大家好，关于咸鱼茄子煲做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于咸鱼茄子煲的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法
用料：咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗。
2、准备食材，里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
3、大蒜去皮放入 *** 绞肉机中搅碎。
4、首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
5、将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个 *** 炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
6、锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备用。
7、起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
8、加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
10、加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
11、撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。
二、怎么做咸鱼茄子煲,最正宗咸鱼茄子煲的做法大全,咸鱼
1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，
3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，
5、因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！
三、咸鱼茄子煲的做法
工具/材料：猪肉120克、玉米淀粉2勺、长茄子680克、菜籽油350克、生姜3片、大蒜4瓣、大葱2根、咸鱼30克、白糖1勺、陈醋1勺、老抽1勺、生抽4勺、水、厨房纸巾、保鲜袋、锅、筷子、炒锅、砂锅、锅铲。
1、大蒜剥皮切成蒜末、生姜三片切碎、葱白和葱叶分别切碎、猪肉切成薄片、咸鱼准备好。
2、把准备好的猪肉放入玉米淀粉2勺搅拌均匀备用，然后把茄子洗干净切成长条条状，然后用厨房纸巾擦干上面的水分，放入一个保鲜袋里然后加入2勺玉米淀粉拧紧保鲜袋口，摇晃几下让茄子均匀的裹上一层淀粉。
3、准备一个稍微较深一点的锅加入菜籽油，中火加热到6分热，可以用筷子放进去试一下周围冒出小泡就可以放入茄子炸制微微金黄捞出控干油备用。
4、另取炒锅放入一勺油加入葱姜蒜末炒出香味。
5、加入猪肉片和咸鱼翻炒猪肉断生。
7、加入白糖、老抽、陈醋、生抽、葱叶还有水，大火收汁，因为茄子上面有淀粉所以收汁也是很快的，这个时候不要糊锅哦，不然影响口感的，收汁好关火盛。
8、盛出来放在砂锅里。这样就做好了，好吃的咸鱼茄子煲，鲜香入味非常不错的一道下饭菜。
四、咸鱼茄子煲的做法,咸鱼茄子煲怎么做
1、马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
3、锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微 *** ，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
4、将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5、放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条
6、加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，表面洒上葱花即可
7、马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸鱼份量就够了
8、这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉
9、这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替
10、因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了
五、咸鱼茄子煲怎么做
用料：咸鱼块若干、茄子1根、五花肉适量、油豆腐适量、调味料、盐适量、蚝油适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量
1、咸鱼提前两小时泡水，免得咸鱼太咸。五花肉切成块状备用。
2、下油烧热锅，把五花肉放进锅内煎成金 *** 。
3、给五花肉翻个面，继续煎成金 *** 。四面都成金 *** 后就可以出锅备用。
4、煎五花肉的同时，我又去把茄子切成条状备用，咸鱼也沥干水，准备好姜片和蒜头，还有油豆腐。
5、五花肉出锅后，放入蒜头煎出香味。一些觉得煎得还不够金黄的五花肉也可以继续再煎一下。
6、蒜头爆香后盛出备用，把茄子放入煎到金黄。
7、这个时候可以准备一个空的小锅。
8、在锅里放入爆香的蒜头、姜片，接着摆上煎好的五花肉。
9、另一边的茄子煎到金黄也可以出锅备用。
13、最后铺上煎好的茄子，然后加入糖、料酒、酱油、老抽、盐、蚝油调味，再加入适量的水，中火慢煮15分钟。
14、等汁开始慢慢收汁，茄子全部都软糯之后，就可以开吃啦，这是一份及其下饭的下饭菜，米饭记得多煮几碗哦。
六、咸鱼茄子煲的正确做法是什么
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
七、咸鱼茄子煲最正宗的做法
1、 *** 咸鱼茄子煲的食材包括：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量，以及葱姜蒜、生抽酱油、醋、淀粉、糖、盐和剁椒等调味料。
2、首先，将茄子洗净后切成条状，腐竹提前用水泡软并切成段，同时准备好葱姜蒜。接着，将咸鱼去皮后切成丁状备用。
3、在锅中加入比平时做菜稍多的油，烧热后将咸鱼丁和蒜头放入油炸至金 *** ，捞出备用。随后，用剩下的油将茄子和腐竹分别炸一遍，炸好后将咸鱼丁稍微翻炒一下。
4、翻炒约2分钟后，加入提前调好的酱汁和适量水，开大火并盖上锅盖烧煮5分钟左右。待水分烧得差不多时，加入葱段和一大勺剁椒，继续翻炒均匀。
5、最后一步是将 *** 好的咸鱼茄子煲装盘，即可享用这道美味佳肴。
关于咸鱼茄子煲做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
