大家好，今天来为大家解答老爆三的家常做法这个问题的一些问题点，包括 *** 老爆三的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、 *** 家常老爆三怎么做
主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理 *** 的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。
烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。
二、爆三样做法
爆三样分老爆三样和新爆三样。老爆三样属于 *** 名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜。
“老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块，“新爆三样”是肉片，虾仁，鱿鱼炒一块儿。
从表面的菜色以及吃的口感可以辨别的开。一个是鲜，另外一个确实香。
“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,历时千古,全国各地皆有 *** 。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,为陇原传统名品。
猪肝、猪腰1只、猪瘦肉、冬笋、菜花、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、精盐、味精、葱、姜、蒜末。
中国菜里以“爆”而熟的品种不少。不管是东南西北菜、四面八方味，是芫爆、汤爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等。资深厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。不光有外“口儿”，还得有“里味”。爆菜本是“北人所长”。爆菜讲究的是火候。能凸显火候功夫的是原料。这里面就数爆三样最“爆”彩。上百年间东兴楼的爆三样使用原料一个标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆，五六道工序清洗加工的净肠净肚，或块或片或条，施以“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆油滚炒，“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；
2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
三、红烧排骨天津老爆三的做法
红烧排骨和天津老爆三的做法来啦，赶紧来看看吧！
1.焯排骨：先把排骨斩成5公分左右的段，然后放到沸水里稍微焯一下，去掉血水，捞出来放一边备用。
2.准备葱姜：生姜切片，葱洗干净后打个葱结。
3.炒糖色：锅里放 *** 拉油，烧热后转小火，放入白糖慢慢炒化。等糖变色开始冒泡，赶紧把排骨倒进去炒匀。
4.加调料：放入姜片、花椒和各种调味料，炒出香味后，加点料酒和酱油再翻炒一下。
5.炖排骨：倒入适量热水，加点盐和葱结，大火烧开后转小火炖40分钟，直到排骨熟软。
6.去调料：炖好后，把锅里的葱、姜和大块调味料捞出来。
7.收汁起锅：大火收汁，等汤汁变得浓稠，加点味精就可以起锅啦！
-通常老爆三包括猪肉片、猪肝和猪腰子。
-先把这些食材切片，用料酒、生抽等调料腌制一下。
-锅里热油，把腌好的食材快速翻炒至熟。
-最后加点蒜末、醋、糖等调料调味，炒匀就可以出锅啦！
注意：天津老爆三的具体做法可能因个人口味和地域差异有所不同，上面的步骤只是一个大致的方向，可以根据自己的喜好进行调整哦！
四、老爆三里面都有什么
1、老爆三里面主要食材有猪里脊，猪肝，猪腰等。
2、老爆三这道菜是在天津地区极为流行的一道菜，距今已经传承百年，是去 *** 店里必点的一道菜，下饭下酒都非常适宜。不是那么高大上的摆盘，但是有着老百姓更爱最亲的味道。
3、老爆三与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三主料包括肝、腰子和肉片，考究用油用火。另外还有一种 *** 做法，原料改为羊心、羊肝和羊腰。该菜色泽红亮，食之咸鲜味浓，回味无穷。
4、老爆三的特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都需要功夫。在家里用心烹制，掌握好油温和烹制的速度一样会给你惊喜的味道。
5、老爆三和鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称津门四大家常菜。它源于鲁菜，后来顺着大运河来到天津，经过更换了原来食材，就被创新的改成一道传统 *** 菜。
6、老爆三虽然一道“下水”小炒，却让天津 *** 厨师演绎的非常曼妙，也是每个津门食客去 *** 菜馆必点菜，尝一尝就知道此家馆子 *** 傅做菜水准几何。
7、最早老爆三的主料是羊肝、羊心、羊腰。采用“爆”这种 *** 烹制的原料。再后来老爆三的主料改成是羊肝、羊腰、羊里脊肉。羊心被替换了，做法没变。
8、到如今不知什么时候有的饭馆开始加入青椒、洋葱了。主料只有羊肝、羊腰（好点饭馆能看见）、羊里脊肉。
五、老爆三的做法
主料：猪里脊肉200克、猪腰子200克、猪肝 *** 克
辅料：油50毫升、盐2克、白糖10克、鸡精2克、料酒10毫升、淀粉8克、醋10毫升、老抽8毫升、葱姜蒜15克、洋葱20克、青红椒20克、胡椒粉10克、香油5毫升
1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
5、洋葱、青红椒洗干净，切成块。
7、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
9、油5成热，把里脊肉、腰子、肝下锅过油后捞出沥油。
10、另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
六、 *** 老爆三的做法
1、老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
2、是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
3、在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
4、正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
5、做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
七、天津老爆三的做法是
1、老爆三作为天津地区的经典菜肴，深受人们的喜爱。它不仅适合作为下饭菜，也是一款理想的佐酒佳肴。这道菜的主要原料包括羊心、羊肝和羊腰等，其独特的风味使其色泽红亮，口感咸鲜，蒜香味浓郁。
2、老爆三在天津享有很高的声誉，它与鱼香肉丝、宫保鸡丁和木须肉并称为“四大家常菜”。正宗的 *** *** 应当仅使用主料，即肝、肉片和腰子，而避免添加其他辅料。 *** 过程相对简单，首先需要将这三种主料用湿淀粉上浆，然后放入油锅中滑炒至熟，捞出备用。
3、接下来，用葱和蒜末在锅中炒香，随后加入酱油、醋、盐、料酒和高汤，进行调味。在调味完成后，将之前炒好的主料重新放入锅中，用大火快速翻炒，直至味道均匀地融入食材。
4、最后一步是勾芡，使用适量的水淀粉调成薄芡，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴呈现出光泽，然后即可出锅。这道菜色香味俱佳，简单易做，是家中聚餐或朋友聚会时的好选择。
5、传统的老爆三 *** 注重火候和调味，通过快速爆炒和勾芡，使得菜肴的口感更加鲜嫩，味道更加丰富。这道菜不仅能够满足人们的口味需求，还具有一定的营养价值，是天津地区不可或缺的一道美食。
关于老爆三的家常做法， *** 老爆三的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
