大家好，关于馅饼面和硬了怎么补救很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于馅饼的面应该软还是硬的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 面包发酵不起来补救 面发酵不起来怎么补救
- 馅饼的面应该软还是硬***和馅饼面用什么水和
- 馅饼怎么做才冷了不硬
- 馅饼如何做不会硬
- 馅饼肉馅不熟应该怎么解决呢
- 做馅饼用什么水和面吃起来不硬
- 馅饼面怎么和,都放什么料,我做的馅饼硬,还包不住馅
一、面包发酵不起来补救 面发酵不起来怎么补救
1、快速发酵法：包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种 *** 统称为化学法。
2、化学 *** 的快速发酵原理：增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。
3、快速发酵法的特点：生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3.0到3.5小时；发酵损失很少，提高了出品率；节省设备投资、劳动力和车间面积；降低了能耗和维修成本；面包风味纯正，无任何异味；不合格产品少；面包发酵风味差，香气不足。
面包老化较快，贮存期短，不易保鲜；不适宜生产主食面包，而适宜生产高档的点心面包；需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂，并且用料较多、较高，故成本大、 *** 高。
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、更好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
做不同的面食要用不同的面粉，面食面粉选购小技巧
1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益 *** 健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉， *** 发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的更佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵更好。
4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量更高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
参考资料来源：百度百科-快速发酵法
参考资料来源：人民网-做面包记住6个黄金法则教你面粉选购小技巧
二、馅饼的面应该软还是硬***和馅饼面用什么水和
1、【导读】：馅饼很多爱吃面食的家里面都会做，馅饼的内陷也是可以随意的搭配的，不过自己在家做馅饼，和面的时候面应该软一点还是硬一点呢？
2、软一点就是更好的，做出来的馅饼会更加的松软，不会有很大的问题，这次用的是中筋面粉，用开水烫1/10的面粉后加上凉水和面，面皮筋道中带着柔软，非常适合家人口味。馅料中用了五花肉，鸡蛋，菠菜混合，别说，这样的搭配味道挺鲜的呢。
3、一般是自然的进行醒面就是更好的，之后做出来的馅饼口感也是很好的，做馅饼或是烙饼的面团不要揉，和成特别软的面团即可醒发，只有和好的面团够软做好的馅饼皮才会柔软好嚼。面食有各式各样的做法，选择适合家人的口味，让家人吃得开心，吃得健康是最重要的。
4、温水就可以，主要是面团的一个松软度，不过需要慢慢的进行和面才会有很好的效果。先用开水，然后再兑点凉水，要不然面太烫不好和。面软点好吃或者可以先用开水和一般再用冷水和另一半，也可以直接用烫手的水（五六十度左右）这个得自己掌握了，面和得稍微软一点，醒半个小时以上，中间再揉面两三次就可以了。
5、馅饼主要是吃的面皮的口感，软一点味道会香一些，和面的时候面水一定要放比平时蒸馒头的要多一些，软面烙出来的馅饼就会比较软，还有一个小技巧，就是可以放一点点的烫面，然后再放酵母粉揉面发酵，但是要注意酵母粉不能接触温度过高时的烫面。
三、馅饼怎么做才冷了不硬
食材明细：中筋面粉适量、猪肉适量、菠菜适量、鸡蛋适量
3、将1/10的面粉用开水烫一会，再加入凉水一起和面
4、将面团充分 *** ，揉成光滑的面团，盖上布，饧15分钟
5、锅中烧开水，将菠菜焯水，菠菜变色后捞出放凉水中冲洗一下捞出挤干水份
7、五花肉切成黄豆大水的粒，炒好的鸡蛋切小粒，焯过水的菠菜切小粒
8、热锅凉油，下五花肉煸炒出油至金 *** ，加入盐，胡椒粉，酱油炒匀出锅
9、将炒好的五花肉、鸡蛋，菠菜一起混合，加入美极鲜，胡椒粉，鲜辣粉，香油、盐拌匀成馅
