大家好，如果您还对简单泡菜的腌制 *** 不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享简单泡菜的腌制 *** 的知识，包括泡菜怎么腌制的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、如何腌四川泡菜
1、以腌制5斤蔬菜为例，需要用到开水4斤、盐60克、白糖30克、白酒30克。
2、配制泡菜盐水的 *** 很简单，先把盐和开水混合均匀，搅拌至盐完全融化后放凉，然后再放入白糖和白酒，再次搅匀后就是泡菜盐水了。
3、泡菜盐水用的时候越久，腌制出来的四川泡菜越好吃。所以，如果是新配制的泡菜盐水，建议你再放一袋绿色的那种四川泡椒，几乎所有超市都能买到这种泡椒，一袋大约有200克，要等到泡菜盐水完全凉透后再放。
4、在新的泡菜盐水中添加四川泡椒，不但可以加快泡菜的腌制速度，还能让腌好的泡菜更加好吃，味道更好。当然，新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。
5、在新泡菜盐水添加四川泡椒的更好 *** ，是将泡椒汁倒入凉的盐水里，再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里，这样味道发挥的比较充分。
6、腌制四川泡菜时放点香料比较好吃，每5斤蔬菜需要添加干红辣椒30克、花椒10克、八角20克，当然还可以放些草果、 *** 等香料，但我通常只放干红辣椒、花椒和八角这三种香料。
7、将香料和四川泡椒放入处理好的蔬菜中，混合均匀后就可以装入玻璃瓶中了，不能装的太满，因为后面的发酵过程中还会上涨的，通常只装八分满就可以了。
8、蔬菜装好后就倒入配制好的泡菜盐水，能将蔬菜淹没就可以了，同样不能太满，防止发酵时上涨。接下来要取一个干净的重物压在蔬菜上面，防止蔬菜露出水面而长毛变质。
9、用来 *** 蔬菜的干净重物，可以是刷洗干净的石块，也可以是装满凉开水或纯净水的饮料瓶，还可以用那种很软的篾片，窝着放进去，松开就卡住了，然后就把蔬菜挡住了上不来。也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度，竖着放进去，再横着卡在蔬菜上。
10、总之，无论采用哪种 *** ，只要能将蔬菜 *** 在水面以下，都行。如果你家的玻璃瓶瓶口很小，蔬菜根本不可能露出水面，完全可以不用压。
11、最后，盖上瓶盖，把玻璃瓶放在室温环境中腌制4到5天，等蔬菜发酵出酸香味就可以吃了。当你感觉泡菜的味道刚好合适时，一定要把玻璃瓶转移到室内阴凉处，或者冷藏保存，防止泡菜继续发酵而导致酸味过重。
二、大白菜酸菜的腌制 ***
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐（小半碗如图）。
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗(用凉白开)，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以 *** 其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，更好等到40天后再开始食用。
由于泡菜专用的盐中没有加碘，腌出来的酸白菜色泽金黄、 *** 食欲，而如果使用生活中加碘盐腌制酸白菜，会影响酸白菜的色泽，会发黑或者发灰，不过味道和口感没有影响，如果家里人自己吃并不在意颜色的话，可以使用普通的食盐，而且要注意的是，在腌酸菜的全程中，大白菜都不能接触生水，避免发霉长毛。
三、泡菜的腌制 *** 和配料
1、准备干净泡菜坛子，选择白菜、萝卜等蔬菜切块晾干。制备盐水，加入香料和调味料。将蔬菜装入坛子，倒入盐水。盖上一层保鲜膜或纱布，放置阴凉通风处发酵7-10天。
2、蔬菜嘛，可以选白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等适合腌制的。香料和调味料就用姜片、大蒜、花椒、辣椒等，给泡菜添点风味。
3、腌制泡菜的时候，一定要注意卫生，避免污染腌制过程中，要随时观察泡菜的状态，及时处理出现的问题。腌制好的泡菜要放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温。
四、泡菜有哪些简单的腌制 ***
*** 美味爽口泡菜的 *** 多样，以下是一些简单的腌制 *** ：
1.腌制白菜：准备卷心菜、胡萝卜与梨，调料包括干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白糖与醋。将白菜烫后 *** ，梨与胡萝卜切碎，与调料混合均匀，撒在白菜上，密封腌制10-15天。
