大家好，关于炸油条面怎么和面又软又酥很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么和面能不回缩怎样炸蓬松的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、在炸油条的时候***怎么和面能不回缩怎样炸蓬松
1、和面时放小苏打和泡打粉能避免回缩，把和好的面低温发酵能让炸好的油条蓬松。
2、炸油条和面的时候一定要准备适量泡打粉和小苏打，再准备适量的低筋面粉，把小苏打和泡打粉放在面粉中调匀，然后才能把酵母稀释以后化开置成酵母水，放入的面粉中，把它合成面团揉匀，如果先放入酵母水，再放入小苏打和泡打粉，也会让面团回缩。
3、喝好以后的面条要用保鲜膜包起来，放在冰箱的冷藏室中，低温发酵，发酵时间不能少于10小时，这样才会让炸好的油条蓬松，而且能防止做好的油条回缩。平时和面的时候还可以在面粉中放入适量的黑芝麻，这样会让炸好以后的油条口感更好，颜值更高。自己在家中炸油条的时候，还可以用牛奶取代温水，这样合住的面团会有浓郁的奶香，而且能避免面团回缩，做好后的油条入锅炸的时候能快速膨胀起来，并有良好的蓬松感。
4、面团在冰箱的冷藏室发酵完成以后，取出在案板上抹油，把准备好的面团擀成一厘米厚，十几厘米长和两厘米宽的长条状，把两片放在一起，中间用筷子压一下，这时油条就已经做好，在锅中放足量的植物油，加热到八成热的时候，用手拿起做好的油条捏住两头轻轻的拉伸，然后把它放在油锅中。
5、油温一直保持在八成热，不断的用筷子去翻动油锅中的油条，让它慢慢的鼓起来，这时炸出的油条会丰满膨胀颜色变成金黄以后取出控油。金黄蓬松的油条就已经做好，不过自己在家中炸油条的时候油温一定要控制好，要在7成热到8成，热之间太低或者太高都会影响油条的形态，让它的蓬松度变差。
二、高筋面粉炸油条发硬怎么办
1、大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：高筋面粉炸油条发硬怎么办？
2、油条是一种传统的面食，它以颜色金黄、外形蓬松，口感酥脆著称。要说起油条，应该大家都吃过，但是要说起炸油条，估计大多数人都做不好吧。
3、炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。
4、如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些。
5、炸油条的面团一定要是软一些的，太硬的面团炸出来的不叫油条，咬起来嘣嘣响，嚼起来很有劲。
6、要问我为什么知道？因为我婆婆就擅长炸这种油条......
7、还记得我在婆家过的之一个年，我婆婆那天和了一大块面，我以为它是蒸馒头，结果她说她要炸油条，我吃惊了一下，因为我是之一次见到这种炸油条的 *** 。待面发开以后，她揉了揉，然后将面团分成几个小剂子，然后将小剂子擀长，中间用刀切开，再用手捏起来。等油温升上来以后，就把“油条”放进油锅里炸成金 *** 。不出意外，这种油条根本不会蓬松，只是象征 *** 的鼓起来一点点，刚炸好的就是硬的，不过刚出锅的时候还不太硬，咬着咯嘣响，嚼劲十足，等彻底冷了以后，就变得更硬了，我就把它们掰碎了，泡进汤碗里吃。
8、自此以后，家里炸油条的“大活”就归我了~
9、我炸油条的 *** 来自我妈 *** 真传，我炸出的油条既蓬松、又宣软，凉了也不硬。
10、分享一个高筋面粉炸油条的 *** 吧
11、配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，盐4克
12、 1，高粉中倒入烧开的100克水，把面粉烫熟， *** 备用。
13、 2，盆内放入高粉200克，酵母3克，盐4克，熟的面糊，清水100克，搅拌均匀后，用手使劲揉，一边揉一遍摔打，揉成光滑有弹 *** 的面团就好，盖上保鲜膜，等待发酵至2倍大。
14、 3，案板抹点油，割一块面团，摁扁，切称小块，两块叠在一起，中间用筷子摁一下，双手捏住两头，轻轻拉长，然后放入7成热的油锅内，一边拨动油条胚，直到将油条炸至蓬松金 *** ，然后捞出沥油。
15、 1，面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分，还降低了筋度，炸出的油条会松软。
16、 2，面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了。
