本篇文章给大家谈谈酸菜鱼的家常做法，以及简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、怎样做酸菜鱼正宗 酸菜鱼的家常做法大全
1、私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
二、酸菜鱼的做法 家常
1、酸菜鱼的家常做法主要包括准备食材、处理鱼肉、炒制酸菜和炖煮等步骤，最终 *** 出一道酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的佳肴。
2、首先，需要准备好必要的食材，如鱼肉、酸菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒等。鱼肉要新鲜，切成薄片，这样煮出来的鱼肉才会更加鲜嫩。酸菜也要选用品质好的，味道会更加浓郁。
3、接下来是处理鱼肉。将鱼肉片用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制一段时间，以提升鱼肉的底味并去腥。同时，可以开始准备炖鱼的汤底。将葱姜蒜爆香，加入花椒和干辣椒炒出香味，然后放入切好的酸菜翻炒，让酸菜的香味充分释放出来。
4、之后是关键的炖煮环节。将炒好的酸菜移到煮锅中，加入足够的水烧开。待水开后，逐片下入腌制好的鱼片，注意要用筷子轻轻拨散，防止鱼片粘连。鱼片煮熟后，连汤一起倒入铺好配菜的大碗中。
5、最后，可以在鱼片上撒些葱花、芝麻等点缀，再淋上热油，激发出更多的香味。这样一道家常酸菜鱼就做好了。整个过程中，酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩完美结合，使得这道菜既开胃又下饭，深受家人喜爱。而且，根据个人口味，还可以适当调整调料的用量，或者替换成自己喜欢的食材和调料，让这道菜更加符合家庭口味。
三、酸菜鱼的家常做法。
【烹饪食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量
1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。
2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。
3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。
4、将鱼骨和鱼头也用同样的 *** 清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。
5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。
6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。
7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。
8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。
四、酸菜鱼怎么做
主料草鱼1500g酸菜400g蛋清2个生姜10g大葱20g花椒5g料酒适量盐适量
淀粉适量干红辣椒5-6个黄豆芽适量蒜5-6瓣香菜适量蒜苗2根胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】
1.先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
3.处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4.冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5.清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6.在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7.起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8.再将鱼头和鱼骨入锅煸成金 ***
9.再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10.放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11.将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12.锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13.待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14.将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
五、酸菜鱼的家常做法步骤
1、 *** 酸菜鱼的过程分为几个关键步骤。首先，将宰好洗净的鱼肉切成片，鱼头、鱼骨和鱼腹装入一盆，加入盐、少许胡椒粉和料酒拌匀，进行腌制。接着，将鱼片单独放入另一盆，同样加入盐、少许胡椒粉和两个蛋清拌匀，确保鱼片口感嫩滑。
2、在锅中倒入适量油，将鱼头、鱼骨和鱼尾煎至两面金 *** 后，捞出备用。随后，用姜末和蒜蓉爆香，增添菜肴的香气。此时，将切好的酸菜倒入锅中，翻炒出香味后，加入泡椒继续翻炒。待酸菜和泡椒充分融合后，将之前煎好的鱼头、鱼骨等食材倒入锅中。
3、接着，倒入适量的泡椒水和清水，以及适量的料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮二十分钟左右，让鱼汤充分吸收食材的鲜味和调料的香气。在炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加盐等调味料。
4、当鱼汤煮开后，将鱼腹和鱼片一起倒入锅中，用筷子迅速打散，确保鱼片受热均匀。待鱼肉边缘开始变白时，立即关火，快速捞出鱼肉。最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
5、将剩余的姜末、蒜蓉和香菜末铺在鱼肉表面，再撒上花椒增加风味。最后一步是重新开火加热油，待油温升高后，迅速将热油均匀淋在鱼肉表面，锁住鱼肉的营养和鲜美。此时，一锅色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。
六、简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢
如果自己在家做酸菜鱼，其实有很多简便的 *** ，因为外面可以买到现成的酸菜配料包，而鱼在水产市场也很很轻易买到，鱼贩还会贴心地把鱼片片好，方便我们 *** 。只需要把这些买回家，清洗一下鱼片，严格按照配料包的说明书 *** 作，不用另外准备别的材料，最终就能做出美味的酸菜鱼。
另外现在也有更方便的半成品售卖，这其中的酸菜包、配菜包、鱼片包都是真空包装的，更加方便在家中 *** ，生手 *** 作起来也更加简单，做出来的酸菜鱼味道还不错。
如果不想使用半成品，全程想自己动手 *** ，也是较为简单的：
1、准备材料：酸菜、鱼片、配菜、调料。
酸菜在菜市场可以买到，可根据自己的喜好准备适量的酸菜，切好备用。酸菜鱼中的鱼片可以用青鱼、黑鱼等，依个人喜好适量购买，如果自己刀功较好可以自己把鱼清洗后切成薄片，如果自己没把握更好让鱼贩给片一片，这样回到家只需要清洗就好了。
准备一些配菜，如笋片、豆腐、宽粉、金针菇、娃娃菜、香菜等，这样可以让酸菜鱼的口感更加丰富。配料需要一些料酒、辣油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒等。
2、腌制：把清洗干净的鱼片吸干表面水分，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉腌制一个小时，鱼头和鱼骨洗干净备用。
3、烹饪：先把蒜片、干辣椒在油锅中爆出香味，倒入切好的酸菜翻炒，倒入料酒，加入鱼骨和鱼头，倒入适量水，煮开后把鱼头和鱼骨捞出来，加入准备好的配菜、盐。另起一个油锅，把鱼片在锅中用油爆一下，捞出来放入汤锅中，再次加热油锅，放入花椒，迅速过油，倒入煮好的鱼片表面，依个人喜好，加一些辣油和胡椒粉，关火，撒上香菜和小葱、蒜末即可。
总的来说，酸菜鱼这道菜还是很容易 *** 的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放点辣油，也可以不放，就算是厨房新手，也能很轻松的 *** 完成。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
