大家好，今天给各位分享小笼包配方和做法的一些知识，其中也会对四川凉山小笼包馅的做法与配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、正宗杭州小笼包馅料配方
1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
3、一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
4、二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，如下图所示
5、三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
6、四、搅拌成团的面团放一旁，室温下 *** 备用，如下图所示。
7、五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
8、六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片 *** 成完整的面团。
9、七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，如下图所示。
10、八、然后用双手将两种面团 *** 成光滑状，放在室温下松弛10分钟，如下图所示。
11、九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，如下图所示。
12、十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，如下图所示。
13、十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状，如下图所示。
14、十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
15、十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
二、小笼包的做法及配方
1、材料：小麦粉 *** g，猪肉200g，小葱60g，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽5ml，生粉适量，花生粉适量，白糖适量，高汤适量，食盐适量，清水适量。
2、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水，也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
3、用手把面揉成光滑团，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧 *** ,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
5、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
6、分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
8、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团， *** 克的粉，大约可以做40个。
9、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
10、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
三、家常小笼包的做法和配方有哪些
先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：
配方：面粉500g、温水 *** g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
二、准备好的 *** g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
三、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
四、面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
五、往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
六、顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。
七、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新 *** 排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。
八、面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。
九、将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
十、把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。
十一、另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。
十二、包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
十三、然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
十四、香喷喷的小笼包就出锅了。
1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。
2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。
四、小笼包的做法和配方
*料酒、生抽、盐、糖、香油：各适量
*将面粉倒入盆中，逐渐加入温水，揉成光滑的面团。
*将面团盖上湿布或锅盖，醒面约20分钟，以增加面的弹 *** 和延展 *** 。
*将猪肉馅加入葱、姜，调入料酒、生抽、盐、糖和香油，搅拌均匀至上劲。
*馅料调制时要注意味道均衡，可根据口味适当调整。
*醒好的面团分成小块，擀成薄皮，中间略厚，四周略薄。
*包入馅料，捏成包子形状，注意封口要严实。
*将 *** 好的小笼包放入蒸笼，置于沸水上。
*大火蒸约10-15分钟，具体时间根据包子大小而定。
*蒸好后的小笼 *** 薄馅足，鲜嫩滑爽。
小笼包的面皮 *** 是关键，和面的水温要适中，以确保面团的弹 *** 和韧 *** 。馅料的选择与调制同样重要，新鲜的猪肉馅搭配适量的调料，能够呈现出小笼包鲜美的口感。 *** 小笼包时，要注意皮薄馅多且均匀，封口要严实以防漏馅。蒸制过程中火候的掌握也至关重要，大火快蒸能够保持包子的鲜嫩。最后， *** 好的小笼包可以搭配姜丝和醋食用，味道更佳。按照上述步骤 *** 作，您也可以在家成功 *** 美味的小笼包。
五、四川凉山小笼包馅的做法与配方
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅，夹起来不破皮，轻轻咬开一边的皮子，先品尝下鲜美的汤汁，唇齿留香，在将剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鲜，简直不要太美味。
馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水 *** 克
1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；
2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；
3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；
4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；
5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；
6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；
7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；
8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水 *** 克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；
9、没有干面粉后上手揉面，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；
10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；
11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；
12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；
13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；
14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来，怎么顺手怎么来，
我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；
15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；
16、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。
小巧玲珑的也是超级可爱，好像一点都不输上次的柳叶包哦，你们觉得呢？而且这次的包子皮更薄，馅儿更多，掰开还能看到汤汁，有一点点小汤包的感觉哦！这个早餐你们爱不爱？不说了，我要开吃啦！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的小笼包配方和做法和四川凉山小笼包馅的做法与配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