17、 3，炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松 *** 好。
18、这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。但是高粉的 *** 要比中粉贵，所以建议还是使用中粉好，揉面的 *** 简单又快速。
19、我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。
20、首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
21、油条发硬怎么办？婆婆这么做，炸出来的油条油而不腻，香脆可口！在北方的早餐中，油条可以说是不可或缺的，可能我们并不是每天都吃油条，但是一星期之中至少要吃上几次油条的，油条配着北方的胡辣汤，那滋味简直是太爽了！很多南方人看到北方的油条，都觉得太油腻，不适合早餐吃，其实那时他们没有吃过，外面小摊上炸出来的油条通常都是油而不腻，香脆可口的。
22、我本身是非常喜欢吃外面小吃摊上的油条的，但是由于外面小吃摊上的油条用的油，通常都是百滚油，我总感觉吃起来不太放心，于是我就想在家里学做炸油条，但是我炸出来的油条总是发硬，尝试了很多次，做出来的油条依然是味道不佳。于是就非常沮丧，婆婆知道了我在学炸油条，而且我在为油条发硬苦恼的时候，于是就把她炸油条的 *** 教给了我。
23、说实话，平常婆婆在家里是不做炸油条的，我以为她不会做，我说公公不能吃油腻的东西，所以家里才很少做炸油条的。外面炸出来的油条，虽然是香脆可口，但是里边通常都是放了膨松剂的，但是我们自己在家做的时候就不用放这种东西可以用奶粉和鸡蛋来代替，做出来的油条更加好吃。
24、炸油条选择的面粉一定要是高筋面粉，这样炸出来的油条口感才会更好，当然炸油条一定要用到酵母粉的，在和面的时候放上一些油，这样做出来的油条就不会发干，油是我们平时炒菜的两倍量就差不多了，自己在家里做油条，不用加一点水，只有加上牛奶就可以了。
25、油条要想做出来好吃，通常在油条的面粉里边都是加了一些配料的，这些配料我们一定要先搅拌均匀之后放在盆里边，然后再倒入面粉，这样做出的油条味道才会比较均匀。和好面之后发面至少要控制在半个小时以上，冬天的话尽量在两个小时以上，才能发好面，这样做出来油条才不会发硬。
26、最后需要注意的一点就是要控制好油温，更好在六成热，油温过高的话炸出来的油条表面会发黑，油温过低，油条也不会马上膨胀。上面就是婆婆平时的做法，其实只要注意这些容易错的步骤，炸出来的油条油而不腻，香酥可口都不在话下！
27、在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
28、在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
29、我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健 *** 活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
30、首先，高筋面粉蛋白质含量太高了，筋 *** 足，不适合做油条。做油条适合用中筋面粉，也就是含蛋白质在11%的面粉。
31、其次，如果非要用高筋面粉炸可以试试添加部分中筋面粉去中和它的蛋白质含量，提高成功率。我自己就试过参合发来炸油条，希望您也能成功。
32、活面的时候可以加一些牛奶鸡蛋，还有加一些食用油。就会更加蓬松柔软，而且发面的时间一定要够。发完面以后不要揉。炸的时候油的温度也是非常重要的，如果油温过高的话就会被炸焦，如果油温低的话，油条放入不能马上膨胀，时间长的话就会变硬的。
33、很高兴回答您的问题，我把配方给您发到上面，因为现在是 *** 防治的时候，店面都关门了响应国家政策。所以发不了 *** *** 。
34、永远不要妄想自家做的东西能和小吃摊或者店里的东西一个味儿。
35、炸油条，小苏打加了没，明矾加了没，为了健康肯定不加，那不加肯定就不是人家那个味儿那个色。
36、本人喜欢做烘焙美食：比如面包，蛋糕，饼干，馒头包子面食等。从兴趣爱好开始做美食，后来有了自己的烘焙厨房，然后成了美食领域的创作者达人。
37、做出来的油条变硬，根据我个人的经验有如下几点，希望能帮助到你解决问题！
