这篇文章给大家聊聊关于肉丁怎么炒才能软嫩好吃，以及怎样煮牛肉才能又嫩又烂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、怎样炒肉片好吃
问题一：瘦肉怎么炒好吃很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个 *** ，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点 *** 时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。试一试，很好吃。而且很香， *** 能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。
问题二：如何炒瘦肉好吃又简单先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个 *** ，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点 *** 时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
试一试，很好吃。而且很香， *** 能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。
如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。
问题三：这是什么，炒肉怎么炒好吃夏天到了，介绍一道“苦瓜炒肉”菜。苦瓜具有清热祛暑、明目解毒的功效，适合夏天吃。做法：1??苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里半小时挤去苦水。2??猪里脊切薄片抓下淀粉。3??热油下少许盐。4??下肉片稍后翻炒5??翻面推开下蒜头碎。6⃣?倒下苦瓜味精鸡粉炒熟。装盘即可。能吃辣的可以加入红尖辣椒段与苦瓜洋葱同炒。
问题四：怎样炒肉片嫩又好吃 1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，更好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。
问题五：怎么炒猪肉又又好吃炒猪肉太硬的原因是失去了水份，所以保湿是炒出鲜嫩肉片的诀窍
将五花肉切成薄片，放入温水中浸泡10分钟，增加肉片的含水量。
捞出，表面裹上淀粉，淀粉不要放太多，不用全部裹上，作用是为了保湿
把油倒锅中，中火加热，油温中等热时倒入肉片、酱油，迅速翻炒1分钟出锅。
将肉片盛入盘中，以备和别的蔬菜搭配炒菜。
炒肉片时不要怕时间短不熟，其实肉片很好熟的。
流程一：将肉切成 *** 大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉的做法
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成 *** 。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）
1．五花肉洗净切成小丁；红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入 *** 翻炒，至 *** 完全融化； 3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、 *** 、茶叶、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。步骤12、改回炒锅大火放 *** 使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或......>>
问题六：炒菜时肉怎么炒好吃要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个 *** ！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；
5、锅内放油（更好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。
这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！
问题七：黄干子炒肉怎么做好吃主料
1.白干子切片，放水里煮略开捞出，冲凉。
2.炒锅加油烧热放入姜片放干子煸炒，炒的干子两面略黄即可（大约4分钟左右），倒入辣椒，盐，糖，酱油炒上色，辣椒变软即可出锅。
白干子先用水煮微开，不能大开哦，立即过凉水，为了保持干子的韧劲。放油锅炒跟姜片一起炒，一定要炒到干子表面变硬略黄才能放其他作料。
问题八：怎样炒肉嫩又好吃家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？经验人士介绍了这么几种比较简单易行的 *** ：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
问题九：干炒肉怎么做如何做好吃榨菜香干炒肉丝材料榨菜，猪肉（也可以 *** 肉），香豆腐干，葱姜，干淀粉，调料：料酒，生抽，白糖做法1榨菜、猪肉（也可以 *** 肉）、香豆腐干分别洗净后切成丝，葱姜切末； 2肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟； 3榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味（如用袋装的榨菜丝就不用这一步了）。 4炒锅烧热后倒入植物油，稍微加热下肉丝大火煸炒，至变色后盛起； 5另起油锅，下榨菜丝和香干丝煸炒，加少量清水和白糖（榨菜较咸就不用放盐了）； 6煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀，撒上葱花即可。芹菜香干炒肉丝主料：香干，猪瘦肉，芹菜配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精，生粉，少许盐，料酒。做法腐干切成条状。猪瘦肉切丝，加入生粉，少许盐，料酒拌匀。香干切片，芹菜切段。配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精。炒锅放油烧热，倒入肉丝翻炒至肉变白，放入姜丝，泡辣椒同炒。现在该放入香干和芹菜段了，翻炒几下，倒入酱油，鸡精调味起锅。五香干炒肉丁主料：肥瘦猪肉100克，香干100克，辅料：黄瓜125克，调料：豌豆淀粉10克，植物油30克，黄酒5克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克做法1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁； 2.将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用； 3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 4.用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。香干炒韭菜材料韭菜，香豆腐干，猪肉丝，料酒，生抽，盐，淀粉。做法 1韭菜洗净切成寸段，香干切粗丝； 2肉丝用适量料酒、生抽、淀粉拌匀腌15分钟； 3炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出； 4炒锅另起油，倒入香干煸炒，在放入韭菜大火快速煸炒几下； 5倒入煸炒过的肉丝，加盐调味，炒匀即可出锅。香干韭苔炒肉材料：肉用料酒和酱油加点淀粉腌一下，香干切片，韭苔切段，一点姜丝做法锅里放些油，油热时放姜丝肉偏炒，炒肉变色时加入香干，加点酱油，料酒偏炒，炒至香 *** 味加入韭苔，加鸡粉偏炒.加入韭苔后不能炒太久，炒断生就盛盘。
