大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸡蛋仔面糊配方表，鸡蛋仔的配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、鸡蛋仔的配方
1、鸡蛋仔配方:(6个)万卓鸡蛋仔粉500克、过滤水和牛奶一共340克、鸡蛋仔油36克、鸡蛋2个、黄油30g、香草精6克、玫瑰盐1克、白糖120克、吉士粉10克、泡打粉8克、红薯粉20克。【点击了解更多加盟项目】
2、鸡蛋仔，是香 *** 有的传统街头小食， *** 地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。 *** 称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金 *** ，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店 *** ，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻，奶香味，蔬果味等。
二、鸡蛋仔面糊发酸是怎么回事
1、鸡蛋仔面糊发酸可能是由以下几个原因造成的：
2、发酵时间过长：在 *** 鸡蛋仔的过程中，面糊需要经过一段时间的发酵。发酵过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面糊变得松软。然而，如果发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，导致面糊中的酸 *** 物质增加，从而使面糊变酸。为了避免这个问题，我们需要控制好发酵时间，一般建议将面糊放在温暖的地方发酵约1小时左右。
3、面粉质量问题：面粉中可能含有一定量的酸 *** 物质，如乳酸、醋酸等。如果面粉质量不佳，其中的酸 *** 物质含量可能会较高，导致面糊发酸。因此，在购买面粉时，要选择品质好、新鲜的面粉，避免使用过期或受潮的面粉。
4、配料比例不当：在 *** 鸡蛋仔面糊时，需要按照一定的比例加入各种配料，如面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。如果配料比例不当，可能导致面糊中的酸 *** 物质过多，从而使面糊发酸。因此，在 *** 面糊时，要按照食谱的要求准确称量各种配料，确保比例合适。
5、发酵温度过高：发酵过程中，温度对酵母菌的活 *** 有很大影响。如果发酵温度过高，酵母菌会过度繁殖，导致面糊中的酸 *** 物质增加，从而使面糊变酸。因此，在发酵面糊时，要控制好温度，一般建议将面糊放在温暖的地方发酵，避免阳光直射或温度过高的环境。
6、面糊保存不当：如果面糊在 *** 完成后没有及时使用，而是长时间放置，可能会导致面糊中的微生物繁殖，产生酸 *** 物质，从而使面糊发酸。因此，在 *** 面糊时，要根据实际需要适量 *** ，避免剩余面糊长时间放置。
7、总之，要避免鸡蛋仔面糊发酸，我们需要注意发酵时间、面粉质量、配料比例、发酵温度和面糊保存等方面的问题。只有这样，我们才能 *** 出美味可口的鸡蛋仔。
三、鸡蛋仔面糊怎么调 调的鸡蛋仔面糊太稠了怎么办
1、 *** 鸡蛋仔面糊时，选择合适的材料和比例是关键。鸡蛋仔面糊一般有两种调配 *** ：预拌粉调配和低筋面粉调配。
2、预拌粉调配时，首先准备好100克鸡蛋仔预拌粉、1个鸡蛋、80克牛奶和10克黄油。黄油先用微波炉加热至液态，再将鸡蛋打入盆中，加入牛奶，然后将预拌粉加入，搅拌均匀直至没有大颗粒，最后加入融化的黄油继续搅拌，搅拌均匀后静置10到20分钟，使粉水更好地融合，这样面糊就调好了。
3、低筋面粉调配时，需要140克低筋面粉、2个鸡蛋、30克玉米淀粉（或木薯粉）、60克细砂糖、100克牛奶、100克水、30克玉米油和7克泡打粉。首先将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，然后加入牛奶、鸡蛋、糖搅拌均匀，接着加入玉米油继续搅拌，最后静置30分钟左右即可。
4、在调配面糊时需要注意面糊的稠度，太稀或太稠都会影响鸡蛋仔的口感和形态。如果面糊太稠，可以适量加入牛奶或水来稀释，但要注意稀释的量，避免面糊变得过于稀薄而无法使用。如果面糊太稀，则可以通过适量加入面粉来解决，加水时也应少量多次加，以更好地控制面糊的稠度。
四、 *** 蛋仔时为什么面糊往外喷
在 *** 的过程中停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里。
1、鸡蛋磕 *** 入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发；接着将清水100克倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀；接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀；
