大家好，关于溜肉段怎么做啊?很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于东北名菜溜肉段的知识，希望对各位有所帮助！
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一、溜肉段应该怎么做才好吃
1、溜肉段是一道经典的中式菜肴，主要特点是外酥里嫩，色泽金黄，口感鲜美。要做出一道美味的溜肉段，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，适合快速炒制。将猪里脊肉切成厚约1厘米，长约3厘米的条状，这样既能保证肉段的嫩度，又能使其在烹饪过程中更易熟透。
3、腌制：将切好的肉段放入碗中，加入适量的生抽、料酒、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，使肉段充分吸收调味料的味道。腌制时间大约为15-20分钟，这样可以让肉段更加入味。
4、挂糊：在腌制好的肉段中加入适量的干淀粉，使肉段表面均匀裹上一层薄薄的糊，这有助于肉段在炸制时形成酥脆的外壳。
5、炸制：将挂好糊的肉段放入已经加热至七成热（约180℃）的油锅中，迅速炸至表面金黄，捞出沥油。炸肉段时要注意火候，不宜过大，以免外焦里生。
6、炒制：另起锅，加入适量的底油，放入葱姜蒜爆香，再加入事先准备好的调味料，如生抽、老抽、白糖、醋等，根据个人口味调整。待调味料煮沸后，将炸好的肉段倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉段表面裹上一层亮丽的调味汁。
7、出锅：炒至肉段表面的调味汁变得浓稠，迅速出锅装盘。此时肉段应该是外酥里嫩，色泽 *** 。
8、点缀：根据个人喜好，可以在肉段上撒上一些葱花或香菜，增加色彩和香气。
9、总之，溜肉段的关键在于火候的掌握和调味料的比例。火候要快，这样可以保持肉段的嫩度；调味料要恰到好处，以保证肉段的鲜香味。此外，炸肉段时要确保油温适中，避免肉段吸油过多，影响口感。按照以上步骤，你就可以在家尝试 *** 美味的溜肉段了。
二、东北名菜溜肉段***怎样做才好吃
食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有 *** 全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是 *** 血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
三、溜肉段怎么做会好吃
肉顺茬切片，选择新鲜的肉质，口感更佳。用淀粉、少许面粉和盐与水混合，更好加入蛋清，均匀裹住肉片，这一步能让肉质更加嫩滑。准备辅料，葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒以及花椒和香菜，这些都能为肉段增色添香。调制酱汁，水、酱油（增加色泽）、醋、糖、盐和淀粉，根据个人口味调整。将肉过油炸，喜欢的话可以控制炸制程度，不要过于熟硬，这样在炒制时能保持肉质的嫩滑。在锅中加入少量油，放入花椒和葱炒香，随后倒入调好的酱汁，烧至酱汁变得稠厚。接着，加入肉和辅料，最后加入蒜和香菜，完成调味。炸肉时注意不要炸得太熟太硬。在抓肉时，可以适量加入面粉，避免肉质过硬，更易于入味。在入芡汁时，不必担心汤汁马上开锅，如果汤汁多，可用炒勺将汤往锅边送，利用锅边的热度快速收汁，形成气泡。
四、怎么用牛肉做溜肉段
1、主料：里脊肉400g、胡萝卜50g、青辣椒100g、洋葱100g
2、辅料：鸡蛋1个、淀粉适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、植物油适量
牛肉切成宽两厘米长三厘米的小块，放入一个鸡蛋，少量盐，鸡精，花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片，洋葱切条，辣椒滚刀切。
2.在腌好的肉里加入适量淀粉，搅拌均匀。
3.烧到六七分热的时候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黄捞出。要炸两遍。
4.蒜末，生抽，耗油，料酒。少量精盐，鸡精，白糖，白醋。加入适量淀粉，一点点水调好酱汁备用。
5.锅内留底油烧热下入蔬菜，大火爆炒，蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段，倒入酱汁翻炒几下就可以出锅了。
五、溜肉段怎么做
猪肉 *** 克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏 *** 。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；
2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
六、溜肉段怎样做
主料：猪里脊肉( *** 克)辅料：木耳(水发)(20克)鸡蛋清(40克)黄瓜(20克)
调料：大葱(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)猪油（炼制）(50克)醋(20克)酱油(20克)料酒(15克)盐(3克）
本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。
1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。
2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。
3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金 *** 时捞出，控净油待用。
4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。
调料:大葱 5克姜 5克醋 25克淀粉(豌豆) 25克白砂糖 50克植物油 50克酱油 5克各适量
1.将牛肉洗净入水煮熟再切成1.5厘米见方的块，放碗内用淀粉挂一层糊，过油炸成金 *** 捞出。
2.炒锅上火，倒油烧热，下葱、姜炝锅，加酱油、醋、高汤50毫升、白糖炒一会儿，用少许淀粉勾芡，淋明油，将炸好的肉倒在锅内，翻炒几下出锅即成。
原料：牛肉150克，水发木耳40克，马蹄50克，葱、姜末少许。
调料：酱油10克，白糖30克，醋30克，湿淀粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。
烹饪 *** ：选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，马蹄去皮洗净，切片，将肉片放碗内，加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀，，取调卤汁待用。烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起，再复炸至金黄。留少油，放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片，将卤汁倒入锅中搅动，见 *** 肉片，淋上芝麻油即可。
牛里脊200克辅料玉米淀粉150克调料食盐2克酱油10克葱10克姜5克米醋30克黄酒10克
1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的 *** 备用
2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水
3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘 *** 即可
4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可
5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆
6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了
7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软
好了，关于溜肉段怎么做啊?和东北名菜溜肉段的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
