各位老铁们好，相信很多人对杂粮煎饼面糊怎么调才酥脆都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于杂粮煎饼面糊怎么调才酥脆以及杂粮煎饼面糊要怎么调和才会更脆的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、煎饼果子的面糊是怎么做的
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来 *** 煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
二、煎饼果子面糊怎么做
煎饼果子的面糊有多种不同的做法。
山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细 *** *** ，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。
*** 好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。
配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:1.1。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:1.3。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:1.3。配方8、小麦面粉4.5份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:1.3。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:1.3。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:1.2。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
三、杂粮煎饼怎么样调制面糊,那饼才是脆的
杂粮煎饼要调制得恰到好处，才能使煎饼口感脆爽。以下是为您整理的调制面糊的步骤和注意事项，以确保煎饼的质量。
1.材料选择：在选择玉米面粉、绿豆粉等杂粮面粉时，应保证其细腻程度与白面粉相当。若偏好粗糙口感，可使用粗加工的杂粮面粉。
2.发面 *** ：在和面之前，先用2斤白面粉加1.2至2斤水调成白面糊，然后放置在温暖处发酵成发面。冬季 *** 发面时，可加入适量干酵母以促进发酵，具体用量需遵循干酵母说明书。
3.面糊配比：面糊的材料比例为10斤白面、0.16斤山芋粉（红薯粉）、1斤杂粮（可选择3至5种杂粮混合）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋和3小勺小苏打粉（约5克）。根据当地面粉质量，调整小苏打粉的用量，确保煎饼闻不到苏打味。
4.面糊 *** ：将白面和杂粮混合均匀，然后加入发面。将小苏打粉溶解在水中后，倒入面粉中搅拌均匀成糊状。静置10分钟后再次搅拌，再放置20至40分钟，直至面糊具有弹 *** 。夏天面糊需放置3小时以上，如有发酵迹象，可适量加入小苏打粉调整。加入鸡蛋和山芋粉的目的是为了更容易摊开煎饼，但也可根据个人喜好选择不加。
5.脆饼配方：脆饼的材料包括2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（约5克）和一个鸡蛋。每2斤面可炸制60个脆饼。
6.脆饼 *** ：将0.3斤色拉油和半勺盐加入水中溶解，然后倒入白面中调和（面团的软硬程度可参考VCD中的脆饼 *** 教程）。调好后放置30至50分钟备用。
遵循以上步骤，您可以调制出理想的面糊， *** 出既脆又美味的杂粮煎饼。
四、请问友山东杂粮煎饼的配方和做法
配方：中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。
1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。
2、调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。
3、面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。
4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。
5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。
6、等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离。
7、放入葱花、萝卜干、生菜。从下边往上卷至饼的1/2处，刷上一层甜面酱。
8、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折。往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断，完成。
杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。
山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。
1、面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。
2、搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。
参考资料来源：百度百科-杂粮煎饼
五、杂粮煎饼面糊要怎么调和才会更脆
为了 *** 出更加酥脆的杂粮煎饼，面糊的调和至关重要。以下是一份详细的面糊调和步骤：
1.准备好主料：取200克高筋面粉，加入30克玉米面、30克小米面、30克黄豆面以及30克高粱米面。
2.混合杂粮面：将所有的主料放入一个大碗中，搅拌均匀，确保每种面粉都均匀混合。
3.调味：在混合好的杂粮面中加入2克的精盐，继续搅拌均匀，使盐分均匀分布。
4.调整面糊湿度：向混合好的面粉中逐渐加入适量的温水，边加边搅拌，直到面糊呈现出合适的稠度。面糊不应太稀也不应太稠，以勺子提起面糊后能够缓缓流淌为宜。
5.醒发面糊：将调和好的面糊放置在温暖处静置30分钟，让面糊得以松弛和充分吸水，这将有助于煎饼的酥脆口感。
按照以上步骤调和面糊，您将能够 *** 出既美味又酥脆的杂粮煎饼。
六、煎饼果子面糊的做法
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来 *** 煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
