大家好，关于肥肠粉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于肥肠粉和肠粉的区别是什么呢该怎么 *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、肥肠粉正宗的做法
猪心，肥肠，猪骨，猪肺，面粉，料酒，花椒，姜，醪糟，白胡椒粉，黄豆，盐，小苏打，葱，香菜。
1、将猪心，非常，猪骨和猪肺洗净，都浸泡去除血水;
2、猪心和猪肺切片，肥肠洗净后切段;
3、肥肠，猪心加姜片放入锅中，加水，花椒，料酒煮开，捞出后温水洗净;
4、将猪心猪肺，肥肠和猪骨全部放入汤锅中加沸水，醪糟汁，姜块，胡椒粒大火半小时;
5、然后转到小火熬煮5小时左右待用;
6、黄豆浸泡后入冷油锅中，慢炸成金黄捞出待用;
7、碗中放蒜泥，姜末，盐，花椒粉，胡椒粉，油辣子，黄豆，大头菜，豆芽;
8、取熬煮好的汤将粉丝煮熟，放入碗中，舀上汤，肥肠，猪心，撒香菜等即可。
肥肠，红薯粉，芽菜，酥黄豆，芹菜丁，香葱，泡姜，郫县豆瓣酱，干辣椒，酱油，泡辣椒，盐，胡椒粉，蒜片，香醋，油辣椒，浓汤宝。
1、红薯粉用热水泡软，肥肠洗净切小块待用;
2、炒锅中放油烧热，下入泡姜，泡椒，豆瓣酱，蒜片，花椒，干辣椒炒香;
3、然后放入肥肠爆炒，接着加入热水，放入浓汤宝，慢炖1小时;
4、取碗，放入红油辣椒，酱油，芽菜芹菜粒，黄豆，葱花，醋，胡椒粉;
5、然后放入肥肠和熬煮肥肠的汤汁;
6、另取锅烧水，沸腾后下入红薯粉煮熟捞出放入碗中即可
肥肠适量、红薯粉适量、芽菜适量、芹菜丁适量
油酥黄豆适量、香葱末适量、姜片适量、蒜片适量、辣椒几个、花椒十粒、豆瓣酱适量、浓汤宝1个
2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回 *** ，直至污物洗净，切小块备用。
3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。
4、放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
5、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。
6、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
7、碗中加入肥肠、肥肠汤料，放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
1、先不能沾水，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓;
2、再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉;
3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖，要让气味散发出去)，煮开后还要煮5分钟左右捞出洗净即可。
二、成都肥肠粉历史
白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1998年，被评为成都市著名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又***；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。
在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的 *** 和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其 *** 的粉条筋丝好，汤鲜 *** 。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的 *** 传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。
1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、 *** ，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中 *** 到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。
2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去 *** 泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。
3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。
5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。
肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复 *** 、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥味了。
高记肥肠粉店：成都市双流县白家场
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又***；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。
在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的 *** 和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其 *** 的粉条筋丝好，汤鲜 *** 。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的 *** 传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。
1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、 *** ，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中 *** 到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。
2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去 *** 泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。
3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。
5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。
肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复 *** 、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥味了。
高记肥肠粉店：成都市双流县白家场
相传，三国时，刘备出城到衣冠庙祭奠关羽，到南河时都要到河边洗面，洗面处得名“洗面桥”。
清代中叶起，皮革手工业者多集中此街，以硝制皮革“浆洗”工序得名浆洗街。
清末，此街为染靛业集中地，故得名为染靛街。
此路为护河通道，濒临锦江。以唐朝诗人杜甫诗“南浦清江 *** 桥”句命名。
此地老地名为五块石，是成都古老的“大石文化”遗址，为别于火车北站附近的“五块石”地名，因此命为大石东路。
清末，此地住户稀少，多种桑养蚕。路旁有一桑树长势奇特，倾斜如将倒状，后来住户增多形成街巷，居民习称此街为倒桑树街。
有说法是 *** 战争时期，辟此巷为便利群众疏散，躲避日机空袭，因而得名。
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。
究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又***；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。
在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的 *** 和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。
其 *** 的粉条筋丝好，汤鲜 *** 。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的 *** 传人。
1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。高记帽结肥肠粉的 *** *** 配料：（制40碗）猪大肠 2000克猪小肠 1000克红苕粉 1000克熟油辣椒 100克花椒面 5克白酱油 200克芽菜 200克味精 10克葱花 100克葱把 200克芝麻油 50克生姜 200克白矾 40克猪筒骨 2000克白酒 40克葱叶 40克 *** 程序：1、洗大小肠。
将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、 *** ，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中 *** 到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。
2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去 *** 泡沫，捞出用刀背捶破。
掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。
3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。
煮熟后，挑入清水中浸泡待用。4、定底味。
将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。5、冒制。
将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。
容易出现的问题及解决 *** ：肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复 *** 、淘洗才能去掉腥味和异味。
一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。
这样做出的肥肠粉就不会有腥味了。高记肥肠粉店：成都市双流县白家场。
三、肥肠粉和肠粉的区别是什么呢该怎么 ***
1、肥肠粉和肠粉是两种完全不一样的食物。肥肠粉是四川名菜，它是用红薯做的粉丝加入浓浓的肥肠汤煮成的，并且味道麻辣鲜香。而肠粉是广东的面食小吃，两者味道和吃法都是完全不一样的。那就来介绍两种食物的 *** *** 。
2、肥肠粉的 *** *** ：首先准备少许粉丝，先将粉丝放入热水中泡软，然后用猪骨熬汤。锅中烧 *** 入适量的油，放入辣椒、姜、花椒、豆瓣酱炒香后放入肥肠爆炒，然后加入适量的清水烧沸后，转中火慢炖一小时，煮至肥肠软烂，再加入红油辣椒、葱花、生抽、老抽、芹菜、香菜、鸡精等调料，将泡软的粉丝放入锅中煮两分钟后捞入碗里，再将煮好的肥肠汤。倒入碗中即可食用，一碗香喷喷得肥肠粉就 *** 好了。
3、肠粉在广东一般早上吃再配上一碗粥，香甜适中，暖胃好消化。先准备好食材，粘米粉、玉米淀粉、橙粉、虾泥、少许的油麦菜、鸡蛋一个。先将粘米粉、玉米淀粉混合搅拌静置10分钟后搅匀。然后再准备一个浅盘来代替蒸锅，在浅盘内刷一层油。，锅中加水煮沸，水煮沸后将浅盘放入锅中，将米浆倒入浅盘中盖盖蒸，待米浆底部稍微凝固，然后在米浆上撒上少许的虾泥肉，再切一点油麦菜放上，盖盖儿加热30秒左右，将调好的鸡蛋液倒在米浆表面，继续加热10秒左右待蛋液凝固，用铲子从一边将熟透变色的肠粉一边铲一边卷，再将做好的肠粉放在盘中，再来调个料汁，锅中倒入少许的油烧热后，加入葱、姜、蒜、小米椒爆香，再加入生抽、蚝油、盐、糖、少许的清水煮沸收汁，浇在 *** 好的肠粉上就可以食用了。
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