这篇文章给大家聊聊关于清汤燕菜介绍，以及谭氏官府菜介绍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、燕窝有哪几种
1、说在前面：不管燕盏、燕条、燕碎都只是燕窝在加工中跟据长相分拆出来的而已，其实都可以叫做燕窝。
2、而燕窝的 *** 工艺可分为：湿挑，干挑，半干挑，这个咱们就不延展了，最简单的理解方式，就是放水里挑选燕子毛的时间不同（下次如果有需求咱们在说详细的），因为燕窝的特殊 *** ，它的主要处理方式：采摘—挑毛—包装，因此一般燕窝都可以保证是全天然的（除部分黑心商家为了盈利放一些化工原料来处理，以后有需要在给大家延展开来讲）。
3、关于吃：燕窝营养价值比较高，因此每次无需吃很多，炖制也比较简单，将燕窝侵泡1-2小时，放入炖盅30分钟-1小时即可。
4、说明：保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型或船型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形状，称作平盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形状，称作三角盏。平时我们卖的燕窝一般统称为燕盏，它们也有分级:4A.5A.6A。区分就在与品相（可参考四川猕猴桃），通俗点讲长的越好看的越贵。
5、 *** ：物依稀为贵，因为要求严格，因此燕盏是燕窝种类里最贵的。主要送礼或土豪自吃，口感更好。（市面上主要作假的也是这种）
6、说明：燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏，我们一般称为燕条。或者是燕毛较多的燕盏，加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条，实际上是残盏，长的不好看的燕盏我们就称之为燕条，大条小条均有。
7、 *** ： *** 相对燕盏便宜，自吃也是不错的选择，不过因为燕盏上毛比较多，手工比较麻烦，一般一些工厂嫌麻烦直接就把这种做成燕饼了，一些想多赚点的就会把燕条和燕碎放一起粘一黏做成假燕盏来销售。
8、说明：挑毛、清洗或运输的过程中,燕窝碎裂的部分，却又无法成为燕条的，称之为燕碎。口感上燕碎不如燕盏。不过，单从营养价值上说，燕碎的营养价值相差并不大
9、 *** ：价位更低，可满足低价位消费群体的需求。但产量很低，因此毕竟工厂也都会小心保护燕窝。
10、说明：通过上述知识你应该了解了燕盏、燕条、燕碎，他们都是保持了燕窝原有的形状，而燕饼有所不同，他是通过将燕条或者燕碎泡发后重新定型的产物（一般咱们家中的燕盏都是水里泡发后直接炖盅，而燕饼就是直接再次定型而已），好的工厂会使用燕条和燕碎 *** ，而差一些的工厂仅用燕碎 *** 。
11、 *** ：价位比燕碎高，但比燕盏便宜。当地人的主要购买品种，其实大厂和优质工厂只会做两种燕窝：燕盏和燕饼。因为燕饼人工成本很低，工厂为了节约时间专做燕盏，不会花过多时间去处理燕条和燕碎，因此都是直接做成燕饼销售。
12、上述就是燕窝的说明，希望可以帮助到大家更了解燕窝，中国对于燕窝现在属于起步阶段，不过已经越来越多的人开始接受燕窝，因此它离我们并不遥远，除了丰富的营养价值外， *** 也并不很高，一顿也仅是一杯星巴克的钱而已，因此它是按克来吃的，营养就非常足够了，不过如果你非要按斤吃，那也是没问题的！
13、关于购买的建议：如果对 *** 不在乎的，建议直接在 *** 店购买。如果想吃的 *** 价比高些，建议首选购买 *** 产地，尽量不要选择印尼产地（印尼产地十燕九染，使用化工原料的太多了）
14、如果对 *** 不在乎的，建议直接在 *** 店购买。如果想吃的 *** 价比高些，建议首选购买 *** 产地，尽量不要选择印尼产地（印尼产地十燕九染，使用化工原料的太多了）
15、如您想要了解更多燕窝知识或想辨别手里的燕窝怎样，可以私信我。
二、中国八大菜系介绍以及历史文献
1、中国八大菜系，即鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘等地方风味菜。我国八大菜系各有其独特的历史渊源，至今流传。它们之间的区别在于用料和口味特点。这八大菜系既有共通之处，亦有各自鲜明的风格。
2、鲁菜以烹饪山珍海味见长， *** 菜品如清汤四宝、清汤燕菜、木樨肉、一品锅等。鲁菜源于山东省，以礼仪之邦著称，美食是其更大特色。山东菜注重刀工与火候，善用葱姜调味，菜肴通常包含多种调料，能实现“一菜一格，百菜百味”。主要烹饪 *** 包括爆、炒、烹、炸、溜、蒸等，分为四大流派：济南流派、德州流派等。
3、川菜以麻辣著称，口味偏麻偏辣， *** 菜品如麻婆豆腐、夫妻肺片等。川菜起源于汉代，流行于清代中期，是中国八大菜系之一。它讲究麻、辣、香、味俱全。四川民间有“无川不成席”之说，可见川菜在全国的地位。川菜特点为麻、辣、甜、咸、酸、香，油重色浓，汤浓味厚，爽而不腻，辣而不燥。
4、粤菜以广州为中心，是中国四大菜系之一，特点是选料严谨、 *** 精细、重视调汤、口味清淡。名菜如清汤肥牛、豉汁蒸凤爪、干蒸烧卖、奶汤蒲烧鳗鱼等。粤菜亦是广东传统风味菜系之一，烹调 *** 以烧、焖、蒸、炸为主，选料鲜嫩，善用香料和 *** 材，口味清淡，形态精致，色彩自然和谐，造型雅致。
5、苏菜 *** 菜品有狮子头、水晶肴蹄、红油肚丝、翡翠虾仁、苏式炒面、松鼠鳜鱼等。苏菜起源于江苏长江三角洲，形成自己的风格，特点是清鲜而不淡，嫩香而不腻，汤清味醇，精致雅丽。选料以鲜家禽、水产为主，烹调以炖、焖为主，刀工精细，每种原料能做出几十种不同风味的菜肴。
6、浙菜以杭州、宁波为 *** ，其他城市如绍兴、宁波的风味独特。它源于浙江东部沿海地区，是中国烹饪 *** 朱仁民发展起来的新菜系，源于南宋杭州美食文化和饮食习俗。浙菜特色包括以烹制山珍海肴为主，刀工精细，口味偏甜、鲜香脆嫩，注重调味，喜用糖醋等糖醋法，注重汤水，尤其是清汤，善用红糟和熏腊制品。
7、闽菜以福州、闽南、泉州三地风味为 *** ，福州菜和闽南菜最为突出。闽菜历史悠久，风味独特，在中国八大菜系中独树一帜。其特色包括选料精细、刀工精细、配料考究、注重本味、清鲜醇浓、软烂酥香、注重火功。福州菜在全国闽菜中占据重要地位，风味特点是选料严格，刀工精细，注重本味，清鲜醇浓，软烂酥香，注重火功。
8、湘菜是中国汉族八大菜系之一，以长沙为中心，以辣、香、酸、鲜、嫩、爽、软著称。湘菜烹饪技法以炒、爆、蒸、烧、烤为主，擅长炒制鱼翅和燕窝等高档原料。 *** 菜品有口味虾、剁椒鱼头、鱼香肉丝、辣子鸡等。湘菜的风味特点是辣而不燥，鲜而不腻，油而不腻，适合炎热潮湿的湖南气候，主要烹饪原料为当地特产的新鲜蔬菜和山珍野味。
三、燕窝是什么