2.传统泡菜：使用白菜、萝卜、胡萝卜与黄瓜，调料为盐、白酒、花椒与白糖。将蔬菜切块，与调料混合，放入坛中密封3-5天。
3.四川泡菜：利用白萝卜、胡萝卜与调料山椒、盐、白糖、白酒、大料与姜片、花椒。将蔬菜切条，与调料混合，密封2-3天即可。
4.韩国泡菜：以白菜、梨、苹果为主料，调料包括白酒、姜片、蒜瓣与辣椒粉。将蔬菜与调料混合，密封3-5天。
5.韩国泡菜：使用白菜、红辣椒，调料为蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白糖与味精。将白菜与调料混合，腌制3天。
6.韩国总汇泡菜：结合多种蔬菜与调料，如白菜泡菜、芥菜叶、带鱼、牡蛎肉、栗子、芹菜、香菇与白果，调味料包括葱丝与盐。将所有材料与调料混合腌制2天。
7.枸杞水泡菜：使用白菜、枸杞与红枣，调料为红辣椒丝、蒜片、葱与盐。将所有材料与调料混合，腌制2天。
8.元气人参汁泡菜：以鲜人参、胡萝卜、萝卜与芦笋为主料，调料为红辣椒段、盐、白糖与酒酿。将所有材料与调料混合，腌制2天。
9.醋腌白菜与胡萝卜：使用白菜叶、胡萝卜，调料包括盐、白糖、醋精、花椒与干红辣椒段。将蔬菜与调料混合，腌制2小时。
10.茄子泡菜：以茄子、胡萝卜与水芹菜为主料，调料为60%盐水、葱、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白糖。将所有材料与调料混合，腌制2天。
11.萝卜泡菜：使用萝卜与芥菜、香葱，调料为盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱与白砂糖。将所有材料与调料混合，腌制2天。
12.红山泡菜：以山 *** 为主料，调料包括红辣椒碎、蒜末、盐、白糖与豆瓣酱、醋与香油。将所有材料与调料混合，腌制1天。
13.大蒜与泡菜：使用洋葱、洋葱与红辣椒，调料为3%卤水、鳀鱼酱、米粉、蒜末、姜末、辣椒粉。将所有材料与调料混合，腌制1天。
14.红辣椒泡菜：使用红辣椒，调料为白酒与盐水。将辣椒晒干，加入调料腌制1个月。
15.芝香泡菜：以黄瓜与熟芝麻为主料，调料为盐、芝麻、糖水、酱油、水粉与辣椒粉。将所有材料与调料混合，腌制1天。
16.黄瓜泡菜：使用黄瓜与韭菜，调料为姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱与盐。将所有材料与调料混合，腌制10分钟。
17.紫苏泡菜：以紫苏叶、苹果与韭菜为主料，调料为盐、虾酱、红辣椒末、蒜末、姜末、辣椒粉与鱼露。将所有材料与调料混合，腌制3天。
18.什锦泡菜：结合多种蔬菜，调料为蒜瓣、干红辣椒、花椒、生姜、盐、白酒与红糖。将所有材料与调料混合，腌制7-10天。
19.泡嫩芥菜：以周榨菜为主料，调料为盐、红糖、干红辣椒、白蘑菇、大料、草果、花椒、花椒粉、沙姜与花楸草。将所有材料与调料混合，腌制1天。
五、泡菜怎么腌制
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
六、简单快速的泡菜 *** ***
1、主料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个。
2、辅料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
之一步：先把所需要用到的材料准备好。
第二步：熬制泡菜水：先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
第四步：圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。
第五步：胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第八步：搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
第九步：一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
第十步：放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏 *** ，第二天就可以吃了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的简单泡菜的腌制 *** 和泡菜怎么腌制问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
