大家好，今天来为大家分享水煮肉片的做法和步骤的一些知识点，和四川水煮肉片的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、正宗水煮肉片的做法和步骤
正宗水煮肉片的做法和步骤如下：
工具／原料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量、锅、碗。
1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟。
3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中。
6、用热油淋在辣椒上，即可食用。
二、水煮肉片的做法和步骤 家常
准备食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。
1、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元 *** 厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
2、锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。
3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。
4、接下来准备辅料：把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。
再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。
6、接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。
7、2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。
8、把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。
9、再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。
10、把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。
11、最后撒小葱花、白芝麻点缀，这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
1、想要肉片吃起来嫩滑，腌制肉片的时候一定要加少许水进去。
2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味会有很大的提升。
三、水煮肉片的做法步骤
1、本文导读：水煮肉片怎样做？怎么做水煮肉片好吃呢？以下是水煮肉片的具体做法。
2、里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）；葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角； *** ；草果（拍裂）；
3、 1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉更好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
4、 2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
5、 3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
6、 4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
7、 5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果 *** 八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
8、 6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的'辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
9、 7猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
10、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和 *** 必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸 *** ，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
11、白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
四、四川水煮肉片的做法
辅料：藕一节、豆芽200克、生抽一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉少许、鸡蛋一个、生姜一块、料酒一勺。
3、放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉。
5、起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香。
6、加入一大碗清水。放入一块火锅底料。
7、先把所有素菜煮熟，捞起放入碗中打底。
8、最后把肉煮熟放在最上面铺开。
11、撒上香菜段，这道四川水煮肉片就做好了。
五、水煮肉片的正宗做法和步骤
1、水煮肉片的正宗做法和步骤介绍如下：
2、原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
3、第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。
4、第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。
5、第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀。
6、第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟。
7、第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。
8、第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油。
9、第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）。
10、第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右。
11、第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了。
12、第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。
13、第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦。
六、水煮肉片的家常做法步骤
1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。
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