38、油条炸出来变硬主要有这几个方面：使用的膨松剂、炸油条火候控制好油温、和面 *** 作步骤 *** 和面粉品种几个方面的结合都有原因。我个人建议更好是选用专用的炸油条面粉 *** 油条与搭配中筋面粉混合，做出来的油条会外脆内软。
39、 *** 时讲究详细 *** 技巧“一矾、二碱、三盐”原则。如果遇到油条回软的情况，可以让油条多炸一段时间或添加一点鸡蛋和油。
40、油条配方份量：一般情况都是一斤面放一两明矾、二两碱、三两盐。
41、还可以将适量面粉、戓中筋面粉和面酥混合干拌均匀，再把白糖、盐加入拌好的面粉内和成面团，用干净湿布盖在面团上面醒发10分钟左右揉锤一次，重复一次后切成条状，再用保鲜膜包裹放在25的环境下发酵6 8小时，最后用来油炸即可。
42、 *** 油条时还会遇到回软很快的情况，这时可以将火候调低，让油条在里面多炸制一段时间。也可以在和面的过程中添加一点油和鸡蛋，就可以避免油条回软的现象，口感也会比较酥脆。
43、我是做油条的我个人的意见是，油条面一定要软，炸油条的时候油温控制好炸熟就行，不要炸的时间太长，这样油条不会硬
44、下次用低筋面粉会软、口味会好，高筋面适合 *** 面包、馒头、面条等
三、怎样炸油条酥脆好吃
1、油条的做法其实相对来说并不是很难，首先呢，要把材料都准备好，比如说有酵母，白砂糖，开水，碱式盐和牛奶等。首先，在牛奶里面加入适量的干酵母，然后将牛奶和干酵母搅拌均匀，然后将面粉和糖的混合均匀，在面粉里加入适量的牛奶搅和，然后将面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜或者是湿布将面团进行发酵。发酵完之后，将碱和水混合，然后进行搅拌，用手蘸着适量的碱水揉一下面团儿，将直至将面团完全的揉均匀，然后再重新的把保鲜膜盖上，在等待面团的第2次发酵，第2次发酵等到面团发酵到两倍大小的时候就可以拿出来使用了，然后在面板上先刷上一层食用油，然后将面团用擀面杖擀成大约5公分宽度的长条，然后再切成大约一公分左右的剂子，将两个剂子上下进行叠加，然后用筷子在中间压一下，在锅里加入适量的油，将油烧热，烧热的时候更好开中火，等到油八成热的时候就可以将刚刚煮好的剂子进行扭转。然后拉长放到锅里进行炸。炸的过程中更好用筷子不停的进行翻面，直至油条变成金 *** ，然后将油条捞出来，将油滤掉就可以了。
2、在家里做油条，其实并不是很难，一般来说只要大家有足够的耐心将材料准备好，按照步骤一点一点的做，最后就可以做出非常好吃的油条，它的步骤主要是分为几步，首先就是和面，然后将面揉成面团，在浇面，进行发酵，直至面发酵成两倍大小左右，然后将面切成长条状剂子，然后拉长再将在锅里加入适量的食用油，将油烧到7成热的时候，放到锅里炸到金 *** 就可以了。不过在炸油条的过程中其实是有一些小窍门的，比如说，在油炸的过程中，可以首先将小的面团放到锅里先试一下，如果小的面团能够迅速的浮起来，而且膨胀开来，那么就说明这个油的温度是刚刚好的，另外，刚入锅之后体积会迅速的膨胀，所以说在这个过程中大家要不断的翻动油条，并且将没有炸熟的地方，用筷子压下去，这样才能够让这些地方和热油充分的接触才能够炸熟。另外记住，不能将碱盐水一下子全部都倒进去，一定要分批的一次一次的往面团里加，然后将面团揉匀，这样效果才会更好一些。
3、油条大家都十分熟悉，不论是早餐店还是很多中餐厅，都有卖的，尤其是刚刚炸出来的油条十分的 *** ，让人十分的想吃，那么很多人呢因为担心在外面买的油条并不卫生，所以说都喜欢在家里炸油条，那么其实炸油条事实上是有一些技巧的，遵循这些技巧就可以让自己炸出来的油条变得又软又蓬松而且更加的好吃，下面给大家科普几个。首先呢，大家应该都知道在油条里面还有一种叫做明矾的物质，之所以要加入明矾，就是因为明矾可以让面团变得更加的蓬松。另外呢，在炸油条的过程中要用筷子不停的翻动，这样才能够使油条受热更加均匀。
4、事实上炸油条有很多需要我们注意的事项，下面给大家科普几个，首先在炸油条的过程中，炸油条面粉的选择，大家一定要选择那些质量比较好的面粉，千万不要选一些过白的面粉，这样的面粉一般来说精度都比较大，所以就很容易出现扯不开的现象，就会使得炸出来的油条又短又粗。质量太差的面粉，就会让在扯油条的时候会把油条给扯断，另外在和面的过程中一定要将面活得软硬适中，不能太软也不能太硬，否则的话都不利于油条的口味。
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