燕窝又名燕菜，为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝、巢，多建筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故而得名。其中以“宫燕”营养价值更高，最名贵；其次为“毛燕”；“血燕”品质最差。燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每100克含量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“ *** 益气、和中开、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损瘵之圣 *** ”。燕窝，还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、 *** 适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加 *** 再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢 *** 支气管炎、肺气肿、咯血等。燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。从1880年巢工厂燕屋祖屋出产燕窝开始，一直拥有严格的区分燕窝等级的技术标准，21世纪进入 *** 市场后，制定了首个经上海浦东技术监督局批准备案的上海市企业标准，这也是全球首个印尼燕窝标准，其中对燕窝等级分类作出如下规定：特等白燕:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕之一次筑的窝。一等白燕:盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。二等白燕:盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。一等白燕条:白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。二等白燕条:白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。三角白燕:金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。白燕角:金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网:由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。白碎燕：白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。带毛白燕：盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。洞白燕：山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。特等血燕：盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。一等血燕：盏形较完整、比较饱满、色泽较红。三角血燕：金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。一等血燕条：血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。二等血燕条：血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。血碎燕：血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。特等黄燕饼：黄燕加工而成，其色泽是因所吃食物不同形成，两面都有燕条。特等金丝燕饼：白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。一流企业定标准,巢工厂印尼燕窝的等级分类标准，不仅是消费者购买燕窝的依据，也是全球燕窝同行的燕窝等级评定指南。燕窝 *** 平，服用中西 *** 或保健食品期间可以吃燕窝，只要不和燕窝同时食用即可。没加盖燕窝的营养不会流失，但燕窝隔水炖强调密封加热，放入燕窝原料置于炖盅里，再加上盖防止跑气，才能取得燕窝厚重浓郁的香气效果。而“煲”是以汤为主的烹制 *** ，一般是用瓦煲来煲的为佳。它的特点，主要是通过煲的过程，使主料和配料的味，溶解在汤水中，使汤清甜滋润，但这样会显不出原盏燕窝的盏型和口味。燕窝最简单的炖食用 *** ：冲洗燕窝表面后，先根据不同品种按不同时间用一碗矿泉水或纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配 *** 、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。具体步骤可参考首页燕窝揭密板块《手把手教浸炖巢工厂三角白燕（图解）》，具体 *** 是： 1.燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，建议空腹食用，早晚各一次或每天或隔天一次。如要严格控制体重请少加 *** ，每天早上食用。 2.中医认为调理切忌一蹴而就，一般食用半年以上。 3.燕窝脂肪含量（0.35/克）很低，是银耳（1.4/克）的1/4、豆腐（4.8/克）的1/14、鸡蛋（6.4/克）的1/18；但燕窝的必需氨基酸总和（18. *** /克）很高，是银耳（2.22/克）的8.3倍、豆腐（3.47/克）的5.4倍、鸡蛋（4.61/克）的4倍。必需氨基酸必须从食物中获得， *** 不能合成。
四、有什么好吃的菜名吗
1、凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔、豆面饽饽、奶汁角、祥龙双飞、佛手金卷、金丝酥雀、如意卷。
2、绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片、干连福海参、龙须面、山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、红豆膳粥。
3、喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、一品官燕、砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条。
4、八宝兔丁、玉笋蕨菜、慈禧小窝头、金丝烧麦、罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心。
5、 *** 糕、杏仁豆腐、白扒广肚菊花里脊、绒鸡待哺、豆沙苹果、白扒鱼唇、红烧鱼骨、桂花辣酱芥。
五、谭氏官府菜介绍
1、谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建，迄今已有百年历史。
2、是建国后由周 *** 点名保护下来的我国著名官府菜。
3、谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味， *** 讲究火候足、下料狠，菜肴软烂。谭家菜自成菜系，讲究原汁原味，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
