大家好，今天来为大家分享云南过桥米线正宗做法的一些知识点，和云南过桥米线的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
- 云南过桥米线的做法。 高汤怎么做。 要什么调料
- 正宗云南过桥米线绝密做法
- 传统云南过桥米线的做法步骤图,怎么做好吃
- 云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍
- 云南过桥米线汤的做法
- 云南过桥米线的故事
- 云南过桥米线的做法
一、云南过桥米线的做法。 高汤怎么做。 要什么调料
材料：米线、排骨、小油菜、干笋，葱、姜，盐。
1、米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用；
2、排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹；
3、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；
4、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；
6、小油菜过水打焯；撒上切好的葱花即可食用。
二、正宗云南过桥米线绝密做法
1、“过桥米线”是云南 *** 地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在我就来教教大家怎么 *** 。
2、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
3、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
4、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
5、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
6、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
7、再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
三、传统云南过桥米线的做法步骤图,怎么做好吃
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。传统云南过桥米线的做法步骤1
2、干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。传统云南过桥米线的做法步骤2
3、韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。传统云南过桥米线的做法步骤3
4、猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。传统云南过桥米线的做法步骤4
5、将已经发好的米线烫熟。传统云南过桥米线的做法步骤5
6、舀出沸腾滚烫的鸡汤。传统云南过桥米线的做法步骤6
7、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。传统云南过桥米线的做法步骤7
8、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。传统云南过桥米线的做法步骤8
9、滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。传统云南过桥米线的做法步骤9
10、这是三个人的份量，配菜都是按照三份准备的。
四、云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍
蒙自过桥米线的介绍：云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一，其烹制 *** 与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外，在配料中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云，菊"在 *** 品是良 *** ，在蔬菜是佳蔬"。时至今日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要清晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊香方才清新。此外，东北还有"菊花打边炉"，现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线，仅见蒙自。蒙自过桥米线的特色：制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜。教您蒙自过桥米线怎么做，如何做蒙自过桥米线1.制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火保持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态。 2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开，用沸水烫熟装碗上桌。 3.鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。 4.上桌后，客人应立即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出，即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。蒙自过桥米线的 *** 要领：过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。
五、云南过桥米线汤的做法
1、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
2、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
3、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
4、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
5、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
6、再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
六、云南过桥米线的故事
来源故事：过桥米线源于云南蒙自。据民间传说，云南蒙自有南湖，湖心有岛，昔有一位秀才天天到岛上读书，其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读，常常忘记吃饭，日见消瘦，妻子就杀了家中 *** 鸡为其补养身体。母鸡炖好后，妻子上岛送给丈夫，过了好久，妻子见丈夫埋头读书，饭菜没动一点，鸡汤却还是热的。原来，鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的 *** 。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。
七、云南过桥米线的做法
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5-3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
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