各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享铁板豆腐用的是什么豆腐，以及做铁板豆腐用什么豆腐豆腐要腌制 *** 相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐 铁板豆腐怎么做
1、铁板豆腐一般是用老豆腐来 *** 的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合 *** 凉拌豆腐、豆腐羹等美食。
（1）食材：豆腐1块，鸡蛋4个，番茄酱适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量。
（2）豆腐切块，放在盐水中浸泡备用，将所有配菜（洋葱、青椒、胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用，鸡蛋打散备用，淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。
（3）准备工作完成之后，将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。
（4）另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。
（7）加入事先调好的粉浆翻炒均匀。
（9）取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先打好的蛋液摊平。
（10）待蛋液底部定型，顶部微熟，倒入炖好的豆腐。
二、铁板豆腐
用的应该不是内脂豆腐，铁板豆腐一般都是用臭豆腐做的，而且内酯豆腐非常的嫩滑，并不适合做铁板豆腐
1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的 *** 率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。之一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4． *** 把煮好的浆进行 *** ，降温至 85℃以下。
5．点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已 *** 的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然 *** 。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
传统的豆腐 *** ，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、 *** 不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体 *** *** 介绍如下：
1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。更好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变 *** ，从而严重影响产品质量。
6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其 *** 是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入 *** 好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或 *** 。如要制成板块豆腐，则按常规 *** 压窄滤水即可。
又名：内酯豆腐，内脂豆腐，嫩豆腐
三、自己在家做铁板豆腐的时候,应该用什么豆腐
1、铁板豆腐一般用老豆腐 *** ，水分少，蛋白质含量高。其质地比较坚硬，炒制时不易松散，内部空隙也比较大，能更好地吸收汤汁的味道。嫩豆腐的质地比较滑嫩，比较容易松散，比较适合做凉拌豆腐、豆腐汤等美味佳肴。夏天，在街上可以看到很多小吃摊，铁板豆腐就是其中之一，它因其独特的风味而受到人们的欢迎。人们不禁要问， *** 铁板豆腐时，铁板豆腐的原料是什么？
2、我家人很喜欢吃豆腐，我以前住在农村，每天早上都会有人拿着豆腐在街上兜售。一般卖的豆腐有两种，一种是 *** 的水豆腐，另一种是豆腐泡。豆腐其实是一种 *** 价比很高的食材。它营养丰富，口感爽滑，无论怎么做都是很好的食物。
3、一般遇到卖豆腐的，我都会买一些，可以做菜也可以当做小零食。今天我就用嫩豆腐来教大家做一道铁板豆腐，这道菜在街上很受欢迎。铁板豆腐的名字里有豆腐，所以豆腐一定是原料之一。他们一定会选择一些高质量的豆腐，因为它是最重要的物质，其质量直接影响到最终产品的味道。所以在 *** 铁板豆腐时，对豆腐的选择也是最严格的。
4、盐不仅在 *** 铁板豆腐时使用，在平时做菜时也是不可缺少的调味品，因为它可以使菜肴更加香醇。少量的盐会使人们在食用时感觉更好。铁板豆腐的咸味也是由盐带出来的。豆腐两面煎好后，把火调到最小，然后用勺子把酱汁浇在豆腐上，使每块豆腐都沾上酱汁，最后撒上一点葱花即可食用。这道美味的铁板豆腐就做好了，喜欢的赶紧试试吧。
