很多朋友对于蒸碗料汁怎么调和蒸碗的汤汁怎样调不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蒸碗肉的 *** ***
备用食材：猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；
*** 过程：之一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；
第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；
第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；
第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；
第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；
第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；
第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。
烹饪小技巧：1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的时候，加入的水不用太多，因为在蒸制的时候，会有水蒸气滴入碗中，水太多也不好。
2、在炸小酥肉的时候，在腌制时，别知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我还在里面加上了点啤酒，啤酒的加入，会起到去腥增香的效果，多加一点啤酒，吃起来会更加的酥脆又爽口。
二、蒸碗的汤汁怎样调
蒸碗的汤汁调制是烹饪中一个很重要的环节，它能提升菜肴的口感和风味。以下是一些关于如何调制蒸碗汤汁的建议：
鸡汤：鸡汤是一种常用的高汤，它带有鸡肉的鲜味。 *** 鸡汤时，可以选择整鸡或鸡骨架，加入姜片、葱段，小火慢炖1- 2小时。这样煮出来的鸡汤味道浓郁，作为蒸碗汤汁的基础，能增添醇厚的鲜味。例如，在 *** 蒸鸡这道菜时，先将鸡肉腌制后放入蒸碗，再倒入鸡汤，鸡肉在蒸制过程中会吸收鸡汤的鲜味，同时鸡汤也会融入鸡肉的香味。
排骨汤：排骨汤也很受欢迎。挑选新鲜的猪排骨，洗净后焯水去除血水和杂质，然后加入料酒、八角、桂皮等香料，小火熬煮1.5- 2小时左右。这种高汤有浓郁的 *** ，适合搭配各种肉类食材，像蒸排骨、蒸丸子等菜肴都可以用排骨汤作为汤汁基础。
蔬菜高汤：如果希望汤汁更清淡健康，蔬菜高汤是个不错的选择。可以用胡萝卜、洋葱、芹菜、西红柿等蔬菜，加入适量的水，煮30- 40分钟。蔬菜高汤带有自然的甜味和清香，在 *** 素菜蒸碗或者海鲜蒸碗时很合适，比如蒸豆腐，使用蔬菜高汤能突出豆腐本身的鲜美。
盐：盐是最基本的调味料，根据个人口味适量添加。一般每500毫升汤汁可以加入3- 5克盐，但具体用量还要根据高汤的咸淡和其他调味料的使用情况来调整。例如，如果高汤是用腌制过的咸肉熬制的，盐的用量就要适当减少。
生抽：生抽主要用于提鲜和增加色泽。每500毫升汤汁可以加入10- 15毫升生抽，它能让汤汁颜色变深，味道更加鲜美。比如在 *** 蒸牛肉时，加入生抽可以使牛肉看起来更有食欲，同时也提升了整体的风味。
老抽：老抽用于加深汤汁的颜色，使蒸碗中的菜肴色泽更加 *** 。一般每500毫升汤汁加入5- 8毫升老抽即可。在 *** 一些传统中式蒸菜，如梅干菜扣肉时，老抽可以让五花肉的颜色红亮，增加菜肴的视觉吸引力。
蚝油：蚝油能带来浓郁的鲜味。通常每500毫升汤汁加入10- 12克蚝油。在 *** 海鲜蒸碗或者菌菇蒸碗时，蚝油可以提升食材的鲜味，让汤汁更加醇厚。
糖：糖可以提鲜，中和菜肴的味道。对于咸鲜口味的蒸碗，每500毫升汤汁可以加入2- 3克糖。例如在 *** 蒸虾仁时，加入少许糖可以让虾仁的口感更加鲜美，汤汁的味道也更加平衡。
