大家好，今天小编来为大家解答麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐这个问题，做麻婆豆腐应该用嫩豆腐还是老豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 做麻婆豆腐应该用嫩豆腐还是老豆腐
- 做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好
- 麻婆豆腐和家常豆腐的区别 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐
- 麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐 清蒸内脂豆腐几分钟
- 麻婆豆腐究竟用嫩豆腐还是老豆腐
- 麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做
一、做麻婆豆腐应该用嫩豆腐还是老豆腐
麻婆豆腐的做法可以使用嫩豆腐或老豆腐，具体选择哪一种豆腐取决于个人口味偏好和烹饪风格。
1.嫩豆腐：嫩豆腐质地柔软细腻，口感滑嫩。它更容易煮熟，吸收调料的味道也更快。如果你喜欢吃口感软糯的豆腐，可以选择嫩豆腐来 *** 麻婆豆腐。
2.老豆腐：老豆腐质地较为坚实，有一定的弹 *** 和嚼劲。它的口感相对更有嚼头，比嫩豆腐更能保持形状。如果你喜欢吃稍微有嚼劲的豆腐，可以选择老豆腐来 *** 麻婆豆腐。
无论选择嫩豆腐还是老豆腐， *** 麻婆豆腐时都需要注意以下几点：
-嫩豆腐在处理过程中要轻拿轻放，以防碎裂。
-老豆腐比嫩豆腐更容易切块保持形状，适合煎炸后入味。
-烹饪麻婆豆腐时，翻炒的力度要轻柔，以免豆腐碎烂。
无论你选择哪种豆腐，关键是掌握好火候和调料的搭配，以确保麻婆豆腐口感鲜美，味道浓郁。
二、做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐 *** 的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。
三、麻婆豆腐和家常豆腐的区别 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐
1口感区别
麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐 *** 而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式 *** ，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。
麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐 *** 而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式 *** ，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。
麻婆豆腐会将豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，因此端上桌的麻婆豆腐是正方体块状的，体积较小；而家常豆腐一般切成5厘米宽的对角的三角形或长方形，这样适合下锅用油煎制定型，而且方便拌炒不易散。
麻婆豆腐的做法
材料：豆腐 *** 克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。
材料：豆腐 *** 克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金 *** ，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
材料：豆腐700克、猪肉肥瘦100克、青蒜50克、猪油100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克。
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分。
5、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出。
6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香。
7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差别，但不影响食用。
四、麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐 清蒸内脂豆腐几分钟
1麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐
一般建议用内酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料 *** 的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹 *** ，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。
内酯豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，口感Q弹、软糯，而在清蒸内酯豆腐时，要注意时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，内酯豆腐中的水分和营养成分流失过多，会出现老化，口感发硬的情况，而时间过短，内酯豆腐的中间并没有完全熟透，还有豆制品的味道，一般建议蒸10-15分钟即可。
麻婆豆腐作为一道味道香辣、营养丰富的食材，一般并不建议隔夜食用，一方面是因为时间过长，会滋生细菌的微生物，可能会出现异味、发酸等变质情况，另一方面是因为时间过长，营养成分和水分会有所流失，从而降低食用口感，不如新鲜的那么好吃，因此，做好的麻婆豆腐更好在2小时内食用完。
食材：豆腐一块、花椒、油、豆瓣酱、盐、葱、姜适量。
1、将豆腐清洗干净，切块，在锅中焯水1-2分钟，然后捞出备用。
3、在锅中放入适量的油，葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒爆香。
4、再放入豆腐翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒，上色后即可盛出食用。
五、麻婆豆腐究竟用嫩豆腐还是老豆腐
麻婆豆腐的 *** 中，选择嫩豆腐还是老豆腐可以根据个人口味来决定。嫩豆腐口感细腻，适合追求顺滑口感的食客，但其质地较软，烹饪时容易破碎。老豆腐则更加紧实，能够更好地吸收调味料的味道，保持形状完整，但口感可能不如嫩豆腐来的柔嫩。在南方，嫩豆腐更为常见，而在北方，老豆腐则更受欢迎。
1.准备老豆腐一块，或根据个人喜好选择嫩豆腐，将其切成1.5厘米厚的片，再切成条和丁状，放入碗中待用。
2.取两粒蒜子轻拍后剁成蒜末，生姜拍扁切末，小葱切葱花，一同放入盘中备用。
3.切取蒜苔的尾部，切成蒜苔末，或者直接使用蒜苗。
4.准备适量的猪瘦肉，切成肉末，如果条件允许，牛肉更为理想，肉末放入小盆中。
5.准备一勺豆瓣酱和一勺干豆豉，放在菜板上剁碎，放入盆中备用。
6.准备一小撮花椒和几个红干椒。
7.所有食材准备妥当后，开始进行烹饪。
8.在锅中加入适量清水，加入一勺食盐增加底味。
9.水开后，加入切好的豆腐块，轻轻推动，大火煮一分钟，这有助于去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加软嫩。
10.一分钟后，将豆腐捞出，控干水分。
11.另起锅，加入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
12.爆香后，加入肉末翻炒至变色。
13.放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。
14.加入适量的清水，或者选择高汤，味道更佳，接着调味，加入一勺白糖提鲜，生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。
15.用铲子搅拌化开调料，加入豆腐块，轻轻推动，中火煮5分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。
16. 5分钟后，加入一勺刀口辣椒，少量水淀粉，增加豆腐的粘合 *** 。
17.再次加入水淀粉，轻轻推动，分三次加入，使汤汁更加浓郁，提升豆腐的滑嫩口感。
18.轻轻摇晃炒锅，大火收汁，待汤汁浓稠后，关火，盛入盘中。
19.最后撒上刀口辣椒和蒜苔末，即可上桌。这样，一道美味的麻婆豆腐就完成了。
六、麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做
麻婆豆腐其实用老豆腐和嫩豆腐都是可以做的，老豆腐比较好 *** 作，嫩豆腐比较容易碎掉，但是口感比较好。
做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹 *** ;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹 *** 、韧 *** 较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。更大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣更佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐和做麻婆豆腐应该用嫩豆腐还是老豆腐问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