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四、铁板豆腐的豆腐在哪里 ***
铁板豆腐的豆腐 *** ，可到当地的农产品 *** 市场。
配料：辣椒粉3克，孜然粉3克，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，葱适量；
辅料：辣椒粉3克，孜然粉3克，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，葱适量；
1.豆腐切块，放在盐水中浸泡备用。
2.将所有配菜（洋葱、青椒、胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用；淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。
3.中准备工作完成之后，将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。
4.另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。
9.取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先调好的酱汁加入。
10.顶部微熟，倒入煎好的豆腐，然后加入辣椒粉，孜然粉，葱花香菜。
11.关火撒上青椒末即可。（喜欢青椒的清香味，可以放在最后加入。不喜欢的可以提前加入。）
辅料：花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、葱
1.北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。
2.花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。
3.油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。
4.豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关火。
1、豆腐用盐水浸泡之后， *** 的过程中不容易碎。
2、摊鸡蛋饼的时候一定要小火，倒完炖好的豆腐之后马上关火。
五、在家做铁板豆腐,用盒豆腐还是普通豆腐呢
1、做铁板豆腐，用盒豆腐和普通豆腐都是可以的。铁板豆腐是一种著名的小吃，营养丰富，味道鲜美。金黄的豆腐上撒着青葱、孜然粉、辣椒粉和五香粉，非常 *** ，常常忍不住买上几份来吃。铁板豆腐，顾名思义，就是用铁板做的豆腐。
2、可能很多人看到这里就以为是我们晚上吃的铁板，其实虽然都是铁板做的，但做法和味道还是有很大区别的。现在随着旅游业的发展，各个城市都有小吃街，很多小吃街应该也有卖的，很香，闻着味道就让人馋得直流口水。那么这么好吃的铁板豆腐是怎么做的呢？
3、做铁板豆腐基本上就是选择材料和调味品。首先原料很简单就是豆腐，但豆腐是嫩豆腐，不是老豆腐，嫩豆腐吃起来比较滑。但嫩豆腐是难得的切豆腐，需要切成大小均匀的块状，切得太薄需要动刀，切得太厚豆腐就不容易入味。一般建议2厘米左右为更佳。接下来是调料下面我们来看看具体的配料和 *** 过程。
4、其实，铁板豆腐的 *** *** 很简单。在家不用铁板也可以 *** 。需要准备的材料：大葱两个，豆腐一块，白芝麻，辣椒粉，孜然粉，五香粉，生抽。怎么做葱洗净，切成块。锅里放油烧热，把豆腐炒熟。豆腐一面呈金 *** 后，翻过来，煎至两面金黄。刷上清淡的酱油。撒上孜然粉、五香粉和辣椒粉。最后撒上白芝麻和切碎的大葱，就可以上桌了。这就是一盘美味的铁板豆腐，色泽金黄，细腻多汁，外焦里嫩，香气飘逸，让邻居们都想吃。自家做的铁板豆腐比小吃店的食物更便宜、更健康，只要材料齐全，味道也不会差。你可以试试。它真的很美味。
六、做铁板豆腐用什么豆腐豆腐要腌制吗
1、内酯豆腐（嫩豆腐）、葱段、辣椒粉、孜然粉、花椒面、盐、味精，把内酯豆腐切割成2cm薄厚的小块，不锈钢炒锅里倒进少量油，豆腐入锅，大火煎上三分钟后，豆腐底端会结一层硬皮，这时可以转成文火，用汤勺在豆腐上轻轻地戳痕。便捷调味品进味；随后相继匀称撒落盐、花椒面、孜然粉、辣椒粉、味精，让文火再次煎上四五分钟，一是促使调味品和豆腐互相相融，二是把豆腐里边的水蒸气挥发掉，味儿更醇香。期内，可以再次用汤勺戳痕；
2、编辑搜图最终等五分钟后，撒上葱段，再然后煎2分钟，让热风把葱香气烹出去后出锅，起锅后的豆腐反面，被煎炸得十分松脆就可以翻鱼开吃啦~细嫩味美，麻辣爽口的铁板豆腐就做好了，喜欢的话，自身可以动手能力试试吧~出锅的时候要小心，尽可能维持豆腐的一致 *** ，但是碎了也没事儿，反正只是形状变化，味道绝对还在原地；一口咬下来，香辣暖身后，也有股如何也夺没去的豆香和甜滑味道，烹饪更容易进味，味儿也更为美味。
3、做铁板豆腐实际上关键便是食物和调味品的挑选。更先食物非常简单便是豆腐，但豆腐是要嫩豆腐，不必老豆腐，嫩豆腐吃的时候口味更为丝滑可口。可嫩豆腐较为难能可贵的一点切豆腐，必须切割成尺寸匀称的小块，切过薄必须刀功，切太厚豆腐又不易进味。一般提议2公分上下更好。
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