二、怎么煮猪肉才嫩
1、煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪 *** 体做法如下：
2、需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。
3、一、之一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。
4、二、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。
5、三、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。
6、四、时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。
7、五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了。
三、炒鸡丁怎么炒好吃又嫩
1、炒鸡丁想要炒得好吃又嫩，可以遵循以下步骤和技巧：
2、选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，这两个部位肉质细嫩，口感好。
3、将鸡肉洗净，切成大小均匀的丁状。切丁时，尽量保持大小一致，这样烹饪时才能保证受热均匀。
4、黑胡椒粉：增加风味，少许即可。
5、蛋清：增加鸡肉的嫩滑度和口感，1个蛋清即可。
6、青红椒：增加色彩和口感，各半个即可。
7、洋葱：增加甜味和香气，半个即可。
8、胡萝卜：增加色彩和营养，半根即可。
9、黄瓜：增加清爽口感，半根即可。
10、将切好的鸡肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、淀粉和蛋清。
11、用手或筷子轻轻搅拌，使鸡肉丁充分吸收调料。
12、腌制20-30分钟，让鸡肉丁更加入味和嫩滑。
13、待油温升高至约70%-80%热时（即油面微微冒烟），说明油温合适。
14、将腌制好的鸡肉丁放入锅中，用中小火慢慢翻炒。
15、翻炒至鸡肉丁变色，约七成熟时，盛出备用。
16、注意不要过度翻炒，以免鸡肉丁变老。
17、在锅中加入少许油，放入配菜翻炒。
18、炒至配菜断生，颜色鲜艳时，盛出备用。
19、将之前炒好的鸡肉丁和配菜重新放入锅中。
20、快速翻炒均匀，使鸡肉丁和配菜充分融合。
21、沿锅边淋入少许香油，增加香气。
22、快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
23、炒鸡肉丁时，火候非常重要。过大的火候会使鸡肉丁表面焦糊而内部不熟；过小的火候则会使鸡肉丁失去嫩滑口感。
24、因此，在整个炒制过程中，应使用中小火慢炒，避免火候过大。
25、腌制鸡肉丁的时间不宜过短或过长。时间过短，鸡肉丁无法充分吸收调料；时间过长，鸡肉丁会变得过于软烂。
26、一般来说，腌制20-30分钟最为合适。
27、淀粉和蛋清是使鸡肉丁更加嫩滑的关键。但过量使用会导致鸡肉丁过于粘稠或影响口感。
28、因此，在腌制时应根据鸡肉丁的量来适量添加淀粉和蛋清。
29、配菜的选择应根据个人口味和喜好来决定。同时，配菜的处理也很重要，如青红椒、洋葱等需要切成与鸡肉丁大小相仿的丁状；胡萝卜、黄瓜等则需要切成片或条状以增加口感层次。
30、综上所述，通过以上步骤和技巧的掌握，相信您一定能够炒出既好吃又嫩滑的鸡肉丁。
四、怎样煮牛肉才能又嫩又烂
1、现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
2、我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确 *** ，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
3、之一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
4、第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
5、第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
6、提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
7、以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
8、最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
五、怎样炒肉不粘锅又嫩
很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单， *** 如下：
1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。
2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。
你是不是也在为炒菜的时候容易变老，或者是粘锅问题而苦恼呢，那么上面这些 *** 和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的时候注重这些烹饪技巧，才可以轻松的解决面对的困难，还能让你吃得更加的营养健康。
锅烧热，倒入油烧到冒烟，让油把锅都润到，倒出油。再次把锅烧热后调小火，倒入凉油，直接加肉丝。
在腌制时放入材料后放入食用油抓匀。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
解冻的时候尽量不要用水冲，肉丝都已经吃饱水分了，虽然吸了水，那只是表面的。
放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。
炒肉粘锅的原因：一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”：先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。
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