老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂和怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂以及怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃
有些朋友觉得在餐厅里吃的红烧牛肉特别好吃，肉质软嫩入味、汤汁鲜美，但是自己回家做的红烧牛肉，口感却非常干硬，这主要是因为牛肉的纤维比较粗，如果只是单纯的放一点调味料，很难嫩化牛肉的纤维，所以吃起来口感干硬，不好吃，那怎么才能让红烧牛肉做好后肉嫩汤鲜。
之一种：红烧牛肉时加入山楂：红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。
第二种：红烧牛肉时加入陈皮：红烧牛肉时加入陈皮，主要可以帮助去除牛肉的腥味和膻味，而且陈皮对牛肉还有着一定的增香效果，可以给牛肉提香，不过这里大家要注意适量的加入，陈皮不要加得太多，加得太多，陈皮味道过大，反而会喧宾夺主，影响口感了。
【家常红烧牛肉】准备食材：牛肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、盐、豆瓣酱、 *** 、生抽、老抽、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、八角、草果（去籽）、鸡精。
1、牛肉的血水都比较重，要想更好地去除牛肉的腥味，更好是将新买回来的牛肉放入水中，浸泡3个小时左右，将牛肉中的血水泡出来，这样吃起来口感比较好。
2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上，用刀切成4-5厘米的块状，装入盘中备用。
3、锅中加入适量清水，再放入切好的牛肉、姜片和料酒，将牛肉煮出血沫后，再次用水清洗干净后装盘备用。
1、土豆去皮洗净后切成滚刀块，青椒和红椒是用来配色的，洗净后切成菱形块状备用。
2、葱去皮洗净后切成葱段，蒜去皮洗净后切成蒜块，姜去皮洗净后切成姜片备用。
1、锅中加入适量食用油，放入适量 *** ，炒出糖色（颜色呈暗红色），倒入焯好水的牛肉块翻炒上色，再放入豆瓣酱炒出红油后，加入葱段、姜片、蒜块、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、草果（去籽）、八角炒香，再加入料酒、老抽、生抽，调味上色。
2、锅中加入适量水、先大火煮开后，转小火慢炖，煮至牛肉7成熟时，再加入土豆块一起煮，加入盐和鸡精调味，一起炖煮至牛肉和土豆完全熟透。
3、牛肉炖至软烂入味后，放入切好的青、红椒块翻炒至断生，撒一点葱花装饰一下，就可以出锅装盘了。
二、怎么做红烧牛肉好吃还烂。
1、牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
2、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
3、然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被 *** ，炒出的肉就鲜嫩可口了.
4、还有就是超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于 *** 对蛋白质的吸收。
三、红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂红烧肉
以下是一份红烧牛肉烧得好吃又嫩又烂的详细做法：
食材：牛腩或牛腱肉500克、洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒（可选）2个。
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、 *** 适量、盐适量、食用油适量、鸡精（可选）适量、白胡椒粉（可选）少许。
将牛腩或牛腱肉切成大小均匀的方块，一般建议每块边长在3- 4厘米左右，这样既能保证炖煮时成熟度均匀，也方便入口。
把切好的牛肉块放入清水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。
浸泡好后，捞出牛肉，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，进行焯水。水开后煮3- 5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，以免牛肉遇冷收缩，影响口感。
洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块，生姜切片，大蒜切末，大葱切段备用。
热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果喜欢吃辣的话）小火煸炒出香味。
接着加入姜片、蒜末和洋葱块，继续翻炒至洋葱变软透明，散发出香味。
再倒入处理好的牛肉块，转大火翻炒，让牛肉均匀地裹上香料和洋葱的香味。
往锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙料酒，翻炒均匀，使牛肉上色。生 *** 鲜，老抽上色，料酒去腥增香。
根据个人口味加入适量的 *** ，翻炒至 *** 融化，牛肉表面变得红亮有光泽。 *** 不仅能增加菜品的甜味，还能使牛肉的颜色更加 *** 。
往锅中加入足够的热水，热水的量要没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖。这里一定要加热水，因为加冷水会使牛肉的肉质收缩，导致牛肉变柴。
盖上锅盖，保持小火慢炖约1.5- 2小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，时间可以缩短至30- 40分钟左右。在炖煮过程中要不时地搅拌一下，防止牛肉粘锅。
当牛肉炖至八成熟时（用筷子可以轻松 *** 牛肉），加入胡萝卜块和土豆块，继续炖煮20- 30分钟，直到胡萝卜和土豆熟透入味。
调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢鸡精的也可以加入少许鸡精提鲜。还可以撒入少许白胡椒粉，增添风味。搅拌均匀后，再炖煮几分钟，让味道充分融合。
收汁：最后开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在牛肉和配菜上即可。注意不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭非常美味。
选料关键：选择新鲜的牛腩或牛腱肉是成功的之一步。牛腩肉质鲜嫩多汁，适合红烧；牛腱肉则更有嚼劲，根据个人喜好选择。
浸泡焯水：浸泡和焯水的目的是去除牛肉的血水和腥味，这一步不能省略。
小火慢炖：炖煮牛肉时要采用小火慢炖的方式，这样才能使牛肉的纤维逐渐软化，达到软烂入味的效果。如果时间允许，炖煮的时间可以适当延长，牛肉会更加软烂。
适时搅拌：在炖煮过程中要不时搅拌，防止牛肉粘锅，同时也能使牛肉受热均匀。
至于红烧肉的做法，以下是一种常见的做法：
食材：五花肉500克、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒（可选）2个。
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、 *** 适量、盐适量、食用油适量、鸡精（可选）适量。
将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般建议每块边长在2- 3厘米左右。
把切好的五花肉块放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水1- 2次，以泡出部分血水。
浸泡好后，捞出五花肉，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，进行焯水。水开后煮2- 3分钟，撇去浮沫，捞出五花肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。
热锅凉油，待油温烧至六成热时，放入姜片、葱段煸炒出香味。
接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果喜欢吃辣的话）继续煸炒出香味。
倒入处理好的五花肉块，转小火慢慢煸炒，炒出五花肉中的油脂，直到五花肉表面微微金黄。
往锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙料酒，翻炒均匀，使五花肉上色。
根据个人口味加入适量的 *** ，翻炒至 *** 融化，五花肉表面变得红亮有光泽。
往锅中加入足够的热水，热水的量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。
盖上锅盖，保持小火慢炖约1- 1.5小时，直到五花肉变得软烂。如果使用高压锅，时间可以缩短至20- 30分钟左右。在炖煮过程中要不时地搅拌一下，防止五花肉粘锅。
当五花肉炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢鸡精的也可以加入少许鸡精提鲜。搅拌均匀后，再炖煮几分钟，让味道充分融合即可。
选料讲究：选择肥瘦相间的五花肉是 *** 红烧肉的关键。五花肉的肥瘦比例适中，经过炖煮后，肥肉部分会变得软糯香甜，瘦肉部分则鲜嫩多汁。
煸炒出油：煸炒五花肉时要小火慢炒，尽量将五花肉中的油脂煸炒出来，这样可以减少油腻感，同时使五花肉的口感更加酥脆。
小火慢炖：炖煮红烧肉时要采用小火慢炖的方式，这样才能使五花肉的纤维逐渐软化，达到软烂入味的效果。如果时间允许，炖煮的时间可以适当延长，红烧肉会更加美味。
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