落。
*热锅冷油，待油温七成热时，放入鸡排。
*中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
材料选择与处理：选择鸡胸肉或鸡腿肉均可 *** 鸡排。切成薄片有利于更快熟透。腌制的过程可增加鸡排的口感和风味，根据个人口味可添加不同的调料。
裹粉的技巧：鸡肉先裹面粉再沾鸡蛋液，最后再次裹面粉，这样可以使鸡排更加酥脆。注意面粉要轻轻压实，避免炸时脱落。
炸制的要点：油温的控制是关键，过热容易导致外焦里生，过凉则不易炸脆。中小火慢炸可确保鸡排熟透且外酥里嫩。炸至两面金黄即可捞出沥油。
将炸好的鸡排放在吸油纸上稍微吸去多余的油分，然后切块装盘。可以搭配自己喜欢的酱料或调料进行调味，享受美味的家常炸鸡排。
以上即为家常炸鸡排的做法，实际 *** 作时可根据个人口味进行调整，希望能给您带来美食的享受！
三、炸鸡排家常做法
1、鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克
2、1鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
3、2加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然
4、3鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
5、5最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6、6五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7、7鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味
8、鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦。
四、家常炸鸡排的做法和腌制法
1、鸡胸肉1块，葱两棵，姜1块，鸡蛋1个，淀粉、面包糠各适量。
2、辣椒粉、孜然粉、椒盐粉、料酒、食用油各适量。
3、1：鸡胸脯肉洗干净用刀从中间切开，一分为二不要全部切断了，用刀背把肉拍一下，在腌制的时候方便入味，然后把葱切段，姜切片。
4、2：鸡胸肉切好放碗里，放入葱段和姜片，调入一汤勺料酒，倒入辣椒粉、椒盐粉、孜然粉各半汤勺，然后用手抓拌均匀，再腌制30分钟。
5、3：鸡胸肉腌制好了，然后把葱段和姜片去掉不要。
6、4：准备两个盘子，分别倒入适量的淀粉和面包糠备用。
7、5：碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用。
8、6：把腌制好的鸡胸脯肉先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
9、7：锅烧热倒入适量的食用油，油温6成热放入鸡排炸，要小火慢炸，期间要不停地翻动鸡排，防止其糊了。
10、8：把鸡排炸至两面金黄，外焦里嫩熟透即可出锅。
11、9：出锅装盘，稍微放凉，然后把它切小块即可享受美食了。
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