各位老铁们好，相信很多人对油条的配方与 *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于油条的配方与 *** 以及油条的八种配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、油条的配料
1、老式传统油条配方是面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。
2、油条中文又称馃子、油炸 *** 、油馍、半焦馃子、炸秦桧等，是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧 *** 岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒。
3、类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但具体时期不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰，在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的 *** *** ，《齐民要术》曰：细环饼，一名寒具，翠美。
4、油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶，东北和华北很多地区称油条为“馃子”，安徽一些地区称油馍，广州及周边地区称油炸 *** ，潮汕地区等地称油炸果，浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜、老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
5、食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝油条，该油条新技术利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化 *** 预处理酵母面团中酵母发酵流变学特 *** 的改善作用，为 *** 无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。
二、油条精炸油条的做法和配方
油条精炸油条的基本配方通常包括面粉、水、油条精（一种食品添加剂，用于增加油条的蓬松度和口感）以及少量的盐和其他调料。具体的 *** *** 如下：
1.准备材料：首先，准备好所需材料，包括高筋面粉、油条精、盐、温水等。确保材料的比例适当，这是 *** 成功油条的关键。
2.和面与发酵：将面粉倒入大碗中，加入适量的油条精和盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成柔软的面团。之后，覆盖面团让其发酵一段时间，通常需要大约1到2小时，直到面团体积膨胀、表面出现气泡。
3. *** 油条形状：在案板上撒些干面粉，将发酵好的面团放在上面，用擀面杖擀成薄片，然后切成适当宽度的长条。接着，将每两条叠在一起，用筷子在中间压一下，使两条面粘合在一起，油条的形状就基本完成了。
4.炸制油条：在锅中倒入足够的食用油，加热至适中的温度。然后，将 *** 好的油条生坯放入油中，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。炸至油条变得金黄酥脆，即可捞出沥油。
值得注意的是，油条精虽然可以增加油条的口感和蓬松度，但过量使用可能对 *** 健康造成 *** 影响。因此，在使用油条精时，应严格按照产品说明进行添加，并尽量控制使用量。此外，为了 *** 出更健康、更美味的油条，也可以尝试使用其他天然的发酵剂或添加剂来替代油条精。
总的来说，油条精炸油条的做法相对简单，只需掌握好材料的比例和炸制的技巧，就能 *** 出蓬松酥脆、美味可口的油条。但为了健康考虑，建议适量食用，并搭配其他营养丰富的食物一起享用。
三、油条配方
面粉：500克；水：600克；食盐：10克；碱(碳酸钠)：10克；食用柠檬酸：10克，混合后油炸。或按以上比例关系即可。
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油 *** 0克。制法：
1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 *** 关键：
1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂； *** 好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用 *** 挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。不含明矾的油条的 *** *** ，把面粉、水、食盐、碳酸钠和食用柠檬酸按50∶60∶1∶1∶1之配比，经过原始材料的配制，面坯的加工和炸制几道工序，得到清脆可口的油条或类似食品，由于本 *** 不使用含有有害元素铝的明矾，因而炸出的油条有益于人们的身体健康。一种 *** 油条的 *** ，包括原始材料的配制、面坯的制备和炸制三个工序，其特征在于原始材料的配制采用如下配方：面粉、水、食盐、碳酸钠和柠檬酸按50：60：1：1：1之配比，先将食盐全部溶于水中并均分为两杯，两杯中再分别溶入碳酸钠和柠檬酸，然后依次将溶有柠檬酸的溶液和溶有碳酸钠的溶液均匀地掺入到面粉中。
四、传统油条的配方及 *** ***
用料：普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水（常温） 275G、涂抹用油分量外一点点即可。
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，水不要一下全部倒进去，保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
1面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。
2、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长。
4、两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，油温要高。
5、捏住面条的两头，拉长，两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的。
6、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金 *** 就可以了。
7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了，切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。
1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。
4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的，主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。
五、油条的八种配方
用料：面粉500克、盐5克、小苏打3克、泡打粉6克、白糖10、鸡蛋1个、清水280克、油30克。
1、500克面粉中加入5g盐，3g小苏打，6g泡打粉，10g白糖，一个鸡蛋搅拌均匀。
3、不能用手揉，一共醒面3次，前两次要用手揣5分钟，醒15分钟。
4、最后一次放在面板上面用揣几分钟。
6、用保鲜膜包起来，常温4个小时后就可以做，冰箱6个小时后做。
7、面醒好了，拿出来直接擀成长条，分成均等的长条，没隔一个用筷子沾水。
8、每两个合在一起，用筷子压下，直接下锅油炸。
9、油温热起来后，直接把准备好的面拉伸一下，小油条放进油锅，炸直两面金黄即可。
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