2、将低筋面粉140克；鸡蛋100克；玉米油50克；玉米淀粉20克；泡打粉4克混合一次 *** 倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟；
3、将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油；用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可；
4、合上模具后，翻一下面，加热30秒；接着再翻个面烤1到3分钟，然后另一面也再烤1到3分钟；关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊 *** 完成即可。最重要的鸡蛋不要放少了。
五、正宗华夫饼的配方
早饭就需要吃得有营养成分还需要美味可口，因此华夫饼也就变成了一个非常好的挑选。华夫饼是始于丹麦的特色美食，而华夫饼的口味和鸡蛋仔又一些相近，只不过是与鸡蛋仔较为起来华夫饼更为绵软。爱吃甜食的阅读者在应对华夫饼的情况下，通常都无法抗拒其释放出去的美味可口。而这时还可以来学习培训到华夫饼的秘方，在家里制做华夫饼。
松饼粉、水、生鸡蛋、苹果酱，一些牛乳，松饼粉1kg放水或牛乳500g及生鸡蛋500g。
1用少量的凉开水将松饼粉放进超强力调养机或榨汁机打匀，还可以手工 *** 放进食品盆中用筷子打匀，然後倒进其他全部原材料再次打匀。
*** 酪蛋糕机加热2分钟，放点黄奶油，再取大概1/2杯料浆倒进顶热好之奶酪蛋糕机铁盘上，布满全部奶酪蛋糕机。
3盖上设备烤2分钟，直到没有蒸汽出现就可以出锅，享有美味可口的奶酪蛋糕了。
4将奶酪蛋糕机开启把已搞好的奶酪蛋糕放置于盘里，再淋少量苹果酱就可以。
(苹果酱的挑选可依据分别口感而定，还可以不用)
奶酪蛋糕机里有一盏绿灯和信号灯，信号灯表明隔热保温，绿灯表明加温。按键顺时针，温度越高。
生鸡蛋、青柠檬、菜籽油、糖、香料、低筋粉。
1、分离蛋白质鸡蛋黄(二只)(四块的量);
2、蛋白质加10G糖、少量柠檬精用打蛋器消磨成泡沫塑料能站住脚，如图所示;
3、鸡蛋黄打撒，逐渐加菜籽油3汤匙、糖25G、香料四滴，用打蛋器打匀，再添加一杯(CUP)低筋粉，用橡皮擦刀割十字式翻拌，再将消磨了的蛋白质分2次添加翻拌;
4、将面浆倒进烤华夫的电摸具，通电，刚开始加温，等设备自身跳停，取下。 [2]
低筋粉160克、玉米粉40克、生鸡蛋150克、牛乳100克
无盐黄油60克、糖60克、发孝粉4克
4.将低筋粉、木薯淀粉、发孝粉混和筛粉后，筛到鸡蛋液中。
6.充足拌和添加融化的无盐黄油，充足搅拌均匀。
7.华夫饼磨具刷上一层溶化的无盐黄油，随后加温，维持中文火，双面必须开展加热，约每一面1分钟上下，从 *** 倒进面浆。
9.盖上外盖，文火加温约1分钟，翻转磨具，能够开启查看一下着色的状况，再加温1分钟上
六、巧克力鸡蛋仔配方(商用)
括号里的是原方的2倍或3倍的量，方便看，不用算
水(可换成等量牛奶，更好先用温水融化糖和炼奶，再下鸡蛋和油，避免后面砂糖沉底或堆积，烤后成焦糖难看。水不可太热，以免烫熟鸡蛋，可生、热水兑)
炼奶（没有可不下，更好换成淡奶）
香草精（可不下，增香，不可多下，用原装瓶盖子装着再倒）
以下为不同口味的调制（一底的用量）
抹茶粉怕光和空气，氧化得极快，用完记得封好口
原价：原味10，巧克力15，抹茶15，蔓越莓20。
现特价售价：原味7，巧克力味9，抹茶味9，美国进口蔓越莓夹心味15。
先把液体拌匀，再下粉，搅拌手法是右手划“Z”形搅拌，左手旋转打蛋盆，搅拌到没有白色的粉末出现即可，不可过度搅拌使面糊起筋。
不刷油直接烤，成色均匀，淋浆要快，预热要足，受热均匀，成色才好看。
浆要静置沉淀，用表层的浆，沉淀别要用，否则成色难看且会夹生。
最后收摊时，锅擦干净后要涂油，让锅充分吸收油，养锅，增加不粘 *** 能，延长锅的使用寿命。
过程建议戴手套与口罩，以免烫伤及吸入过多油烟。带一次 *** 手套避免洗手。
①蔓越莓口味：锅预热的过程可以撒蔓越莓，预热好了直接把浆直接淋上即可。
②巧克力口味（增加特色）：现做现打包的，可先淋巧克力酱，然后再对折装袋。
晾凉后的也可以淋些巧克力酱，划“Z”形快速淋面后立刻提起以免浪费。
③脱模手法：左手用钢针挑起，没有的用 *** 也可以，右手用食品夹夹起。
④装袋：做好立刻打包的需要先对折，后装袋，不然太软容易烂。先打开袋口，再脱模。
放凉后硬了的整个一起装袋即可，袋子大小刚好。
⑤风味：热时软，放晾网晾凉后薄处脆，蛋仔处香软。
文章到此结束，如果本次分享的鸡蛋仔面糊配方表和鸡蛋仔的配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