10、饧好的面团搓成长条，分成大小合适的面剂
12、包成包子，收口处朝下面，按扁成面饼
13、煎锅中刷一层油，放馅饼，盖上盖子，大火烙2分钟转小火烙至两面金黄即可
四、馅饼如何做不会硬
1、首先来和面。300g面粉，加2g盐增加筋 *** ，再加入240g温水，用筷子搅拌成稠面糊，再盖盖醒面40分钟以上，醒好的面很有光泽度，也特别有弹 *** ，用筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼，这是之一个关键点，水要多，面要软，醒到位。2、醒面的同时，来准备馅料。西葫芦、胡萝卜擦成细丝，稍微切几下，加少许盐搅拌均匀，腌5到10分钟，再挤出水分。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋，加入盐、蚝油、香油、五香粉，搅拌均匀进行调味。
软面馅饼最怕馅硬戳破皮，也怕馅出水阴破皮，所以要加盐腌一下，这样挤出水分，还能让馅变软。这是软面馅饼的第二个关键点。3、面醒好之后，放在干面粉上，不用揉面直接整理一下形状，切成小剂子。我分了4个大剂子。这个面很软，全程都要借助干面粉 *** 作，让面团上裹一层干面粉，这样才不粘手。4、剂子切开粘上干面粉防止粘手，再用手按扁一点，放上馅料，收口。这个面片很有弹 *** ，馅料可以多放一些，如果是面食新手，可以少放。
5、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油，放入包好的饼，再试探 *** 的按薄，按到可以隐约看到馅料，上面再刷油锁水。盖盖大火烙1分钟左右，再翻面烙，烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙，这是第三个关键点，目的都是减少水分流失，让饼口感更柔软。
五、馅饼肉馅不熟应该怎么解决呢
馅饼肉馅不熟的问题，通常是由于烹饪时间不足、火候不够或肉馅铺放不均匀导致的。解决这个问题需要从多个角度出发，包括馅饼 *** 的准备阶段、烹饪过程及后期处理等方面进行改进和调整。
选择适合烹饪方式的肉类是关键。一般来说，猪肉、牛肉或鸡肉是 *** 馅饼的常见选择。猪肉因为其天然的多汁和油脂成分，较易烹饪至熟透而不干燥。牛肉则因其纹理和味道深受喜爱，但需注意切割成更小的块以便烹饪。鸡肉质地较软，烹饪时间短，但要注意避免过度烹饪导致干硬。
腌制：适当腌制肉馅不仅可以提升风味，还能通过添加的盐分帮助肉类保持水分，减少烹饪时的水分流失，有助于加速烹饪过程。
搅拌：在调味的同时，充分搅拌肉馅，使其松散，这样热量更容易均匀传递到每一部分，有助于肉馅更快熟透。
饼皮如果过厚，外部容易烤焦而内部肉馅还未完全熟透。理想的饼皮应薄而有韧 *** ，既能承载肉馅，又不会阻碍热量的传递。
尽量使肉馅在饼皮中分布均匀，避免有的地方肉馅过多，有的地方几乎没有。肉馅过于集中的部位难以在短时间内完全煮熟。
厚底锅：厚底锅可以更均匀地分散热量，防止局部过热而烧焦饼皮。
烤箱：烤箱烹饪可以实现更加均匀的温度控制，尤其是风扇烤箱能有效地分散热量，使得馅饼每一面都能均匀受热。
中小火慢煎：开始时使用中小火，让馅饼的外皮慢慢定型，肉馅逐渐受热。
适时翻面：等一面定型后再翻面，可以避免馅饼破裂，保证肉馅均匀受热。
加盖焖煮：在锅中加入少量水后盖上盖子，利用水蒸气帮助肉馅从内部加热。
使用筷子或叉子轻戳馅饼中心部位，如果肉馅已经变得松软且没有粉红色的肉汁流出，即表示接近熟透。
如果发现肉馅仍未完全熟透，可以将馅饼重新放入锅中，加入适量的水，再次用小火慢炖直至彻底煮熟。也可以考虑将馅饼移至烤箱中，以温和的热度继续烘烤至熟透。
总之，解决馅饼肉馅不熟的问题需要耐心和细心。通过以上 *** 的综合运用，可以大大提高烹饪馅饼的成功率，确保每一次都能 *** 出美味、熟透的馅饼。
六、做馅饼用什么水和面吃起来不硬
食材：柴鸡蛋4个，韭菜1小把，西葫芦半个，虾皮少许，盐少许，香油少许，花生油少许。
1、锅内花生油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒熟自然放凉；
2、韭菜切段，西葫芦擦丝挤干水分，淋入香油搅拌均匀；
4、面加凉水和好饧十五分钟，做成一个一个小剂子，用手压扁；
5、用擀面杖擀成边上薄中间厚的馅饼皮；
6、放上调好的馅，像包包子一样捏上，在手上来回压扁；
7、饼铛烧热后刷上一层花生油，放入做好的馅饼，盖好盖；
8、待饼铛的灯灭后将馅饼翻至另一面，盖好盖；
七、馅饼面怎么和,都放什么料,我做的馅饼硬,还包不住馅
调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
文章到此结束，如果本次分享的馅饼面和硬了怎么补救和馅饼的面应该软还是硬的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
