大家好，关于鱼汤熬出来发黑的原因很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鲫鱼汤为什么熬出来是黑色的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、煮鱼汤为什么是白色的 鱼汤是白色的好不好
在平常我们自己都会在家 *** 鱼汤喝，但是很多人 *** 出来的鱼汤是白色的，那么煮鱼汤为什么是白色的呢？鱼汤是白色的好不好呢？一起来看看吧！
鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的 *** 水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹 *** 蛋白等肌浆汁液以及由热溶 *** 胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶 *** 蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化 *** 能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶 *** 蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
鱼汤越白，脂肪含量越高。所以“三高人群”和孕妇不宜经常食用。
如果鱼汤奶白色较深,很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前用油煎炸过,常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此,肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖,尿酸高的人群,以及痛风病人等需要避免经常 *** 食用。另外,高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题,并对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。因此,产妇也要注意浓鱼汤的食用频率。
1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。更好不买体型过大，颜色发黑的。
2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。
3.锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。
4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。
6.可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
二、鲫鱼汤如何去腥味
想要品尝到鲜美清甜的鲫鱼汤，首要任务便是去除那股令人望而却步的腥味。别担心，掌握以下妙招，让你轻松搞定这一难题，享受美味的同时远离腥气。
新鲜的鲫鱼腥味较轻，而冷冻过的鱼肉会产生更多的腥臭味。因此，选择活蹦乱跳的鲫鱼是去腥关键。
鲫鱼内脏和鳃是腥味的主要来源，务必要将其彻底清除。去除内脏时，小心不要弄破胆囊，否则会让鱼汤变得苦涩。
盐具有吸附杂质和去除异味的作用。在去除内脏后，用盐大把搓洗鲫鱼内外，反复冲洗干净。
料酒和白酒中含有酒精成分，可以有效挥发腥味。在煮鱼汤时，加入适量的料酒或白酒，让酒精带走那股令人不愉快的味道。
姜蒜具有强烈的辛辣味，能很好地掩盖腥味。在煮鱼汤时，加入几片姜蒜，让它们发挥去腥增香的作用。
陈皮和橘皮中含有丰富的挥发油，能散发出清新的香气。在煮鱼汤时，加入少许陈皮或橘皮，让其独特的香味中和腥味。
香菜和葱段也是去腥的好帮手。在煮鱼汤时，加入一把香菜和一段葱段，让汤汁吸收它们的芳香，去除腥味的同时增添鲜味。
在煮鱼汤过程中，会产生一些腥味较重的浮沫。用勺子及时撇除这些浮沫，避免它们融入鱼汤中，影响口感。
少许的酸味可以平衡鱼汤的腥味，让汤汁更加鲜美。在煮鱼汤时，可以加入几滴柠檬汁或醋，让酸味发挥去腥增鲜的作用。
小火慢炖能让鱼汤充分释放鲜味，同时也能让腥味慢慢挥发。将鱼汤小火慢炖至少一个小时，让时间带走那股令人不愉快的味道。
去除鲫鱼腥味是一个循序渐进的过程，需要耐心和多管齐下的 *** 。
根据鱼汤的量适当调整去腥食材的用量。
去腥后也不要忘记添加自己喜欢的调味料，让鱼汤更加美味可口。
煮好的鲫鱼汤若有少许腥味，可以加入少许白胡椒粉掩盖。
三、黑鱼汤熬不白怎么回事
黑鱼汤熬不白可能是因为火候不够、鱼油过少，建议盖上锅盖多煮一顿时间。通常情况下鱼肉中的鱼油、结缔蛋白、脂肪酸等是不具有亲水 *** 的，在高温的条件下会分散成细小的油滴悬浮在鱼汤表面，使鱼汤呈现出乳白色状，如果鱼汤没有变白，那么建议加长煮鱼汤的时间。
四、鲫鱼汤为什么熬出来是黑色***是鱼的原因还是锅
1、正常的鲫鱼汤熬出来不会是黑色的，这肯定是锅的问题。在烹饪鲫鱼汤之前锅没有清洗干净，导致汤变黑的缘故。还有一种原因就是锅发生化学反应，比如氧化铁效应，导致汤变黑。
2、鲫鱼汤熬出来应该是奶白色的。鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。平时在熬肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会变白，这个白色里面就包括了一些脂肪微粒还有游离蛋白质。
3、鱼汤不是骨汤，味道清淡更好，加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。煲鱼汤时，放几片姜就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料，冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。
4、用水是煲汤的关键，水是传热的介质，也是食物的溶剂。人们煲鱼汤时易犯一次 *** 放水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。一般情况下，煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，可以减小对鱼汤味道的影响。
5、持续大火加热。煲汤的时候，不能一直用大火。而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态，再用这样的小火慢炖。
6、炖煮时间太长。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会 *** 营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。
7、参考资料来源：人民网-煲鱼汤别犯这些错
五、熬鲫鱼汤的时候,鱼汤为什么容易有腥味该如何正确去腥味
熬鲫鱼汤的时候，鱼汤为什么容易有腥味？该如何正确去腥味？
许多人还没有找到鱼汤的来源。事实上，找到它们并不困难。这主要取决于以下三个地方：必须清洁鱼腹部的黑色薄膜。许多人用刀刮它，但它不能清洗得很干净。你可以用钢丝球洗碗，既方便又干净；必须拆除鱼线；鱼表面的粘液也要清理干净，这也是鲫鱼有腥味的原因。
煮鲫鱼汤时只要注意以下几点，鲫鱼汤就不会有腥味。之一：鱼的内脏必须清理干净，胃里的黑膜必须清理干净，因为这种黑膜脂肪含量高，有很重的鱼腥味；
第二：肌腱被拔出（如果你真的抓不住绳子，怎么剪断，你不需要拉）；第三：加入少许料酒腌制，或煮沸时滴几滴白酒；第四：加水一定要煮沸，不要冷水。
鲫鱼是我国重要的淡水鱼类之一。由于其肉质鲜美、营养丰富，营养价值极高，深受人们喜爱。但是当煮汤的时候，鲫鱼经常有一股腥味。
1、必须去除鱼肚内的黑色薄膜，这是产生鱼腥味的主要原因。
2、在蔬菜市场或水产市场购买鱼后，你不必急于 *** 鱼。你可以先把活鱼泡在盐水里。这种 *** 可以减少鱼腥味，使鱼汤更香。
3、大家都知道 *** 鲫鱼时，首先要去掉鲫鱼腹部两侧的两条白色肌腱。原因是，这两个白色肌腱也大大影响了鱼的气味。如果不去除，它们也会带来很多腥味。如果你不知道如何去除这两个白色肌腱，你可以看一些在线教学 *** ，或者让老板在买鱼时直接去除它们。
4、 *** 鱼汤时，可以在鱼汤中加入更多的调味品，如酒、醋、洋葱、姜、大蒜等。这些调味品可以很好地掩盖鱼汤的腥味，使鱼汤更香。特别是，加入一些酒精可以立即消除腥味，效果立竿见影。但是对于一些不喜欢闻酒精味的人，或者对酒精过敏的人来说，这种 *** 是不适用的。
*** 鲫鱼时，要把鱼的两面都切下来。这样做可以使一些调味品更美味，使鱼汤更好喝。在上面，我们介绍了如何去除鲫鱼汤的腥味。以后在家做鲫鱼的时候可以参考这些 *** ，效果非常显著。
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