大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红烧大排正宗做法的问题，以及和红烧大排的做法最正宗的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- 红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做
- 红烧大排的做法
- 红烧大排的正宗做法,红烧大排怎样做才好吃的做法步骤
- 红烧大排的做法最正宗的做法
- 正宗红烧大排的做法步骤
- 红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢
- 红烧大排的简单做法
一、红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做
3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅
二、红烧大排的做法
大排骨（6—8块）、厚薄适中、葱（5角）、鸡蛋2只。
黄酒、淀粉、糖、盐、味精、酱油（更好老抽，颜色深）、热开水1瓶。
1、先把排骨洗净，滴干水。用刀背敲打排骨，一面横方向，一面竖方向，间距适中。
2、将排骨放大碗里倒入适量的黄酒，后一块块的均匀涂抹少许细盐，盐不要过多。
3、把鸡蛋打散备用。淀粉均匀分散在盘子中，以备用。
1、倒入油（比烧蔬菜多点），在等油热的时间，把准备好的排骨一块块浸打散的鸡蛋，在去均匀占淀粉适量，直接放已经热的油锅里炸，此时火侯改温火，一块块排骨炸止金黄。
2、炸至最后一块时，准备红酱油，然后将所有原先炸好的排骨倒会锅子，倒入适量红酱油，把排骨翻一下，让每块排骨淋汁。
3、再倒入热水，水深由排骨量决定，基本盖过排骨即可，在排骨上面铺上大量葱段，盖锅盖，转大火，闷煮。
1、当闻到浓浓的排骨香时，开锅盖，翻一翻排骨，再盖锅盖闷煮，过一会，查看汤汁，加入适量的盐，加大量的糖，口味按个人喜好。爱吃味浓的可以多放糖。
2、翻排骨。汤汁收紧，看变浓时，加味精并尝味，最后翻动排骨。出锅装盆
三、红烧大排的正宗做法,红烧大排怎样做才好吃的做法步骤
1.将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下
3.然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下
5.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有 *** 黄的时候
6.放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
7.然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了
8.装盘，很香很美味的大排就可以开动了
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
四、红烧大排的做法最正宗的做法
1、准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。
2、先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味。
3、准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味。
4、大排腌好之后，将它两面均匀的裹上一层淀粉。
5、锅烧热，加入多一些的食用油，油温6成热，然后把大排放在油里面炸，炸至两面金黄，定型之后捞出备用。
6、然后锅里留少许油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少许盐、多一点的生抽、少许老抽上色、蚝油、白糖，翻拌均匀。
7、然后倒入热水没过大排，盖上盖子焖煮15分钟左右。
8、大排煮好之后，在出锅前不用把汤汁全部收干，留少许配饭是非常不错的选择，撒上少许葱花，就能出锅了。
五、正宗红烧大排的做法步骤
1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。
2、今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅 *** 就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成
六、红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢
1、红烧猪排 *** *** :盖上保鲜膜，腌制4小时以上。食材:猪排:2块盐:1茶匙(5g)白糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红辣椒:1/2酱油:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:腰果适量:50g。做法:先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了。然后把生粉拍在每个大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮压平。锅里放油，油多一点，炒出大卸，注意片散开，一次放不下就分几次放进去，等两面都白了再取出。将剩下的油与葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒，炒出大排放，喷料酒，然后加入酱油，加入八角香料，加入适量酱油，然后加水至大排放表面被淹没。盖上锅盖，开锅时把大排翻过来，小火煮几分钟，然后加糖，转大火收汁。这时候多翻炒，因为大排浆了，很快汤就很浓了。然后加入味精即可食用。
2、大牛排煎好后，肉汁会锁在里面，吃起来又香又嫩，一点也不会老；将猪排腌制至色、味俱佳，其中鸡蛋的作用是让肉质更加鲜嫩，生粉最后的应用是锁住猪排的水分，缺一不可！用刀背拍打肉，使肉松弛。大排的面积稍微放大，大排的筋就会断，这样大排在煎的时候就不会拱起来了。腌制前一定要用刀背或肉锤把大排弄松，这样做出来的大排更入味；煎大排骨不要小火。油炸可以快速定型，锁住水分，可以防止肉变老。
3、时间多的话，洗完大排后平放在案板上，用刀背沿其边缘从左向右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打；然后把大排翻过来，再对角拍一下。这样 *** 作的目的是让大排的肉全部变薄变松，便于入味，保持肉质鲜嫩。吃一顿美味的排骨是很多人的愿望，尤其是懒人。香香甜甜咸咸的大排骨好吃。来尝尝吧。
七、红烧大排的简单做法
材料准备：大排4块、料酒1汤勺、酱油适量，看个人口味、姜4片、香葱4根、花椒8颗粒、八角1个、老抽10克（个人口味酌情增减）、 *** 10克等。
1、大排洗净控干水分，大排选带点肥的。
2、用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键。
3、放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱。
4、用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧。
5、准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉。
9、锅底留油，放花椒，八角， *** ，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香。
10、放水，酱油，老抽（上色）。
11、放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁。
12、成品，超级下饭，汤下面也很好吃的。
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