鸡精（可选）：鸡精是一种增鲜剂，如果希望汤汁的鲜味更浓郁，可以适当添加。每500毫升汤汁加入3- 5克鸡精。不过要注意，鸡精的使用要根据个人喜好和对味精的接受程度来决定。
如果希望汤汁浓稠一些，就需要进行勾芡。常见的是使用淀粉勾芡。先准备适量的淀粉，一般每500毫升汤汁用5- 10克淀粉。将淀粉与水按照1:2的比例混合均匀，制成水淀粉。在蒸碗的汤汁煮沸后，缓慢倒入水淀粉，同时不断搅拌，直到汤汁达到所需的浓稠度。例如，在 *** 蒸蛋羹时，勾芡后的汤汁可以让蛋羹表面更加滑嫩，口感更好。
加入辣椒和花椒：在基础汤汁中加入干辣椒段、花椒粒来打造麻辣口味。每500毫升汤汁可以加入5- 8克干辣椒段和3- 5克花椒粒。先将辣椒和花椒用热水泡软或者用小火炒香，然后连同其他调味料一起加入汤汁中。这种麻辣汤汁适合搭配肉类食材，如蒸肥肠、蒸兔肉等，能给菜肴带来 *** 的辣味和麻味。
加入麻辣酱料：还可以使用现成的麻辣酱料，如豆瓣酱、麻辣火锅底料等。每500毫升汤汁加入10- 15克豆瓣酱或5- 8克火锅底料，这些酱料本身就有浓郁的麻辣味道和丰富的味道层次。在 *** 蒸鱼等菜肴时，加入这种麻辣汤汁可以创造出独特的风味。
糖醋汁调配：要 *** 酸甜口味的汤汁，可以使用糖醋汁。用白糖、白醋、番茄酱等调配。每500毫升汤汁可以加入10- 15克白糖、10- 12毫升白醋和15- 20克番茄酱。先将番茄酱炒出红油，然后加入适量的水和糖、醋，搅拌均匀后煮至汤汁浓稠。这种酸甜汤汁适合搭配水果类蒸碗，如蒸苹果、蒸梨等，也可以用于 *** 一些甜酸口味的肉类蒸碗。
橙汁调配：利用橙汁也可以 *** 出酸甜风味的汤汁。可以使用新鲜橙子榨汁，每500毫升汤汁加入100- 150毫升橙汁，再加入适量的糖和盐来调整味道。这种汤汁适合搭配海鲜或者鸡肉等食材，在 *** 蒸虾或者蒸鸡胸肉时使用，能增添清新的果香和酸甜味道。
加入干贝素或海鲜酱：在基础汤汁中加入干贝素（一种食品添加剂，含有海鲜的鲜味成分）或海鲜酱（如虾酱、蟹黄酱等）。每500毫升汤汁加入5- 8克干贝素或10- 15克海鲜酱，能让普通汤汁变成浓郁的海鲜风味汤汁。这种汤汁非常适合用于 *** 各种海鲜蒸碗，如蒸螃蟹、蒸贝类等，增强海鲜的鲜味。
三、蒸碗的做法
导语：饿了么，来碗肉吧!下面我带来蒸碗肉的做法。
食盐少许、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香油少许、香叶2片、白糖适量
1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生 *** 味
3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然 *** 放入冰箱冷藏或冷冻
7.取适量干豆角(豇豆干)，用水泡发
8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐
10.把切好的肉片覆盖在豆角上面
11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅
之前娘晒了点干豆角，分给我点，一直没吃，主要是想不起来怎么吃~这次回家终于吃到了，做了蒸碗，干豆角蒸肉，香s啦~现在想想还要流口水，肉肉肥而不腻~把肉片放在豆角上面，只蒸不扣，这样蒸的`时候肉片的汤汁和油水混合在豆角里，豆角的味道就更足了~如果想吃蒸碗扣肉的话，肉片打底干豆角铺面，蒸好之后倒扣在盘子里就是蒸碗扣肉了~干豆角还有，自己接着做。
炖肉——蒸碗——浇汁，三步就能搞定人见人爱的蒸碗肉啦~来一份米饭或是夹在刚蒸好的馒头里面，自己想吧!
关于蒸碗料汁怎么调的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
