大家好，今天来为大家解答新疆大盘鸡最正宗 *** 过程这个问题的一些问题点，包括新疆大盘鸡怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、新疆大盘鸡怎么做
1、配料：鲜鸡一只（更好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）
2、第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
3、第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
4、第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
5、第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
6、第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
7、第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧
8、简单，易学，之一次成功率80%以上哦。
9、材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
10、1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是更好吃的，那就是大盘鸡翅了。
11、鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
12、2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
13、这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
14、注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
15、3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
16、注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
17、4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
18、为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
19、5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
20、大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
21、如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
22、其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了
二、新疆大盘鸡怎么做最正宗
从新疆大盘鸡诞生的过程上来说，新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有 *** 喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，新疆大盘鸡已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
鲜鸡一只(更好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
之一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
鸡的大小更好选择在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅（做普通盘一盘的量即可）。
整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位（如鸡腿、鸡翅等）实践证明，整只烹饪出的效果好（头和 *** 部位可切除）。
&# *** 84;鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。我今个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~
&# *** 84;干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”（大点的农贸市场干货调料处都有卖的）依据个人吃辣水平来定，一般100克即可。
&# *** 84;切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒
&# *** 84;油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好；
&# *** 84;糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶
&# *** 84;蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用（压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可）葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳；
&# *** 84;土豆等锅中放入水后再切也来得及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。
&# *** 84;切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅，一块块的摆放在鸡肉上。
&# *** 84;如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。
三、新疆大盘鸡最正宗的做法
1、食材为鸡腿1只，土豆 *** 克，红尖椒1个，姜6片，葱1根，干辣椒8个，食盐1勺，花椒1勺，白糖1勺，八角2个，桂皮1块，水5杯，蒜3勺，植物油7勺，鸡精3克；
2、土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，红尖椒去籽洗净切菱形片；
3、鸡腿洗净剁成3厘米大的块，锅中放水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分；
4、炒锅烧热倒入植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色，待白糖融化开始冒白泡，变成棕红色时，盛出备用；
5、炒锅烧热加入植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、桂皮炒出香味，倒入鸡肉块煸炒约半分钟；
6、放入糖色大火炒至鸡肉上色，倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟，加盐炒匀；
7、倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟，然后倒入土豆块和花椒粉，改为中火炖至土豆软烂；
8、倒入尖椒、红尖椒片，开大火收汁，待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加鸡精调味即可出锅。
四、新疆大盘鸡的正宗做法怎么做
1、鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有方式，总体可以分为红烧、清蒸、炖汤这三种，做出来是各有不同。这其中以红烧最有味，同时做法也是最简单的。说到红烧做法，它的里边有一道新疆大盘鸡，那做出来真的是十分给力，老远都能闻到鸡块中的香味。
2、那么这时候肯定有人好奇了，既然大盘鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大盘鸡的做法非常简单，它的整个烹饪过程就和红烧鸡的做法是一样的。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，特别是在收汁的时候，我们一定要把汤汁给收得稍微浓稠一些，这样出锅的大盘鸡才会有味。
3、辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。
4、调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
5、香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
6、步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
7、步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽
8、步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色
9、步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。
10、步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀
11、步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧
12、步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成
13、通过上面步骤，我相信许多人对于大盘鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道大盘鸡的做法，整体可以分为两步，之一步就是煸炒底料，这一步一定要把底料的香味给炒出来，这样出锅的菜肴才香，同时也能去除部分腥味；第二步就是调口，很多人失败的原因就在于这一步，一定要把口味调的淡一些，这样后期汤汁慢慢变少，那么它的味道就会越来越重，口味也就刚刚好了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
